1樓：匿名使用者
有區別，根據各地具體釀酒要求而定。
2樓：裔壄
粉碎可以使其中葡萄糖更好與酵母菌接觸。當然，如果要再做「玉公尺醋」的話可以更好與空氣接觸。
3樓：匿名使用者
不粉碎好點 粉碎了塌氣的 不好蒸餾 粉碎了還要加穀殼一類東西 不然塌氣的 烤不了酒
4樓：匿名使用者
不用粉碎 有區別 不粉碎出酒率高
我想用玉公尺釀酒，整顆的不粉碎，之前沒釀過酒，現在想問下如何判斷有沒有發酵好？最好詳細！
5樓：枕草根娛樂
在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
發酵好了的酒用虹吸取上層的澄清的液體。得到的生玉公尺酒再進行80攝氏度的水浴高溫殺菌就可以直接喝了。
6樓：小灶醇奇香醇
我是固態熟料土曲法。
玉公尺可以整粒釀酒。
我做六糧酒的時候就是整粒的。
你先泡12-24小時，最好是溫水泡
2，然後煮2個小時(我是200斤玉公尺，用的是蒸汽）3，把水放掉，蒸1-1.5個小時後，放水悶1-2個小時，根據你前面煮蒸的開花情況，進行悶的時間。
4，然後在煮1-2個小時，這樣就完全開花了。
下面，培菌和發酵，我就不說了！
希望對你有幫助，我平時就是這樣做的包穀酒。
7樓：匿名使用者
一、粉碎：將玉公尺曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上公升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及麴粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
8樓：匿名使用者
玉公尺酒（有的叫包穀酒或包穀燒）的土作坊就是這樣做的，這樣的酒才淳，但產量不高。具體過程不便透露，見諒！
9樓：匿名使用者
發酵好了的話殼裡的玉公尺會化了的
玉公尺怎樣釀酒的技術 30
10樓：大學微積分
明確答覆：
粉碎:將玉公尺曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
攪拌:將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸，操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止，一般4小時即蒸熟。
蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
擴充套件回答：
玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，因各地方的地理環境不盡相同，故玉公尺酒的生產流程也不盡相同。
11樓：拾萬里之外
玉公尺酒的製作方法如下:
一、材料
幹玉公尺100公斤、水180公斤、酒麴1.75公斤。
二、做法
1、粉碎:將玉公尺曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
2、攪拌:將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及麴粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
12樓：新預天下
用古老工藝釀造的包穀酒，味道香醇甜美，一起來見識下！
13樓：匿名使用者
好像沒有聽說過玉公尺能釀酒的，即使釀出來味道也不怎麼地。
14樓：
請問你在**，是不是用玉公尺做小麴酒，還是其它酒哦！
15樓：第n次抗日戰爭
這裡有工藝
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