1樓：褪去一身桀驁
雲吞麵，或叫做餛飩麵，雲吞麵在行內稱為「蓉」或「擁」（此時兩者粵音均為 jung2「湧」）。前者據說是「芙蓉面」的簡稱，後者據說是早期的雲吞麵比較小，冬天時低下階層把小碗抱（即「擁」）在懷裡，飽肚之餘又可取暖，因此又稱「細擁」（「細」就是小的意思）。
雲吞麵雲吞麵
雲吞入口爽滑，面更具有彈性帶嚼勁，並且雲吞擁有豐富的蛋白質，澱粉等營養元素。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。 [2]
歷史起源
雲吞麵雲吞麵
廣州的雲吞麵是從外省的「混鈍」演化而來的。始於清朝同治年間，是一位湖南人在雙門底（現北京路）開設了一間三楚麵館，專營麵食。開始的製作較粗糙，基本上是水面皮，大肉餡和白水湯。
但經濟實惠，生意很好，隨後不少人爭相效仿，設檔經營。到2023年間，在廣州光是固定的雲吞檔就有100多戶。而上街串巷的肩挑小賣則更多。
[3]
菜品特色編輯
雲吞麵以雲吞和
雲吞麵雲吞麵
面還有熬好的湯頭製成，雲吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。
做法編輯
粵式雲吞麵的做法
【材料】
主料：雞蛋面2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個
配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量
調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺
【做法】
將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
打入乙個雞蛋；
放入適量生抽；
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒；
5.再加入少許生粉；
6.最後加入少許香油；
7.用筷子順著同乙個方向攪拌均勻；
8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於**；
9.沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮；
10.再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；
11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；
12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；
13.再次將水燒開，放入面煮熟；
14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；
15.煮熟的麵盛於碗中，放入焯燙後的生菜；
16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
製作材料
主料：面、餛飩、油菜
調料：高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽
製作步驟
雲吞麵雲吞麵
1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。
4.把麵放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間盡可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
注意事項
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。
2樓：匿名使用者
在做的時候需要準備的主要材料有雲吞皮，蝦仁，豬肉，鹽，香油，蛋清，胡椒粉，生抽，料酒等。往豬肉末中加入乙個蛋清，然後攪拌使其上勁，一直攪拌到肉餡特別黏糊，這樣豬肉不會特別散。把新鮮的蝦處理乾淨，只留下蝦仁，蝦線也要處理掉，然後切成三段。
用廚房紙吸乾上面的水分，加入到豬肉餡中，然後依次加入生抽，鹽，料酒，白胡椒粉，香油等。這裡加入的調料的具體量我沒有說，大家可以根據個人口味酌情新增。
雲吞餡做好之後直接把皮包進去就可以了，雲吞皮超市就有賣的，直接買就可以。在做的時候用的麵條大家可以去超市裡買那種平常的，如果特別注重口味的話，那麼就去網上買一些正宗的竹昇麵。往鍋中加入水，當水燒開之後把雲吞放進去，煮兩分鐘大概就可以了。
