1樓：愛生活的冀學長
毛肚是大家吃火鍋的時候都會點的一種食材，它吃起來是那種脆脆的感覺。現在市場上的毛肚有那種新鮮的也有那種水發的，那麼大家知道鮮毛肚和水發毛肚的區別是什麼嗎?
鮮毛肚和水發毛肚區別
鮮毛肚就是那種新鮮的毛肚經過了簡單的處理得到的，而水發的毛肚必須經過水泡之後才可以吃的，是新鮮的毛肚經過一系列的操作得到的幹毛肚，所以兩者在形態上面都是明顯的不一樣的。
鮮毛肚買回來之後如果不能夠及時吃完的話需要儲存在冰箱重，這樣才可以長時間的儲存，但是水發毛肚的話可以不儲存在冰箱中，儲存在陰涼通風的地方就可以儲存很長的時間。
鮮毛肚上面的肉針都是比較小的，所以大家吃火鍋的時候你一般下鍋之後十秒左右的時間就可以撈出來吃了，熟的是非常快的，而且這種新鮮的毛肚燙過之後會縮小，吃起來口感是那種脆脆的，嚼起來比較容易，大家煮的時候一定要注意時間的把握，不然煮的時間長了的話吃起來就會比較綿口感會變差。
那種水發的毛肚的話，表面上的肉針是那種脹起來的，用筷子夾的時候比較有彈性，而且下鍋之後撈出來不會出現像新鮮的毛肚那樣縮小的情況，但是吃起來的話是沒有太大的味道的，而且嚼起來跟橡膠的感覺一樣，不管煮多長時間都會是這樣的感覺，所以有很多人都不會買這種水發的毛肚。
大家如果去市場上買水發毛肚的話，購買的時候是需要好好的挑選的，大家購買的時候可以看一下毛肚的顏色，如果是那種特別白的話說明這樣的毛肚經過了化學試劑的浸泡，大家就不要購買了。而且大家購買的時候可以稍微的捏一下，如果比較容易碎的話說明這樣的毛肚也是經過化學試劑浸泡的。
2樓：引n子
毛肚生物酶嫩脆劑——新鮮毛肚、幹毛肚及各種肚類的深加工及調製烹飪
【使用效果】經嫩脆劑處理後的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛生安全，煮製方便，保持了毛肚的風味和營養，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效。
按原料重1斤加10-20克,先將嫩脆劑用50-55℃的溫水溶化,加入到洗乾淨的原料中,並使原料在嫩脆劑溶液中完全浸泡1.5-2.5小時後,用清水清洗2-3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏
怎樣做水發毛肚、牛肚？謝謝！
3樓：匿名使用者
首先用開水焯一下毛肚，撈出用涼水過一遍，稍微瀝乾水分，放置盤中，待用。其次準備調料：將芝麻醬、鹽用涼開水調和成糊狀，辣椒油、味精、蔥絲、香菜末、糖（少許）、公尺醋（少許）備齊待用。
將所有調料放入瀝乾水分的毛肚中拌均，裝盤，撒上少許芝麻，即可食用。
4樓：匿名使用者
額，打字有點麻煩，推薦你去網上搜食譜看看！
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