1樓：啊
膨鬆劑按成分及新國標劃分應分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑主要為活性酵母，又分為乾酵母和鮮酵母，酵母蓬鬆的原理為其遇水逾糖活化後在麵糰中耗糖產生二氧化碳使麵糰膨脹；其反應過程可以有效分解人體不易吸收的植酸，使麵製品營養更容易被人體吸收。而化學膨鬆劑多指可以在麵糰中進行化學反應產生氣體使麵糰膨脹的方式，比起酵母膨鬆，化學蓬鬆多對麵糰營養有所破壞，但其反應速度快，不受條件限制，酵母發酵要30多度的溫度，因此各有各的優點。
從健康角度講，建議多使用生物（酵母）發酵蓬鬆。
歐洲人製作麵包一直用酵母，已經有幾千年的歷史了，中國古代的饅頭也是用野生酵母發的面，化學蓬鬆是後來的產物。為適應某些糕點產品推出的，比如泡打粉用於蛋糕蓬鬆。但要注意一定要使用無鋁的泡打粉，鋁對人大腦不好。
在麵點製作中，使用化學膨鬆劑時應注意哪些事項
2樓：匿名使用者
膨鬆劑按成分及新國標劃分應分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑主要為活性酵母，又分為乾酵母和鮮酵母，酵母蓬鬆的原理為其遇水逾糖活化後在麵糰中耗糖產生二氧化碳使麵糰膨脹；其反應過程可以有效分解人體不易吸收的植酸，使麵製品營養更容易被人體吸收。而化學膨鬆劑多指可以在麵糰中進行化學反應產生氣體使麵糰膨脹的方式，比起酵母膨鬆，化學蓬鬆多對麵糰營養有所破壞，但其反應速度快，不受條件限制，酵母發酵要30多度的溫度，因此各有各的優點。
從健康角度講，建議多使用生物（酵母）發酵蓬鬆。
歐洲人製作麵包一直用酵母，已經有幾千年的歷史了，中國古代的饅頭也是用野生酵母發的面，化學蓬鬆是後來的產物。為適應某些糕點產品推出的，比如泡打粉用於蛋糕蓬鬆。但要注意一定要使用無鋁的泡打粉，鋁對人大腦不好。
入黨必須具備哪些條件，申請入黨必須具備的條件是什麼？
幸福大印 首先要端正自己的思想認識，堅定理想信念，對黨忠誠，永不叛黨 在行動上要甘於奉獻，為黨為人民多做貢獻，在大事大非面前立場堅定，能以大局為重，全域性觀念強，能把自己的一切完完全全交給黨和人民，能自覺接受黨和人民群眾的考驗。第二是自己遞交入黨申請書，定期向所地黨組織作思想彙報，積極參與黨組織的各...
創業者必須具備哪些能力創業者需要具備哪些素質與條件？
創業需要有兩個條件。乙個是外部環境，另乙個是創業者自身素質。外部環境其實大家都差不多，都是在資訊時代，都在大眾創業 萬眾創新這個年代。但自身素質每個人卻不一樣，千差萬別。現在這個時代，創業已經不是乙個新鮮的話題，每次一有青年創業者的訊息傳出，都會引發巨大的波瀾，之所以廣泛被關注，一方面是由於他們自身...
男女結婚登記必須具備哪些條件
法妞問答律師 諮詢 男女結婚必須具備的條件如下 1 男女雙方完全自願 2 男女雙方必須達到法定結婚年齡，法定婚齡是指法律規定的允許結婚的最低年齡 3 符合一夫一妻制原則。 雙方滿結婚法定年齡，雙方身份證，雙方戶口本，現金。雙方必須要沒結婚，不能是三代內近親，婚檢體檢不會生畸形兒的 來.一休 雙方身份...