1樓：風雲
所謂「全麥食品」，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。
具體有:全麥餅乾、全麥麵包、燕麥片 、玉公尺花、糙公尺和粗磨的穀類食物等
全穀食品的種類很多，在我國可分為禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉公尺、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說，按人們的習慣，除大公尺和麵粉為細糧外，其餘的統稱為粗、雜糧。由於加工程度的不同，大公尺和麵粉也可分為「粗」和「細」，糙公尺和全麥粉為「粗」，精白公尺、面為「細」。
五穀雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。現在的研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。
幾種常見的穀類食品營養及藥用價值
1.粳公尺，就是大公尺、稻公尺，是我們日常生活中的主要糧食，除含有人體需要的營養成分，滿足人體需要外，還具有食療作用。祖國醫學《本草求真》早有記載「粳公尺味甘性平，人非此物不能養，故性主脾胃，而兼及他髒，凡五臟血脈，靡不因此而灌溉；五臟積液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉**，靡不因此而強健。
」，粳公尺具有補中益氣、益脾胃的功效，是病後腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢洩等症的食療佳品。
2.糯公尺，即粘稻公尺，在我國北方俗稱江公尺，南方為糯公尺。糯公尺營養豐富，其澱粉結構主要為支鏈澱粉，經糊化後性質柔粘，性味溫甘。
因此，糯公尺是一種柔潤食品，能補中益氣、暖脾胃、止虛寒洩痢等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。
3.小麥，小麥是我國人民膳食生活中的主食之一。小麥可製成各種麵粉（如精麵粉、強化麵粉、全麥麵粉等），麥片及其他免烹飪食品。
從營養價值看，全麥製品更好，因為全麥能為人體提供更多的營養，更有益於健康。祖國醫學認為，小麥具有清熱除煩、養心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為藥物的基礎劑，故有「五穀之貴」之美稱。因此，在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片，並進行合理搭配。
4.玉公尺，玉公尺也稱包穀、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉公尺含有多種營養成分，其中胡蘿蔔素的含量、維生素b2、脂肪含量居穀類之首，脂肪含量是公尺、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）佔50％以上，並含較多的卵磷脂和穀固醇及豐富的維生素e，因此玉公尺具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，並能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。
玉公尺中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉公尺除了有較高的營養價值外，還具有較高的食療價值，在《本草綱目》中記載：「氣味甘平，無毒，主治調中開胃，根葉主治小便淋漓。
」，我國還有一些醫著認為，玉公尺有利尿消腫、調中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者**時食用，還適用於有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產後血虛、內熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經常有玉公尺就能強身健體。
5.小公尺，也稱粟公尺、穀子,是我國北方某些地區的主食之一。據分析每100g 小公尺含蛋白質9g ,脂肪3.
1g ,膳食纖維1.6g,維生素a17ug，胡蘿蔔素100ug,維生素b10.33mg ,維生素b20.
1mg,維生素e3.63mg,微量元素鐵5.1mg 等。
由於小公尺營養豐富，它不僅可以強身健體，而且還可防病去恙，據《神農本草經》記載，小公尺具有養腎氣，除胃熱，止消渴（糖尿病），利小便等功效。
6.黑公尺，俗稱黑糯，又名補血糯，其營養價值很高，是近年來國內外盛行的保健食品之一。黑公尺的公尺皮紫黑，而內質潔白，熟後色澤新豔，紫中透紅，味道香美，營養豐富。
據營養分析，黑公尺含蛋白質約9.4％，其必需基酸如賴氨酸、色氨酸，膳食纖維，維生素b1、維生素b2等均高於其它稻公尺。此外，黑公尺還具有很高的藥用價值。
在《本草綱目.谷部》記載：「黑糯公尺具有補中益氣、治消渴、暖脾胃、虛寒洩痢、縮小便、收自汗、發痘瘡」等功效。
現代醫學研究表明，黑公尺具有補中益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮健身等功效；常食黑公尺能使肌膚細嫩，烏髮回春，體質增強，延年益壽，是老人、幼兒、產婦、體弱者的滋補佳品。
7.蕎麥，又稱烏麥、甜麥、花麥、花蕎、三稜蕎等。據分析，蕎麥含蛋白質9.
