1樓：食品技術解密
你好，發製海參要先用〔海立美〕浸泡後燉煮，海參口感糯脆，手工硬挺有彈性，烹調不收縮，出品率高。
大烏参可以燉雞湯不
2樓：103嘻嘻哈哈
黨參黃芪燉雞湯
材料主料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克，輔料：回紅棗答10克，薑片，
調料：料酒，精鹽，味精
做法(1)將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗淨；將紅棗洗淨、去核；將黨參、黃芪用清水洗淨、切段。
(2)將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。
烏參泡發怎麼做好吃，烏參泡發的吃法
3樓：天有情思
幹海參的泡發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。
半油發：先用水將海參洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫公升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.
5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；
②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。
純水發：1先用清水將海參洗淨，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，
使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克大連海參乾品乾貨可發3.5-5千克水貨。
這種辦法尤其適合家庭。 2家庭食用少量海參可先用冷水把幹海參浸泡1天，用刀剖開肚子，洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒
出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質。不馬上食用的應單條用保鮮袋裝好後冷凍.
蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。
先將海參洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。
用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。
先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。
經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
大烏参做之前用水發,
大烏参我沒有用火烤,直接用水發了，皮很硬,怎麼辦?泡多長時間呢?怎麼燒? 40
4樓：匿名使用者
油裡加糖是為了上色，注意防止燙傷。海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙蝦籽大烏參 配料：水發大烏參…250如果有一點點變色可能屬於正常現象，
幹海參如何泡發的更大
5樓：殘留花香
海參可用水發，發copy時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。
水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。
每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後刮去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。
發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。
即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離**源，泡的時間宜長。
6樓：匿名使用者
幹成品刺參在食用前抄
需經一襲個水放發製過程，通過水發回放將幹成品變為水發參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。
回放刺參具體操作工藝是：洗淨→涼水浸泡→去髒壁內筋→沖洗→熱開水回放→純淨水低溫存放→食用。
國內最好的野生海參來自北緯39度的大連獐子島海域，這裡溫度、水深、鹽度最適宜海參的生長，而且遠離陸地，海水純淨無汙染，海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種，被譽為「參中之冠」，但由於是野生的，海域面積小，產量十分有限，國內只有少數類似於福臨門海參和同仁堂這樣的大品牌能夠買到。但是同等品質的海參，同仁堂是福臨門的2倍以上。
幹毛肚用什麼水發才能發得好
毛肚是大家吃火鍋的時候都會點的一種食材，它吃起來是那種脆脆的感覺。現在市場上的毛肚有那種新鮮的也有那種水發的，那麼大家知道鮮毛肚和水發毛肚的區別是什麼嗎?鮮毛肚和水發毛肚區別 鮮毛肚就是那種新鮮的毛肚經過了簡單的處理得到的，而水發的毛肚必須經過水泡之後才可以吃的，是新鮮的毛肚經過一系列的操作得到的幹...
幹竹筍怎麼做好吃，幹竹筍怎麼發才能比較充分和做出來好吃呢
醬汁春筍塊 原料 鮮春筍500克，花生油 甜麵醬 白糖 雞精 蝦籽 麻油 鮮湯各適量。做法 1 將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆 2 用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用 3 炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油 4.炒鍋覆上火...
菠蘿蜜幼苗，莖發烏，葉子幹，慢慢變黃，是怎麼回事，還有救嗎？請各位給位大佬指點一哈，謝謝
恩，我自己種的菠bai蘿蜜也出du 現過這個問題。你可zhi以去花鳥魚蟲市場買dao2種必備的東西 內乙個就是高濃 容度營養液，那種需要你自己回家稀釋後使用，其中應該有詳細的使用說明 還有乙個就是採法特肥料，那種顆粒狀的，一定要按照使用說明，不能放多了，不然就會燒苗，這種肥料撒在土壤表面就行也不用管...