1樓：匿名使用者
其實正宗的雙皮奶除了要用到牛奶和蛋青外,還要用到奶油（液體的），雙皮奶的奶香其實是忌廉吊出來的，這是很多人不知道的。
1000克牛奶，100克奶油（最好是雀巢的，家樂福有賣），100克糖（可按個人口味新增），9個蛋青。
將這些東西攪拌均勻（特別是糖），但是不能用大力，否則蛋青和忌廉會氣泡的，這樣就失敗了。攪拌均勻後，放入蒸鍋蒸20分鐘就好了，可以吃熱的也可以吃冷的，待它冷卻後表皮就會凝結，變的皺巴巴的，就形成了雙皮奶
2樓：匿名使用者
做雙皮奶時一定要使用全脂濃牛奶，這樣才能保證第一層奶皮凝結得結實。另外，在將小碗中的牛奶倒入大碗中時，小碗中最好留少量奶液，以免時間久了第一層奶皮粘在碗底。
用料牛奶 180ml
（最好是全脂牛奶）
煮熟的紅小豆 1湯匙（15g）
（或袋裝蜜紅小豆）
蛋清 1只（約30ml）
綿白糖 1湯匙（15g）
做法蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置牛奶變涼。
待小碗中牛奶表層凝結成厚實的奶皮，掀起奶皮一角，緩緩地將小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。
往大碗中加入綿白糖，將大碗中的牛奶、蛋清和綿白糖攪打均勻，再緩緩地將大碗中的牛奶混合液緩緩地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。
將小碗封上保鮮膜，放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘，再燜5分鐘，取出小碗，待冷卻後小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶，吃時撒上煮熟的紅小豆即可。
3樓：匿名使用者
太倉路那家做得很好吃，又實惠！你去問問，不必飯店的差
怎麼做奶茶店裡的那種雙皮奶呢？
4樓：尤曦晴
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可,然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿乙個空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒 4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來
ps:1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
5樓：王啟賢de爸爸
你用牛奶加點水 在加雞蛋清一起打散，均勻，在上蒸爐蒸8到10分鐘就ok 了！！！
6樓：
先將牛奶盛在碗裡上鍋蒸、大約五到八分鐘取出晾涼、晾涼過程中會有奶皮凝結、用筷子小心將奶皮弄破、把牛奶倒出來、在到出的牛奶裡加入兩個蛋清、攪拌均勻後倒入有奶皮的碗裡、上鍋蒸至凝固即可、
奶茶店的雙皮奶是怎麼做的
7樓：匿名使用者
您好，這個問題我幫您回答！
做雙皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很難成功。要等牛奶自然晾涼後形成奶皮，要把處理好的蛋奶液緩緩的到會碗和奶皮中間，這些都是需要耐心去等待的。不過不是做什麼事都要慢慢悠悠，必要的時候也需要果斷和速度的。
比如，處理蛋奶液的攪拌、過篩和撇沫這一系列的動作吧，如果用的時間久了，碗中的奶皮就會粘在碗上浮不起來
奶茶店的雙皮奶是怎麼做的
全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右
把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了
蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊划大概十厘公尺左右的口
奶茶店的雙皮奶是怎麼做的
倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了
把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中
蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去
奶茶店的雙皮奶是怎麼做的
把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面
再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏，色潔白，
口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化，口味香而不重，甜而不膩
希望我的回答能幫助您！
8樓：龍山路上
1. 先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散。
2. 蒸鍋水開後，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻後，有一層奶皮浮在上面。
3. 用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘公尺的口子。
4. 將碗中的牛奶倒入另乙個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）。
5. 接著將打散的蛋清倒入另乙個容器的牛奶中，攪拌均勻。
6. 用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。
7. 最後再小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個過程關係到雙皮奶的成敗，千萬要小心操作，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）。
8. 最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整。
9. 記得在40-50度食用口感最佳。
9樓：懼病