然後把麵放進去大概半分鐘之後將雲吞和面快速的撈出來。面要過一遍涼水，瀝乾水分之後放入碗中。在煮面的時候另取乙個鍋燒開水，然後把雞湯塊加進去，再加入一勺大地魚粉和少量的鹽。
把做好的湯底加入到雲吞麵中就可以了，最後在上面撒上一層蔥花。
其實這種面做起來是特別簡單的，可能有些人聽到名字覺得特別複雜，就不敢去做。那麼今天看完我為大家介紹的做法之後，就趕快自己在家裡製作起來吧，有時候還可以加入一些香菇，紫菜，青菜，蝦仁之類的，這樣味道會更加好，而且營養也會更加全面。如果買不到雲吞皮的話，那就揉乙個麵糰，然後將其擀成特別薄的麵皮，切成乙個小小的正方形。
在包雲吞的時候，不要放太多的餡料了，因為煮時雲吞皮會爆開，還會稍微收緊一點。
如果大家也對這道美食感興趣，或者想品嚐一下的話，那就自己在家裡製作一些吧，這種美食其實現在在店裡是不太常見的。雖然是一種小吃，但是當作主食也是特別合適的，足以保證一家人都能夠吃得飽飽的。給孩子做的時候可以多加一些青菜和蝦仁，營養價值也會上公升特別多，相信他們一定都會特別喜歡。
怎麼煮雲吞麵才好吃？
3樓：匿名使用者
雲吞麵如何煮呢？這裡有秘方！
雲吞的餡料最主要是豬肉，草蝦，味精，少許的胡椒粉，鹽，還有少許的雞精，混在一起攪勻，然後再包起來。分量不用太多。100g的豬肉，大概放30g的蝦子就去就行了。
還有那個雲吞麵的面偶會弄！
小雲吞怎麼煮好吃
4樓：icecold灬
回答煮冷凍食品一來定要放很多很多的水，這樣下到鍋裡時，水溫不會降的太低。煮凍雲吞，水開後下凍雲吞，然後等水沸騰雲吞漂起來後，加小半碗涼水，再沸騰再加涼水，如此點三次水，雲吞就煮好了。舉一反三，煮其它的東西的冷凍食物也是差不多這樣的。
提問要燒開水再放雲吞嘛
回答要燒開的
更多1條
5樓：李樹的戀愛
小餛飩是江淮地區的一種名小吃，它也叫淮餃、縐紗餛飩。小餛飩的皮薄味美，不少人都想自己做乙份來吃，而根據包法和形狀的不同，餛飩的包法可以分為好幾種。
一般情況下，餛飩的包法分為四種，即：官帽式、傘蓋式、枕包式、抄手式。
一、官帽式包法：
1、將餛飩的餡料放在餛飩皮中間。
2、沿著對角線，把餛飩皮對折成三角形。
3、在三角形麵皮的兩端上各抹少許水，再用手拿起來，摺疊，按緊。
4、這樣子只折一端，另一端就還是呈三角狀直立。
二、傘蓋式包法：
1、將肉餡抹一層在餛飩皮上。
2、用指尖將麵皮的邊上從四周往中間聚攏。
3、左邊抹少許水後折上來，再用虎口捏緊封口。
4、將捏好的餛飩反扣成形即可。
三、枕包式包法：
1、將餛飩的餡料放在餛飩皮中間。
2、麵皮的對角相互對折，形成另乙個小方形。
3、在麵皮的左邊抹少許水後折上來。
4、右邊也抹少許水搭上去。
5、讓餛飩的封口朝下，反扣朝上放即可。
四、抄手式包法：
1、將肉餡放在小餛飩皮上，沿對角線折成三角形。
2、在麵皮的其中一角上沾點水，將另一角摺疊上去成抄手狀。
3、將麵皮從兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型即可。
6樓：
小雲吞在鍋裡水燒開以後下小雲吞，，不要蓋鍋蓋，煮5分鐘飄起來了就可以出鍋，在碗裡放醬油，鹽，香油，香菜，一點榨菜，放上雞湯，一碗香噴噴的小雲吞做好了。
7樓：沉靜已久的聲音
1.首先，鍋內加入適量的水或者大骨湯，大骨湯做成的雲吞味美湯濃，水煮的則清淡宜人，各有特點...
2.水開後，將20個雲吞先後下入鍋內，並不斷慢慢攪拌。主義攪拌速度不宜過快，避免把混沌弄破；
3.再次將水燒開，水開後轉用小火。繼續煮3-4分鐘，加入少許涼水，再次煮開即可；
4.將香菜末和紫菜放入碗底。適量食鹽放入鍋內，攪拌均勻就可以出鍋了！
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
8樓：陳阿凌
小雲吞的用料
鹽 2克雲吞 15-20只雞精 一丟丟胡椒粉 來一點紫菜 一小把耗油 一丟丟麻油 一丟丟
小雲吞的做法步驟
步驟 1
雲吞買的速凍的，冷水下鍋，放一丟丟鹽輕輕攪一下，蓋鍋蓋大火煮。如果不是速凍的就水煮開再下鍋。
步驟 2
碗裡放紫菜、耗油、雞精，胡椒粉。
步驟 3
雲吞煮開後加一小碗冷水，改中小火繼續煮，蓋不蓋蓋子隨便。
步驟 4
重複步驟3，再加一次冷水煮。
步驟 5
煮開後關火，盛出，滴一點麻油。
雲吞怎麼煮才好吃
9樓：匿名使用者
很多冷凍食材早已變成了懶大家與生活繁忙的群體的便捷，比如湯糰，餃子，雲吞麵便是普遍的冷凍食材。雲吞麵是以廣東地區注入內陸地區的一種食材，而雲吞麵和四川地區的老麻抄手一些相近，只不過是與老麻抄手較為起來，雲吞皮薄肉少。看上去塊頭也會更小一些，而在煮冷凍雲吞麵的情況下恰當的做法是如何的?
