1樓：澳洲房地產顧問
一般滷菜的菜有：海帶，海蟄，花生，海白菜，黃花菜，皮絲，等，滷的時候要有專用滷湯，避免串味，特別是滷過雞鴨的滷水，滷時要加點啤酒，滷出的會更好一些。
在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：
選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上冷盤除必須達到乾香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
2樓：匿名使用者
到三線城鎮去賣，比較我好，查的不怎麼嚴，大城市的話，投資也大，各方面檢查多。最好是鎮以類的，但不能太小的縣鎮。
3樓：匿名使用者
豬耳朵、豬尾巴、豆腐、魚皮等
4樓：路z行者
所有的肉類都可以啊，對醬湯或滷水
滷菜有哪些品種
5樓：你好嘛
1、紅滷
紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）或醬油，因而滷製出來的食品是紅色的。紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。
2、鹽焗
鹽焗，將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。
4、醬香
醬香，多指菜餚中食物的一種香味類別。醬香一般以滷味、調味醬混合而成為主。主要用以冷盤的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。
除了冷盤，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。
5、涼拌
涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。
6樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。滷菜是一種很有傳統特色的菜餚。根據滷菜的顏色可以將滷菜分為三種紅滷、黃滷、和白滷。
7樓：味小熟無骨豬蹄
1、豬系列（手撕無骨豬蹄、滷肉甜筒、味小熟美顏小蹄、老公的耳朵耳絲、魅惑之吻小舌尖、直脾氣灌腸、小心肝心肝串串杯）
2、雞系列（纖纖玉手鳳爪、小飛翔雞翅、小熟功夫雞腿等）3、鴨系列（絕味香鴨脖、宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件等）4、牛肉系列（醬牛肉、臘牛肉、牛肉乾等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、風味羊蹄等）
6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列等）7、豆製品系列（老婆的豆腐豆干、涼拌花生公尺，海帶絲，涼拌木耳等等）8、川滷系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪等）9、海鮮小滷味：（墨魚仔、八爪魚、貴妃蝦、哈肉、扇貝、花螺、釘螺、鳥貝、蟹鉗、甲魚等）
10、滷味小吃系列：滷肉夾饃、滷肉擀麵皮、滷肉飯、滷肉捲餅、滷肉中式漢堡，炸爐系列，既炸又滷，一店多收益，鎖定不同需求，賺更多
涉及4種工藝百餘單品：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列
8樓：匿名使用者
滷鴨脖，鴨架，鴨翅，鴨腿，鴨腸子，鴨頭，鴨爪，雞翅，雞頭，雞腳，雞珍，鴨珍，雞肝，雞腸子，腐竹，海帶，花生，豬肚子，千層肚，毛豆，蓮藕，牛轉子，豬舌，牛舌，豬耳，豬手，豆腐，四季豆，雞蛋，蹄磅，鵝掌，豬皮，紹粉，土豆，以上可是吾親身吃過滴喔！
9樓：匿名使用者
滷豬肝，羊肝，牛肝，雞肝，鴨肝，腔骨，排骨，豬蹄，雞爪，鴨掌，豆腐乾，豬大腸，豬肚，牛腱子。
10樓：匿名使用者
滷鴨脖 雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 滷豬腳 藕 花生公尺 豆干 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹
11樓：匿名使用者
滷三國滷菜店一般的產品品種有：
1、豬肉系
列（蹄霸、豬頭肉、肘子等）
2、雞肉系列（老母雞、藤椒雞等）
3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件等）
4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉乾等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、風味羊蹄等）
6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列等）7、豆製品系列 （涼拌花生公尺，海帶絲，涼拌木耳等等）8、川滷系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪、夫妻肺片等）另外涉及4種工藝：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列
滷菜的冷盤有哪些品種
12樓：mdklovett坐井