【雙皮奶做法】1、把牛奶鍋中煮開，倒入大碗，可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。2、拿乙個空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。 3、稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，奶皮會自己浮起來。
4、隔水蒸十分鐘即可。
奶茶店裡的奶茶、雙皮奶、仙草凍是怎麼製作的呢？
10樓：鈔翠花皮燕
珍珠奶茶的做法（快速法）
在搖杯中放入25g奶精(1.5匙)，15g果粉1匙（根據所新增果粉不同可分別製作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等）,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後,
用攪拌棒調勻，再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯10次後.搖晃至雪克杯壁感覺冰涼即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！
取乙隻360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。
仙草凍鮮仙草、海藻膠、瓊脂
每50g加水10-13市斤，料水同時下鍋攪拌。煮開後再煮15分鐘左右（過濾），冷卻即可。（在高溫時減少水量）
將做好的本品用湯匙弄成一小塊一小塊,加入涼開水(用冰礦泉水口味更佳),加入蜂蜜(糖也可以),一起攪拌就可以吃了.半透明的仙草凍滑滑的,很入口,味道真的很好噢!通常切成小塊，加上糖水或糖蜜等，另外可選擇新增檸檬汁等。
由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是粵港澳地區主要的食用方法，所謂的「涼粉」也是指這一種。
奶茶店裡的雙皮奶偏布丁的味道。我自己用雙皮奶粉做出來的偏牛奶粉味道。怪怪的
11樓：雲南廚師培訓
乙個雞蛋，用筷子打散！
加一勺白糖！
繼續攪打！
加半盒牛奶攪拌均勻，布丁液就做好了！
蓋上保鮮膜，入鍋蒸10分鐘即可！
或者做幾個雞蛋布丁杯！
記得蓋上保鮮膜！
這是我的秘密**……矽膠布丁模！
12樓：匿名使用者
用牛奶布丁做的雙皮奶
奶茶店的雙皮奶怎麼做?
13樓：匿名使用者
準備材料：牛奶 4袋、雞蛋 3個、黑芝麻 少許、枸杞 少許、白砂糖 少許。
1、首先把牛奶專放入碗裡，屬用準備好的保鮮膜封好，放入蒸鍋裡蒸10分鐘。
2、時間到後出鍋，放旁邊冷卻至出現奶皮，然後用刀割小口，倒出部分牛奶，留少許。
3、接著把蛋清和牛奶拌勻，再用篩子過濾一下。
4、過濾好後倒入碗中。
5、再用保鮮膜封好，放入鍋蒸，蒸10分鐘。
6、10分鐘後將碗拿出，撒點準備好的枸杞還有黑芝麻，雙皮奶就已經完成了，如下圖所示。
14樓：藍般若戀
主料:純牛奶 (200ml)
輔料：抄雞蛋 (1個襲)、蜜豆 (5g)、士多啤梨bai (兩個)做法：1、牛奶倒入du
鍋中煮熱，但不能煮開。
2、趁zhi熱倒在
dao碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。
3、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
4、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。
5、蛋液倒入牛奶中攪勻。
6、用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。
7、再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。
8、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
9、取出後，放上士多啤梨、蜜豆即可。
15樓：匿名使用者
雙皮奶的做法詳細介抄紹 菜系及功bai效：時尚飲品
雙皮奶的製作du材料： 主料：牛zhi奶,雞蛋,糖教您雙皮奶怎麼做dao，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！
2、待沸騰後，迅速倒入碗a中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮 3、然後，在碗b裡打入雞蛋清（按平均每碗乙個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗a中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。 6、開大火燒半鍋水，待水滾後，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。
7、 雙皮奶出鍋。。。
16樓：匿名使用者
1材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、士多啤梨 2牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。3趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。
4用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。 5雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。 6蛋液倒入牛奶中攪勻 7用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。
8再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。 9包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。 10取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
17樓：嚴迪澄巨集逸
現在奶茶店或甜品店一般都用的雙皮奶粉,**也很便宜.
資料由****chaweilai.***提供
18樓：安徽新東方烹飪學校
如果需要快速學習創業，建議來培訓機構學得快。
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