1樓：匿名使用者
油裡加糖是為了上色，注意防止燙傷。海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙蝦籽大烏參 配料：水發大烏參…250如果有一點點變色可能屬於正常現象，
大烏参沒用火烤就直接用水發了，還能吃嗎? 20
2樓：匿名使用者
這個推薦答案真是牛b啊，沒辦法說，答非所問了還推薦？？
大烏參用火烤，主要是為了方便去皮，就是去掉海參表面那一層類似灰的東西，沒用火烤直接水發也是可以的，但是在泡發的過程中還要重新手工用刀或者其他東西把那表皮刮掉，刮掉並且發泡完畢之後最好加入醋精泡到海參有點變硬，然後換清水泡個3個小時左右，再換水，去掉澀味，然後就可以照常食用了。希望有用！
3樓：
翡翠大烏参 主料 水發大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。
做法 1、西蘭花切成小朵，加調味炒熟。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋裡，並輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝乾油。
3、把鍋內熱油倒出，留適量底油，放入大烏参（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸後，改用小火燜至入味，取出大烏参，皮朝上放在長盤中。鍋裡湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用溼澱粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。
蝦籽大烏參
主料： 海參（水浸） 250克
輔料： 澱粉(蠶豆) 13克 蝦籽 2克
調料： 小蔥 20克 黃酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 豬油（煉製） 30克 醬油 10克 各適量
蝦籽大烏參的做法：
1. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到
五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油；
3. 隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留餘油，放入大烏参，再加入黃酒、醬油、炒肉滷24毫公升、白糖、乾蝦籽、肉清湯150毫公升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右；
4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏参，皮朝上平放在長盆裡；
5. 鍋裡的滷汁加入味精，用溼澱粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。
大烏参怎麼做
4樓：o熱心網友
蝦子大烏参
材料主料：烏參1只（水發後約300克），蝦子（幹蝦公尺）10克，西蘭花150克，胡蘿蔔50克。調料：
上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、薑塊各5克，紹酒5克，溼澱粉10克，蔥油15克。
做法1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、薑塊、味精後改用小火煨10 分鐘至透裝盤。
2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用；蝦子用50℃的溫水浸泡20分鐘後剁成末；胡蘿蔔切成厚0.2厘公尺的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘取出，將胡蘿蔔片和西蘭花圍在烏參四周。
3、鍋內放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用溼澱粉勾芡，澆於烏參上。
小訣竅特點
烏參糯軟、肥美，湯汁紅亮鮮香。
如何燒大烏參
5樓：快樂酷寶在路上
紅扒大烏參
【主料】
水發大烏參500克。帶油柴母雞1000克，鴨子500克，干貝30克。
【調內料】
濃湯500克，料酒容15克，白糖10克，鹽、薑汁少許，蔥薑適量，溼澱粉30克，雞油20克。
【製作過程】
（1）帶油柴母雞開膛洗淨，用旺火加入鴨子、干貝翻成濃湯（取出部分毛湯）。
（2）水發大烏參洗淨，放入毛湯內，放入薑蔥，用小火煨火靠30分鐘取出。
（3）濃湯放入料酒、白糖、鹽、薑汁，放入煨火靠過的大烏參，再用文火煨10分鐘，打去浮沫，調好口味，烏參取出裝盤，將原汁打去浮沫，勾入水澱粉，淋上雞油即可。
【特點】
口味濃醇，鮮美質軟。
大烏参做之前用水發,
請問幹烏參發多久才能發好？發好後要在水裡煮多久才能煮熟？
6樓：食品技術解密
你好，發製海參要先用〔海立美〕浸泡後燉煮，海參口感糯脆，手工硬挺有彈性，烹調不收縮，出品率高。
用最簡單的配料做深海大烏参
7樓：嚴肅的土豆活寶
用料1烏參 四隻 京蔥 一根 薑末 蒜末 乾辣椒 鹽適量 雞精適量 白糖適量 蠔油一大湯勺 澱粉適量 水適量
做法步驟1把烏參切成條或片裝，
步驟2鍋中倒入食用油，然後放入蔥薑蒜，乾辣椒煸炒出香味兒，下入烏參爆炒， 把蠔油，鹽，糖，雞精，澱粉，水調成汁倒入，大火翻炒均勻出鍋就好了！
超市的有賣的深海大烏参，雄赳赳牌的~怎麼吃啊？這個牌子好嗎？
8樓：百度使用者
你是**的~成都超市也有賣~一般我都是蔥爆了吃~現在我只見過雄赳赳的牌子~其他牌子不了解~
9樓：匿名使用者
在大參林藥店買的，老人家吃好不好？ 匯元堂的好不好我不知道，我就**的珠海健康之家就有得賣，魚油、卵磷脂都有，我買過一次給我奶奶。
南大自考畢業證有沒有用
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