做滷菜關鍵是看選的位置如何，和味道好壞。口感鮮美，吮指可以有余香。同其他滷味一樣有麻辣味，與眾不同的是其辣味不似湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，正所謂的口辣心不辣，很容易讓人適應。
可根據當地人不同口味加以改變，一品佳味 回味無窮
13樓：匿名使用者
惡意在一些美食的**上看看。
滷菜攤的冷盤有哪些品種
14樓：咱是李大爺
**喲，一般都是購買冰凍的再加工啊或者購買半成品加工！
15樓：匿名使用者
北京那邊一品佳味學習的人挺多的，那個師傅是個耿直厚道的人，你沒有學會都不讓你回去呢。要學會了才讓走，而且回去後有什麼問題都可以問題，一樣的會仔細的指導。
所以一品佳味的熟食培訓不容置疑
滷菜店裡涼拌菜調料有哪些？
16樓：匿名使用者
這。。。無非就是味精雞精醬油醋胡椒麵辣椒花椒油香油姜蔥蒜這些
熟食種類有哪些
17樓：貝斯和鼓最帥了
熟食一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類：
1、滷菜：烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
2、涼拌菜：將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
3、香辣油炸食品：油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、麵窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅幹等，無一不是油炸食品。
18樓：我冬閣的狗腿子
1.雞鴨系列：燻雞、薰鴨、薰兔、燻雞架、扒雞、滷鴨、滷雞頭、滷雞脖、滷雞肝、滷雞爪、滷雞胗、滷鴨爪、滷鴨胗等。
2.豬下水系列：滷味豬頭肉、滷味豬耳朵、滷味豬口條、滷味豬蹄、滷味豬心、滷味豬肝、滷味豬肺、滷味豬肚、滷味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸。
3.麻辣系列：麻辣鴨頭、麻辣鴨脖、麻辣鴨爪、麻辣鴨胗、麻辣鴨腸、麻辣鴨肚等。
4..牛系列: 內蒙特色醬牛肉。
5.魚系列：幹炸魚，五香酥魚，五香麻辣酥魚。
6.皮凍系列：特色皮凍。
7.腸系列：特色豬血腸。
8.丸子系列：豬肉豆腐丸子。
9.燻肉系列：特色燻肉。
熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。全國各地熟食都較為普遍，多以滷菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。
2023年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施，規定熟食標準英文名為delicatessen或cooked food。
19樓：匿名使用者
熟食的種類主要有：滷菜、
涼拌菜、侃膳齋棒棒雞、滷仔雞、滷水牛板肚、藤椒百味雞。
熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以滷菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。
20樓：滷三國餐飲管理公司
熟食一般可分為滷菜、涼拌菜、二大類：
1、滷菜：烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
2、涼拌菜：將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
21樓：馮志敏
熟食種類有多少都有哪些?
1.雞鴨系列：燻雞、薰鴨、薰兔、燻雞架、扒雞、滷鴨、滷雞頭、滷雞脖、滷雞肝、滷雞爪、滷雞胗、滷鴨爪、滷鴨胗等。
2.豬下水系列：滷味豬頭肉、滷味豬耳朵、滷味豬口條、滷味豬蹄、滷味豬心、滷味豬肝、滷味豬肺、滷味豬肚、滷味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸。
3.麻辣系列：麻辣鴨頭、麻辣鴨脖、麻辣鴨爪、麻辣鴨胗、麻辣鴨腸、麻辣鴨肚等。
4..牛系列: 內蒙特色醬牛肉。
5.魚系列：幹炸魚，五香酥魚，五香麻辣酥魚。
6.皮凍系列：特色皮凍。
7.腸系列：特色豬血腸。
8.丸子系列：豬肉豆腐丸子。
9.燻肉系列：特色燻肉。
雲南一般都有哪些樹
雲南省境內國家珍貴樹種名錄 第一批 一級 海南粗榧 南方紅豆杉 喜馬拉雅紅豆杉 水鬆 禿杉 伯樂樹 毛葉坡壘 望天樹 鐵力木 大樹杜鵑 銀葉桂 珙桐 光葉珙桐 香果樹 蜆木。二級 篦子三尖杉 福建柏 長苞冷杉 油麥吊雲鬆 毛枝五針鬆 瀾滄黃杉 黃杉 雲南穗花杉 雲南金線槭 刺楸 榆綠木 四數木 版納...
一般房子都有哪些型別啊，房屋都有哪些型別？
商品房的種類繁多，主要分為普通住宅 公寓 townhouse 別墅等等，建築形式分為板樓 塔樓 板塔結合，按是否享受政策優惠還可分為商品房 經濟適用房 合作建房 我只知道中bai國土地區分全du 民所有和農zhi村集體所有！又細dao分無償劃專撥土地使用權和有償租 屬用土地使用權！劃撥土地上的房屋不...
一般拓展訓練專案都有哪些，拓展訓練都有哪些專案？
拓展訓練專案包括 逃生牆 信任背摔 模擬電網 有軌電車 孤島求生 飛版行轉輪 依存權共渡 雷陣 智闖敵營 激流勇進 穿越沼澤 穿越彎橋 巧過網陣 困絕牆 地面蕩木橋 跨越高網 跨越巔峰 懸降塔 網攀架 梅花樁 金字塔 奪寶奇兵 人生棋盤 障礙臺 露營 野炊燒烤 定向越野 野外生存 神秘拼圖 崖降 峽...