要做酒店餐飲服務管理人力資源應該從哪方面著手呢

2021-04-18 19:17:16 字數 4804 閱讀 6791

1樓:戱芯

在崗位上實操比任何理論知識都來得實在。。。

所以我個人建議你直接去這樣的崗位上實習下

2樓:匿名使用者

去問一些在酒店幹過這方面的人,他們可以直接指導你,在這上面沒有實際生活中指導熟練。

餐飲業人力資源管理的特點

3樓:合易管理諮詢

1.人員結構的偏差

從人員結構和學歷結構來看,我們餐飲顯然是傳統的勞動密集型產業,人力集中。由於面臨新的時期的挑戰,我們有必要重新審視目前這種基本構架。特別是從可持續發展的角度來看,我們的人力結構有岌岌可危之表象,迫切需要改善整個集團餐飲的人力資源結構狀況。

2.酒店餐飲從業人員的整體素質偏低

在餐廳和廚房,整個學歷層面上還有接近23.43%的員工還是初中及以下學歷。大部分為高中學歷,大學階段的大專和本科了了無幾。

這一方面是由於國內文化消費觀念的原因,大學學生恥於做服務員,從基層做起,而具備有大學學歷的員工基本上都晉公升到管理層了。

餐飲從業人員的學習氛圍不夠濃厚。大部分的從業人員還沒有意識到低學歷所帶來的困難。未來的餐飲將向科技、資訊、健康方向發展,從人力集中向技術和專業服務價值集中,如果要面對未來,我們需要從制度著手,加強相應制度的激勵導向作用,從整體上提公升整個餐飲人力的基本素質。

3.顯示了較為嚴重的**人危機

乙個令人擔憂的現象是,餐飲高階管理人員(包括主管)工齡基本上都是2年以上甚至更久,也就是說,目前我們酒店餐飲的核心骨幹成員都是經過較長時間的培養而來,穩定、經驗豐富;但缺點是,學歷偏低;只有領班層才有一些新的高學歷的員工,但佔的比重極小,高學歷的員工一時還無法上公升到更高的崗位,或者說,高學歷的員工成長空間太小。

在餐飲行業裡有個說法是「三三型」的餐飲人才概念:三年的專業教育;三年的技術學習和經驗積累。從我們的統計來看,也驗證了這個說法有一定的道理。

僅有專業知識並不足於勝任餐飲經營管理的重任,沒有一定時間的經驗積累是很難擔當重任的。餐飲人才培養之路,沒有快速複製的捷徑可走。

4.過高的員工流失率

從我們統計的資料來看,目前酒店餐飲行業的員工流失率偏高。根據相關統計資料,目前上海市四星級以上酒店的員工流失率平均為22%-23%;相對而言,餐飲員工流失率顯得過高。這種流失率究竟是因為新**失還是優秀老員工流動,我們需要進一步分析;如果是新**失,那麼我們有必要認真做相應的人力成本和效益產出的具體分析;採取有效的措施,比如加大培訓,將各種管理制度變得更加具有激勵特性,更有效關注員工等等的投入,來降低沒有經過這些努力而流失帶來的更大損失。

從前面的工作年限統計可以看出,餐飲從業人員中2至5年以上佔到54%;如果把這部分穩定人員算在內,我們可以大致計算出0-2年新員工的流失率是非常驚人的,新員工的高度流動使我們的**人培養十分艱難。。

5.薪酬水平普遍偏低

在對員工辭職率的分析中發現,決定員工辭職的所有要素中,最重要的影響因素就是相對工資水平。從我們統計的酒店中,餐飲從業人員平均工資為1200元/月;但一些臨時工、學徒工就更低,只有300元到600元。一些員工在尋找到了能夠提供更高報酬的企業後,就有可能選擇跳槽。