3％，比大公尺和麵粉都高，而且人體必需的賴氨酸也高。蕎麥含脂肪2.3％，其中單不飽和脂肪酸(油酸)佔46.
9％，亞油酸佔14.6％和較高的維生素e ，據研究，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。蕎麥還含其他營養成分，如每100g 中含膳食纖維6.
5g ,維生素b10.28mg、維生素b20.16mg,鉀401mg,鎂258mg，鐵6.
2mg等都較高，這些成分都有益於健康。現代醫學研究表明，蕎麥含有具有藥理功效的雲香苷（蘆丁）等物質，蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性等作用。因此，在我們日常膳食生活中經常搭配適量蕎麥，可以預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。
祖國醫學認為，蕎麥性味甘、涼、能開胃寬腸、上氣消積。據《本草求真》記載「蕎麥能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、洩痢、痘瘡、潰瘍、湯火灼傷、氣盛濕熱等症，是其所宜」。故民間以蕎麥為主味食療各種疾病的單驗方也較多。
8.燕麥，又名雀麥、黑麥、鈴鐺麥、玉麥、香麥、蘇魯等，是一種營養豐富的穀類食品，不僅蛋白質含量（14.3％－17.
6％）高於其他穀類，而且必需氨基酸中賴氨酸也高於其他穀類。脂肪含量為6.1％－7.
9％，其中必需脂肪酸（亞油酸）佔35％－52％。另外還含有較多的膳食纖維、維生素b1、b2和較多的磷、鐵等。由於燕麥含有亞油酸、氨基酸及其他有益的營養成分，因此被稱之為降脂佳品，對預防和**動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果，故也可以說，燕麥是藥食兼優的營養保健食品。
9.薏仁公尺，又稱薏苡仁、藥玉公尺、感公尺、薏珠子等，屬藥食兩用的食物。現代研究表明，薏仁公尺含有多種營養成分，據測定，薏仁公尺蛋白質含量高達12％以上，高於其他穀類（約8％），還含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、b－谷甾醇、多醣、維生素b等成分，其中薏苡酯和多醣具有增強人體免疫功能、抑制癌細胞生長的作用。
國內外多用薏公尺配伍其他抗癌藥物**腫瘤，並收到一定療效。祖國醫學認為，薏公尺味甘淡，性涼，入脾、肺、腎三經，具有健脾利濕、清熱排濃、降痺緩急的功效。臨床上常用**脾虛腹瀉、肌肉痠重、關節疼痛、屈伸不利、水腫、腳氣、白帶、肺痛、腸癰、淋濁等多種病症。
全穀物和全麥的區別
2樓：艾飛斯特
用料不同
所謂「全麥食品」，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
全穀物是指穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的穀殼，即不利於健康食用的保護皮層，採用精準加工及保鮮保質先進技術保全全部天然營養的完整穀物食品，保留完整的胚芽與糊粉層。
3樓：匿名使用者
穀物當讓包括麥子，麥子只是穀物之一，穀物還有大公尺，小公尺，高粱公尺等。俗話說：五穀豐登，麥子只是其中一種而已。
4樓：匿名使用者
穀物當然包括麥子，麥子只是穀物之一,所以全穀物函蓋的範圍較廣.
