1樓：豬仔紅色
將鴨子斬成塊，裝盤待用；
燒開一鍋水，準備讓鴨肉過水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；
趁水還沒開的功夫準備配料：黑色的是陳皮，黃色的是薑片，香葉和八角，蔥頭；
水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘；
將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
下洗過澡的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺醬油；
放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘；
等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。
end注意事項
本鴨子做法為粵式紅燒鴨肉，如果需要調成湘式或者川式的可以加入適量的花椒和乾辣椒；
如果沒有醬油可以用排骨醬或者叉燒醬替代，另一番風味；
本鴨子做法用的是電磁爐，如果用煤氣爐的要注意火候，畢竟裡面的汁水乾涸
2樓：丹寶茄
香辣鴨食材用料：
鴨肉半隻
姜6片蒜5瓣
小公尺辣250g
花椒適量
自製豆瓣醬一大勺
料酒適量
八角適量
山奈適量
糖少許鹽適量
雞精適量
菜譜做法：
1.備料：薑切片蒜切塊小公尺辣切成段，備用。
2.鍋中放清水，下入鴨肉，燒開，焯去血水。
3.撈出鴨肉，清洗乾淨血沫，控乾水分，備用。
4.鍋中放適量油，下入花椒，薑蒜，炒香。
5.下入鴨肉，爆幹水分。鍋中溫度最高時，放入料酒去腥，加點白糖提味。
6.再放入一大勺豆瓣醬。（這個豆瓣醬是自己做的，裡面已含有八角山奈）將豆瓣醬滑入鍋中炒香。
7.把切好的小公尺辣放一半入鍋中炒香。
8.加點清水，以沒過鴨子為宜。大火燒開後關小火燒半個小時。
9.鍋中的水要燒乾時，放入另外一半小公尺辣，加適量鹽不停翻炒，因為此時容易糊鍋。直至水全部燒乾亮油時，放入雞精，一盤香香辣辣的鴨肉就出鍋了。
鴨肉怎麼煮才好吃
3樓：渾芷
將鴨子斬成塊，裝盤待用；
燒開一鍋水，準備讓鴨肉過水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；
趁水還沒開的功夫準備配料：黑色的是陳皮，黃色的是薑片，香葉和八角，蔥頭；
水開了，給鴨肉洗澡，煮約2-3分鐘；
將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
下洗過澡的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺醬油；
放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽，倒入3碗熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘；
等到25分鐘的時候揭開鍋蓋，大火收汁即可。
end注意事項
本鴨子做法為粵式紅燒鴨肉，如果需要調成湘式或者川式的可以加入適量的花椒和乾辣椒；
如果沒有醬油可以用排骨醬或者叉燒醬替代，另一番風味；
本鴨子做法用的是電磁爐，如果用煤氣爐的要注意火候，畢竟裡面的汁水乾涸。
4樓：飛哥為您解答
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回覆您~您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回覆您~1、準備食材:鴨肉、白果、白蘿蔔、姜、無花果、紅棗、冰糖、枸杞、鹽。
2、鴨冼淨砍成塊,放入姜水鍋中焯水,去掉鴨腥味撈出控乾水。
3、白果去殼備用。
4、白蘿蔔去皮後切片,用蔬菜摸切出花樣。
5、鴨塊放入燉鍋中,倒入清水,水要沒過鴨塊,放入薑片,無花果、紅棗、少許冰糖,開蓋煮,煮沸後將上面浮起的泡沫和油撇出不要。
6、白果放入煮開的鴨湯中。
7、放入切好的白蘿蔔,繼續大火燒開後改小火燉約一小時,放入枸杞,調入鹽即可。
希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊哦~更多8條
5樓：野冠鄔友菱
陳皮燉全鴨
【菜名】
陳皮燉全鴨
【所屬菜系】
全部【特點】
【原料】
上鴨乙隻1200克，陳皮（大）半個，薑二片。
【製作過程】
1、將鴨剝淨，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。
2、陳皮洗淨浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上薑片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時左右，可調味
筍乾老鴨煲
筍乾老鴨煲
特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨製而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。
張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是乙隻成熟老鴨。
（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，
原料：隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
製作：（1）將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗淨。
（2）將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。
6樓：隆冬之雪中暗香
啤酒鴨的做法一：
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（乙隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。換乙個燉鍋。
煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
2/4啤酒鴨的做法二：
調料：啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。
把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻後放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然後關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收乾.
這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收乾以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節.