由於大量民營酒樓的興起,為一些老員工的外部發展提供了更多的選擇。薪酬原因主要是薪酬體系在同行業的競爭力問題,整體薪酬相對缺乏競爭力。

6.廚房的非正式組織

業內廚房體制上有非常明顯的小團體結構,大多數都是師徒相傳,這種體制有較好的穩定性,如果管理順暢也可以有非常好的執行能力,它非常適應於傳統的酒店餐飲。但是,這種結構的缺陷也是極其之明顯的,徒弟很難超越**的廚藝,絕大多數的廚師出身學徒缺乏紮實的理論基礎,缺乏創新改良能力,這樣容易形成惡性迴圈。而且,從某種程度上,由於缺乏正規教育,很可能許多員工社會化程度相對較低,給我們管理上帶來很大的困難(這點從相應的違規違紀比例中可以看出);另外,這種多個小團體的存在,容易對外來人員進行排斥;如此,整個體系將更加惡性迴圈。

7.老員工的發展不足

從目前餐飲的整體團隊來看,老員工佔據了大量的數量,並且保持高度的穩定性。如果需要進行構架變動的話,必須考慮到這個基數的龐大,比如,不能輕易進行整體調薪,應該考慮相應的投入和產出,以及相應的不進行變動的流失帶來的負面成本及其影響。

從餐飲的發展來說,需要二個方面的人才:一是管理型的,就是有文化、有師承、會管理、敢創新的經營管理者;另一方面,我們也非常需要這些有專業技術的廚師。一些專業技術廚師被提上管理崗位後,並不能勝任。

而且相對來說,管理者培養的週期相對來說可能會更短;比如乙個大專院校的高材生,經過二年的培養,可能會成為一名主管以上的管理者;而乙個專業技術人員的培養則複雜得多。

8.培訓的不足

我們針對現有餐飲的培訓渠道、培訓效果也進行了簡要調查。 顯然,這種培訓是不夠的。如果從更高層次來分析,如理論的研究、品牌菜的維護、服務特色的歷鍊、高檔餐飲的開發等等,都缺乏統一的培訓。

因為更高層次培訓的缺乏,我們缺少技術複製能力。

9.人才發展

從員工發展的調查來看,大多數酒店所列出的努力都是建立人才庫,制定**人計畫,進行職業生涯設計。但這只是停留在書面上,看起來比較完善,但真實情卻不能令人樂觀。整體來看,整個酒店產業對於餐飲的培養極其薄弱,這點對於廚房尤其突出,至於統一性的培訓基本沒有。

酒店人力資源在管理方面都會存在哪些問題

酒店加強安全服務管理應從哪些方面考慮

4樓:匿名使用者

要做好酒店的安全服務管理,同做好其他管理工作一樣,必須保證硬體設施裝置、相關規章制度及工作人員素質等多個方面的水平。任何乙個方面或環節出現了問題,都可能帶來嚴重的後果。具體措施有以下幾個方面:

(一)加強對員工的安全教育。

1、對服務員進行嚴格的挑選。酒店招聘員工時,人力資源部門應嚴格把好錄用關,防止一些不良分子趁機混入酒店員工隊伍。對所有招聘的員工要經常性地進行培訓教育,提高他們的素質,培養他們的遵紀守法的自覺性,特殊崗位或重要崗位的人員還要進行必要的政審等手續。

2、建立一套完善的培訓制度,包括:(1)新員工入店上崗前培訓,要求他們掌握基本的安全防範知識及相關器材的操作技能。(2)加強員工的崗位培訓,提高識別犯罪分子的能力和如何應對突發事故。

(3)對員工進行職業道德教育和違紀違規教育,造就一支高素質的員工隊伍。盡可避免在工作生活中知法不犯法,守紀不違章。(4)針對社會上的一些典型案例和慘重的火災事故,通過各種宣傳教育方式強化全體員工的安全意識。

(5)對全體員工實行安全考核的制度。

3、要求全體員工樹立「酒店安全人人有責」的觀念。

(二)狠抓內部安全管理

很多發生在酒店的案件表明,犯罪分子之所以得逞,同酒店內部安全管理人員麻痺大意、安全意識不強、技術防範手段等因素有密切關係。甚至部分員工只是以貌取人,使得酒店安全設施及人員未能發揮應有的作用。對此,酒店應在以下幾個方面加強管理工作:

1、根據酒店的實際情況,安全保衛部門應配合各部門制定一套切實有效的安全防範工作程式、應急預案和管理規章制度,根據不同時期的工作特點做好應對各種突發事件的準備工作。

2、建立健全安全管理規章制度和檢查制度,實行崗位責任制。安全部門要加強對酒店有關場所的巡查,及時發現並排除各種不安全因素。

3、任何員工在酒店範圍內發現形跡可疑的人員或非住客在樓層徘徊,都要主動並有技巧地詢問。

4、實行逐級負責制,對在酒店內發生的一切安全事故,實行「誰主管、誰負責」,誰發現誰報告的原則。

5、實行治安消防安全達標考評制度,將部門(崗位)或個人的安全工作直接與其經濟效益掛鉤。

(三)配備安全防範裝置設施

酒店要做好安全管理工作,除了落實人防外,還離不開先進的安全防範裝置設施,要切實把技防武裝到位。目前酒店最常見的安全裝置設施有以下五大系統。

1、電視監控系統。主要由攝像機、錄影機、手**像切換、電視螢幕等組成,一般安裝在酒店出入口、電梯內、客房走道及其他敏感部位,用於發現可疑人員或不正常現象,以便及時採取措施,對犯罪分子可造成心理威懾,給酒店的安全帶來保證。

2、安全報警系統。在酒店的總服務台、消防通道、財務部等重要位置必須安裝這套系統,防止盜竊、搶劫、**等事故的發生。

3、自動滅火系統。包括自動噴淋系統、自動煙感報警系統、聲光報警器等多種火災報警器、探測器、滅火器、防火門、消防栓、排煙風機等組成,是酒店安全必備的設施。

4、通訊聯絡系統。是指以安全監控中心為指揮樞紐通過呼喚等無線**通訊器材而形成的聯絡網路,使酒店的安全工作具有快速的反映能力。

5、電子門鎖系統。該系統對酒店的安全管理能起到很好的作用,為加強對智慧型盜竊團夥的防範,目前的電子門鎖系統已得到進一步改進,即在電子鎖上安裝自動破壞解碼器的裝置,當犯罪分子將解碼器插入電子鎖時,該裝置就能將解碼器毀壞並報警。

6、其它智慧型系統。

隨著高科技的不斷發展,將會有更多的高科技成果應用在酒店的安全管理上,而只有人防和技防相結合,軟體和硬體同時抓,確保「人員、責任、措施」三到位,才能構築牢固的安全屏障。

5樓:魔術師楊咩

唯一的考慮應該是顧客的服務性。

其他全部是次要的。

當然酒店的基本安保不涉及顧客的部分怎麼加強都無所謂。

我想學習企業管理知識要從哪著手開始?

6樓:匿名使用者

管理類bai的知識從實踐應用du角度看可以分成兩類:一類是zhi理念型dao的,重點在管理原理專及戰略思考。一類是操作型的屬。重點是技能與工具應用。

從企業組織的層級關係來看,從基層到高層,操作型的比例逐漸減少,理念型的比例逐漸增多,也就是高層主要在理念,基層主要在操作。

你要開公司,重點應該從理念型的知識入手,不需要對具體一些工具及技能深入研究。入門級最好的是浙江大學 邢以群教授編寫的《管理學》第三版,這是浙大本科材料,面向初學者,內容全面,概念精闢,語言簡練,例子多以學校及日常生活為主,容易理解。我們單位已經用它培訓員工三年了,效果不錯,你可以先從這本書學起。

然後再根據需要,就學戰略管理、組織建設、集權分權、人力資源、品牌建設、質量管理、成本控制,企業文化等專項理論學習。

什麼是人力資源管理,人力資源管理是什麼意思?

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