全穀物食品是哪些？
5樓：樂觀小山
全燕麥格蘭諾拉麥片；蜂蜜果仁迷你麥片；生命麥片；燕麥片；大麥；糙公尺；碾碎的熟於小麥；全粒玉公尺；玉公尺餅；肉桂和蜂蜜全麥烙餅；全營養華夫餅；烤玉公尺條；全穀物格蘭諾拉塊；全麥脆餅乾；全麥餅。
全穀食品的種類很多，在我國可分為：
1、禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）；
2、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉公尺、高粱、粟、黍、蕎麥等；
3、大麥：富含的蛋白質，有助健康生長發育；
4、玉公尺：富含的維生素c，幫助吸收鐵質，提高免疫機能；
5、燕麥：富含的維生素b，幫助機體代謝，還富含成長所需的蛋白質；
6、大公尺：富含的復合碳水化合物，是能量的主要**；
7、小麥：富含的膳食纖維，有助於保持健康的消化系統。
擴充套件資料
全穀物基本營養成分：
1、蛋白質
全穀物蛋白質的含量一般在715 %～15 %之間,並隨糧食的種類、品種、土壤、氣候及栽培條件等的不同而異。禾穀類蛋白的特點是賴氨酸含量都很少,尤以玉公尺中缺少賴氨酸和色氨酸,大公尺和小公尺蛋白質質量就較好,賴氨酸含量相對較多,麥胚和公尺胚中含賴氨酸也較多,但精加工後,胚的大部分被除去。
2、碳水化合物
禾穀類作物的碳水化合物含量很高,其中澱粉佔碳水化合物總量的90%左右,是人體最理想的熱量**。
3、脂質
禾穀類作物中的脂質含量相對較少, 大約在2 %左右,多數為不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量佔60 % ,還有少量的植物固醇和卵磷脂。
4、礦物質
約佔總物質的115 %～515 % ,以p 最多,佔禾穀物礦物質的含量50 %左右,而穀類中ca 、fe 的含量均較低。
5、維生素
全穀物食品是膳食中b 族維生素的主要**,泛酸、菸酸、硫胺素、核黃素的含量均較高,小麥胚中含較多的維生素e ,但穀類食物中不含維生素c、維生素a 和維生素d。
6樓：匿名使用者
全穀食品的種類很多，在我國可分為禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉公尺、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說，按人們的習慣，除大公尺和麵粉為細糧外，其餘的統稱為粗、雜糧。由於加工程度的不同，大公尺和麵粉也可分為「粗」和「細」，糙公尺和全麥粉為「粗」，精白公尺、面為「細」。
五穀雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。現在的研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。
幾種常見的穀類食品營養及藥用價值
1.粳公尺，就是大公尺、稻公尺，是我們日常生活中的主要糧食，除含有人體需要的營養成分，滿足人體需要外，還具有食療作用。祖國醫學《本草求真》早有記載「粳公尺味甘性平，人非此物不能養，故性主脾胃，而兼及他髒，凡五臟血脈，靡不因此而灌溉；五臟積液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉**，靡不因此而強健。
」，粳公尺具有補中益氣、益脾胃的功效，是病後腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢洩等症的食療佳品。
2.糯公尺，即粘稻公尺，在我國北方俗稱江公尺，南方為糯公尺。糯公尺營養豐富，其澱粉結構主要為支鏈澱粉，經糊化後性質柔粘，性味溫甘。
因此，糯公尺是一種柔潤食品，能補中益氣、暖脾胃、止虛寒洩痢等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。
3.小麥，小麥是我國人民膳食生活中的主食之一。小麥可製成各種麵粉（如精麵粉、強化麵粉、全麥麵粉等），麥片及其他免烹飪食品。
從營養價值看，全麥製品更好，因為全麥能為人體提供更多的營養，更有益於健康。祖國醫學認為，小麥具有清熱除煩、養心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為藥物的基礎劑，故有「五穀之貴」之美稱。因此，在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片，並進行合理搭配。
4.玉公尺，玉公尺也稱包穀、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉公尺含有多種營養成分，其中胡蘿蔔素的含量、維生素b2、脂肪含量居穀類之首，脂肪含量是公尺、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）佔50％以上，並含較多的卵磷脂和穀固醇及豐富的維生素e，因此玉公尺具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，並能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。
玉公尺中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉公尺除了有較高的營養價值外，還具有較高的食療價值，在《本草綱目》中記載：「氣味甘平，無毒，主治調中開胃，根葉主治小便淋漓。
」，我國還有一些醫著認為，玉公尺有利尿消腫、調中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者**時食用，還適用於有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產後血虛、內熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經常有玉公尺就能強身健體。
5.小公尺，也稱粟公尺、穀子,是我國北方某些地區的主食之一。據分析每100g 小公尺含蛋白質9g ,脂肪3.
1g ,膳食纖維1.6g,維生素a17ug，胡蘿蔔素100ug,維生素b10.33mg ,維生素b20.
1mg,維生素e3.6。
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