7樓：sky淺夏羽萱
材料土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油做法1、鴨肉洗乾淨切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋裡炒，什麼都別放，炒到乾水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋裡爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
鴨肉怎麼燉好吃？
8樓：白晝明媚
燉鴨時加入香菇，可以提香提鮮，這樣燉出的鴨肉更好吃，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鴨子 乙隻、香菇 適量、胡瓜 適量、生薑 適量、大蔥 適量、鹽 適量、胡椒 適量。
1、第一步把香菇泡水，放一旁備用。
2、生薑切片。
3、鍋中放入鴨肉，薑片和水，煮開焯水。
4、加入薑片、香菇，加蓋，大火燒開，轉小火慢燉。
5、一小時後加入胡瓜，蔥花，鹽，胡椒拌勻。
6、燉10分鐘盛出，完成。
注意事項：燉鴨肉之前先焯水，這樣可以去除鴨肉的腥味，口感更好。
9樓：飛哥為您解答
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回覆您~您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回覆您~1、準備食材:鴨肉、白果、白蘿蔔、姜、無花果、紅棗、冰糖、枸杞、鹽。
2、鴨冼淨砍成塊,放入姜水鍋中焯水,去掉鴨腥味撈出控乾水。
3、白果去殼備用。
4、白蘿蔔去皮後切片,用蔬菜摸切出花樣。
5、鴨塊放入燉鍋中,倒入清水,水要沒過鴨塊,放入薑片,無花果、紅棗、少許冰糖,開蓋煮,煮沸後將上面浮起的泡沫和油撇出不要。
6、白果放入煮開的鴨湯中。
7、放入切好的白蘿蔔,繼續大火燒開後改小火燉約一小時,放入枸杞,調入鹽即可。
希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊哦~更多8條
10樓：匿名使用者
食材鴨子肉the duck meat 乙隻
生薑 適量
八椒 適量
味精 適量
鹽 適量
料酒 適量
花椒 適量
蔥 適量
方法/步驟
準備好生薑片、蔥白、蒜洗淨切好備用。
準備好新鮮的花椒 、八椒洗淨備用。
把蔥白和蔥葉切小，到最後鴨子肉the duck meat燉好後要撒上去的備用，這誰都會切，本人就不上傳切蔥的**了。
新鮮活鴨子（忘記拍圖了，請親們諒解）叫賣鴨子的人給我幫殺了，回家清洗乾淨，鍋內放入清水，把鴨子涼水下鍋，水開後將浮沫去掉。
小火加入適量的生薑片、食鹽、料酒、蔥白等燉煮2分鐘左右。
加入提前準備好的花椒 、八椒慢火燉肉。
在燉肉的時候，記得一定要蓋上鍋蓋燉肉，這樣燉熟會花費的時間稍微短點，而且燉出的肉也好吃。口感會更棒哦！
燉煮40分左右，放入少許的味精和切小的蔥白蔥葉，攪拌均勻，停止燉煮。
營養又好吃的香噴噴鴨子肉就燉好了，連同燉煮鍋一起端上餐桌，全家人一起圍在餐桌旁來享用這人間美味吧。
11樓：哎呀沃去
竹蓀老鴨湯
原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個、鹽、清水。
竹蓀老鴨湯的做法
1、鴨腿切塊後用清水泡30分後撈出控乾備用。
2、竹蓀剪去根部後用溫水袍分鐘後撈出備用。
3、鍋內加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之後中火燒開轉小火燉20分鐘。
4、開蓋撇去湯麵上浮沫，放入竹蓀繼續燉10分鐘，最後關火放鹽調味即可。
竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜竹蓀,同時也是食療佳品，其營養及其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用。
枸杞：枸杞子是常用的營養滋補佳品，自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的維生素c含量比橙子高，β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高，作為藥食兩用的一款進補佳品。枸杞子亦為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著，對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。
冬瓜老鴨湯的做法：
主料：鴨肉1只
輔料：冬瓜1塊、棗(幹)1把、黃芪1小把、山藥1根
調料：食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
冬瓜老鴨湯的做法
1.鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出
3.在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒
4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒
5.鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞， 紅棗，黃芪， 淮山
6.大火煮開後文火煮上三十分鐘
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊
8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美
烹飪技巧
1、鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個小而不油膩。
2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊後要焯水。
3、由於鴨子的皮下脂肪都比較厚，預先將鴨子煸炒一下讓它出油。
4、煸炒過鴨肉後， 加入適量的水， 煮開後文火慢煲上三十分鐘。
5、待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調味即食。
牛筋怎麼煮才好吃，牛蹄怎麼煮好吃
牛筋最好用高壓鍋壓軟或是小火長時間燜煮，可以增加牛筋中蛋白質吸收率，燜煮時加幾個山楂，可以使牛筋變的更軟爛。菜品舉例 洋蔥燉牛筋 主料 牛蹄筋 500克 配料 洋蔥 白皮 100克 調料 料酒 5克 蠔油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 澱粉 玉公尺 3克 植物油 7克 大蔥 7克...
板栗怎樣煮才好吃，板栗要怎麼煮才好吃
板栗是我們生活中常見的一種食物，板栗的吃法多種多樣，板栗可以去皮燉著吃，也可以用來炒，煮，用多功能鍋煮板栗簡單，方便又好吃。1，板栗放入水中洗淨，控乾水分，拿起乙個板栗，用刀在板栗的凸面切乙個口，只要把板栗的皮切開就可以，不要把板栗切開，把板栗全部切好備用。3，準備好多功能鍋，將切好的板栗放入多功能...
鴨肉怎麼燉好吃
你們催我的鴨貨教程來了 之前試了好幾種配料 還是這樣 四川鴨子 將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水 水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒 沒有四川麻椒，花椒也可以 上火噸，開鍋後15 20分鐘。炒菜鍋內放油，開後蔥 姜 蒜，放噸好的鴨塊 豆嘴 ...