1、(1)煮冷凍小餛飩、叉燒包時留意鍋中一定要多放些水，加些鹽或是山東大蔥的蔥葉。
(2)待水大好後，把冷凍小餛飩、叉燒包入鍋，用那類大勺子的反面去漸漸地推沉在底鍋的冷凍小餛飩、叉燒包
(3)留意控制水的溫度不必讓水沸騰的太厲害，不然非常容易破。
(4)待冷凍小餛飩、叉燒包飄上去，蓋上蓋子，開兩到三次就已煮開，以防萬一，能夠先撈起來乙個，嚐一嚐，隨後驟起鍋。
2、冷凍食品介紹：
冷凍食品是將需冷凍的食品，歷經適度的解決，極速冷藏，超低溫儲存，於-18℃—-20℃下(一般規定，不一樣食材規定溫度不一樣)的連貫性超低溫標準下送抵消費位址的超低溫商品，其較大優勢徹底以超低溫來儲存食品原來質量(使食品內部的熱或適用各種各樣有機化學活動的動能減少，另外將體細胞的一部分礦酸水凍潔，及減少水分活度)，而不依靠一切新增劑和防腐劑，另外使食品營養成分最大限度的儲存出來。具備原食品美味可口、便捷、身心健康、環境衛生、營養成分、價效比高(分開時節，提高食品值，造就更經濟效益)的益處。
3、購買冷凍食品時要留意3點:
(1)到有優良冷庫裝置的大型商場或商場選購。
(2)留意生產時間，盡可能買離生產時間不上1月的知名品牌食品，以確保安全性和營養成分。
(3)挑選包裝袋子無損壞、冷凍品形狀詳細沒有變鬆或黏連，包裝內風冷無霜或少霜，顏色當然、無掉色、不暗淡的商品。
10樓：書中某頁
雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬於粵菜系。不同於大部分南方地區的「餛飩」，初期被歸類為餅類之中。 之所以叫雲吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
製作步驟：
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角折合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
營養價值：
餛飩皮能提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。可以提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。其實餛飩皮是由麵粉製作的，而麵粉的營養價值恰恰就很高，麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
餛飩皮還對心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病有著輔助**的作用。由此我們知道，餛飩皮的營養價值可見一斑。
小云吞怎麼煮好吃，冷凍後的小餛飩怎樣煮才好吃
icecold灬 回答煮冷凍食品一來定要放很多很多的水，這樣下到鍋裡時，水溫不會降的太低。煮凍雲吞，水開後下凍雲吞，然後等水沸騰雲吞漂起來後，加小半碗涼水，再沸騰再加涼水，如此點三次水，雲吞就煮好了。舉一反三，煮其它的東西的冷凍食物也是差不多這樣的。提問要燒開水再放雲吞嘛 回答要燒開的 更多1條 李...
雲吞麵湯底怎樣做，雲吞麵的湯料怎麼做，求高手指點？
材料餛飩，豬肉，香菜，青蔥，雞蛋 做法1.用大拇指在中間頂一下，然後窩起來。2.在右邊的角沾點水，將左邊角摺疊上去成抄手狀。3.然後將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。4.香菜 青蔥切小段。5.雞蛋絲的做法是 雞蛋一顆打散加入少許鹽，攪勻加入少許水。然後平底鍋加熱，放入少許油用紙抹...
乾鍋羊蹄怎麼做好吃求高手來指教，雲吞麵的湯料怎麼做，求高手指點？
乾鍋羊蹄 主料去骨山羊蹄 輔料八角 桂皮 草果 白蔻 香葉 乾椒 蔥 姜 蒜 植物油 精鹽 味精 雞精粉料酒 香油 紅油 山胡椒油 豆瓣醬 鮮湯乾鍋羊蹄的做法步驟 1.鍋置旺火上 2.倒入植物油和紅油 3.放入薑塊 蔥結 乾椒 豆瓣醬煸香至呈紅色4.下羊蹄一塊煸炒 5.烹入料酒，加入鮮湯 6.旺火燒...