1樓：匿名使用者
最好的方法就是 把鍋加熱，加到很熱的時候放一兩勺油進去，把油在鍋裡攪勻，再把油倒出來，然後你就可以少放點油炒菜了。 這才是飯店廚師都通用的方法，對於炒肉類最好！
2樓：匿名使用者
我建議你專門抄的用乙個鍋炒菜~這個鍋要拿
豬皮靠出來`就是鍋加熱`把豬皮放進去擦``擦到鍋底變黑`
3樓：匿名使用者
炒菜的時候鍋鏟動作快點，就不會粘鍋了，呵呵
為什麼炒菜時放醬油容易粘鍋易胡?
4樓：匿名使用者
因為醬油裡面有糖分。。所以會沾鍋。除了煮肉以外，一般醬油都是等到版馬上要出鍋了才要放的權，老抽沾鍋 生抽不會。
不粘鍋的方法：先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再**炒菜就不會粘了。
還有就是盡量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
或者要是炸什麼東西的話，可以先炸，如花生公尺，雞蛋啊什麼的，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。
5樓：匿名使用者
醬油成分裡含有一定量的砂糖
不易長時間烹炒
最好在起鍋前放入
6樓：sign丶
因為沒預熱。
不粘鍋的方法：先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋專，再關火，放一會屬等溫度降低一點再**炒菜就不會粘了。
還有就是盡量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
或者要是炸什麼東西的話，可以先炸，如花生公尺，雞蛋啊什麼的，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。
為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
7樓：匿名使用者
炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕鬆變身不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個高階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
8樓：做自己
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控乾水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把薑切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
9樓：儰袮鎻鈊
在炒肉之前把肉用少量澱粉加水拌勻，，或者在肉裡面加蛋清，這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好的多，非常的嫩，如果自己口味比較重的話建議在加澱粉或者雞蛋清時放鹽，，調味品，，鹽要適量哦畢竟再加入其他配菜時候還是要放鹽的，，建議採納
10樓：直線之美
你在炒肉之前用薑片把鍋擦一下，等油溫稍高一點再放肉就好啦！
11樓：匿名使用者
火不要太大，在魚或肉外撒少量澱粉水。
12樓：天山小藥童
在放油之前用薑片擦一下鍋不要太高溫炒肉 肉下之前可以用鹽稍微擦一下 這樣做出來的肉會比較嫩一點
13樓：匿名使用者
你鍋子沒弄好，用大火燒到冒煙關火加油，讓油把鍋子浸一遍，冷後用布擦乾，以後不糊鍋，不要用水洗鍋哦
14樓：匿名使用者
多加點油，或者就是換個不粘鍋的新鍋，望採納哦
15樓：西苑2號
你把肉片勾芡，再炒，就不會粘鍋了
16樓：晨工
跟鍋的材質也有問題，也可以試著多加點油
17樓：匿名使用者
放多點油，冷鍋放肉，就是油一放下去跟著肉也放下去，不要等油鍋熱了再放，我試過了，真的挺好的。
18樓：百度使用者
油溫高，不要凍肉下鍋，鍋用油滑下，專業廚師，給個好評
19樓：尊歐陽
可以試著把肉絲跟澱粉拌一下。
20樓：百度使用者
硬體問題，鍋老化了，變薄了，炒菜不好用了，那些兔崽子騙你的，油燒熱了不好。
21樓：蔡明遠
等鍋熱一些之後在放肉絲就不粘鍋了
22樓：墨墨
可以把肉和澱粉整一下 炒出來的肉還特別好吃 比較嫩
23樓：夢隨緣
熱鍋涼油親嘴就熟還不粘鍋。
24樓：漂流@撒哈拉
油要多放，油要燒久點！
炒菜時油濺得很厲害是不是鍋子不好
不完全是的。炒菜之前必須盡量瀝乾洗菜時留下的水分，否則水碰到高溫的熱油，會迅速氣化，造成濺油的情況，這個是主要原因。當然有些好的鍋子會控制好溫度，讓油溫不至於瞬間過高，這樣濺油的情況也會改善。炒菜時油濺得很厲害，有以下幾個原因 1 油多 2 油溫過高 3 菜裡有水 建議下次做菜，倒少許油 下菜之前，...
炒菜時用豬油還是植物油好炒菜時用豬油還是植物油好
根據相關營養專家表示 一般來說豬油在市場上的 比較便宜，可以說是每家每戶都能夠消費得起的。因為它主要是 於豬身上，所以我們經常也會叫做是豬油。不過，縱觀現在生活中，你可能幾乎很少看到一些家庭中會使用豬油來烹飪飯菜了。但是，豬油做出來的飯菜的確是很香的，這也是一些少數家庭依舊會選擇使用豬油烹飪飯菜的原...
為什麼炒菜不宜先放鹽，炒菜時在油裡先放鹽，對人有麼有什麼傷害？
炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣 有人炒菜時習慣在油熱後，先放鹽然後再放菜，其實這樣炒出來的菜味道並不好。放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外的滲透壓增高，菜內的水分就會很快滲出來，這樣，菜不但熟得慢，而且出湯多。炒出來的菜沒有鮮嫩的味道。因此，炒菜不宜先放鹽，...