1樓：小夏在深圳
糖是人類（或動植物）的三大能量**之一。醣類化合物在人體內的代謝過版程中生成二氧化碳和水，權同時釋放出能量以維持生命的延續及為體內進行的各種生物合成和轉變提供必需的能量。
在食品工業中利用植物為原料生產的糖、澱粉、纖維素等醣類化合物產品，在人類的生活中佔據著重要的地位。
糖在調理系肉製品加工中賦予甜味並具有矯味，去異味，保色，緩和鹹味，增鮮，增色作用，在調製中使肉質鬆軟、適口，例如高階團餐中的奧爾良翅中、糖醋里脊。
在熬夜勞累情況下，適時地喝杯加糖檸檬汁或吃糖，可提供大腦能源，達到提神效果。故人體是不可缺少糖的。
擴充套件資料
糖都是熟悉的甜味食品，適量食糖可以提供能量，補充體力，保持精神，而且白糖、紅糖在烹飪中有不可替代作用，用好了糖不僅讓菜餚更美味而且更益健康。烹
飪肉菜時加一些糖，可增加鮮味，肉更加香醇並有解膩作用，糖醋類菜餚還會產生類似水果的酸甜味，十分開胃可口。
2樓：匿名使用者
1.直接食用做甜味劑，調味劑，增稠劑，提高營養價值提供熱量，2.在醃製、燒烤烘焙回時答,加入糖起輔助髮色，護色的作用，由與糖的焦糖化作用和美拉德反應，可使烤製品在烘焙時形成金黃色表皮和良好的烘焙香味。。
3.糖還可作為發酵細菌所需要的碳源，釀葡萄酒時，作為酵母菌轉化酒精需要的碳源，增加酒精度。。。4.
糖在糕點中起到骨架作用，能改善組織狀態，使外形挺拔。糖在含水較多的製品內有助於產品保持濕潤柔軟﹔在含糖量高，水分少的製品內糖能促進產品形成硬脆口感。5.
糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖，從而增進產品的的防腐能力，延長產品的貨架壽命。6.裝飾美化產品。
利用砂糖粒晶瑩閃亮的質感、糖粉的潔白如霜，撒在或覆蓋在製品表面起到裝飾美化的效果。利用以糖為原料製成的膏料、半成品，如白馬糖、白帽糖膏、札幹等裝飾產品，美化產品，在烘焙食品中的運用更為廣泛。
有些是找的資料，糖的作用基本上就是這些
3樓：呼和浩特歐公尺奇
改變產品的口感，使產品上色
4樓：沉墨香
增加適口性、能量體卡路里、用來維持身體消耗。
葡萄糖在食品加工中的作用
5樓：匿名使用者
除了作為甜味劑之外，通常還會被製成各種鹽類以補充各種微量元素，如：鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅等。最長見得莫過於葡萄糖酸、葡萄糖酸－δ－內酯、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸銅
糖在烘焙食品中起什麼作用啊？
6樓：布老虎
1、能給食品適當的甜味
2、糖是提供酵母營養的主要**
3、給烘焙食品增加誘人的色澤
4、提高烘焙食品的風味
5、是天然的防腐劑，可以延長食品的保鮮期
7樓：呼格爸爸
口感，色澤，風味，發酵等作用
8樓：安徽新東方烹飪學校
增加製品甜味,減少蛋的腥味,使成品味道更好。
在烘烤過程中,蛋糕表面會變成褐色並散發出香味,使成品顏色更漂亮。
填充作用,在攪打過程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，可調節麵筋的脹潤度,糖的高滲透壓可以限制麵筋的形成,可以使製品酥脆。使麵糊光滑細膩,產品
保持成品中的水分,延緩老化。
糖在烘焙中的重要作用有哪些
9樓：匿名使用者
— 糖在麵包中的功能 —
糖是酵母發酵的主要能量**
甜味劑及營養價值
增加麵包的色澤及香味
增加柔軟度，延長麵包保鮮期
— 糖對麵包的作用及影響 —
①麵包吸水量及攪拌時間
正常用量的糖，對麵包吸水量影響不大。但隨著糖量的增加，吸水量（配方用水）要適當減少或增加攪拌時間，尤其是高糖量配方（20%——25%糖量）的麵糰，若加水量或攪拌時間掌握不好，即若不減少水分或延長攪拌時間，則麵糰攪拌不足，麵筋未得到充分擴充套件，所得的產品體積小，麵包內部組織乾燥、粗糙。其原因是：
糖在麵糰內溶解需要水，麵筋的吸水膨脹、擴充套件也需要水，造成糖與麵筋之間爭奪水分的現象，糖量越多，麵筋所能吸收的水分越少，因而延遲了麵筋的形成，阻礙麵筋的擴充套件，故必須增加攪拌時間來使麵筋得到充分擴充套件。這裡，糖的形態，粉狀還是液狀，均與攪拌時間無關。
一般高糖配方的麵糰，麵糰充分擴充套件的時間比普通量的麵糰增加50%左右。
②表皮顏色
其深淺程度決定於剩餘糖的多少，所謂剩餘糖，是指酵母發酵完成後剩下來的糖量，一般2%的糖量是足以可以供給發酵所產生的co2作為膨大麵包之用，但通常麵包配方中的糖含量均超過2%，約6%——8%，故有剩餘糖殘留。剩餘糖越多，麵糰表皮著色越快，顏色越深。
配方不加糖的麵糰，如義大利麵包，法國麵包，則麵包表皮為淺黃色。
③麵包風味
剩餘糖對麵包產品的影響還有風味、香味方面。剩餘糖在麵包烘焙時易著色，凝結並密封麵包表皮，使麵包內部發酵作用產生的揮發性物質，不致於過量的蒸發散失，從而增加麵包烘焙特有的風味。剩餘糖多，則麵包香氣濃厚，引人食慾。
④柔韌性
糖可以在麵包內儲存更多的水分，使麵包柔軟。而加糖量較少的麵包，為要達到同樣的顏色程度，便要增加烘焙時間，這樣水份蒸發的多，儲存下來的少，致使麵包乾硬。
10樓：呼格爸爸
能讓麵包中的酵母快速發酵，可以讓產品口感變甜，
11樓：安徽新東方烹飪學校
糖有焦化作用，提供產品色澤香味。有吸濕性和水化作用，讓麵包更柔軟，增加麵包保鮮期。是酵母主要能量的**。改善麵包內部組織結構。
糖在烘焙中有什麼作用呢？
12樓：呼和浩特歐公尺奇
糖在麵包發酵時候可以促進酵母發酵，還有改變產品的口感風味等。
13樓：安徽新東方烹飪學校
糖有焦化作用，提供產品色澤香味。有吸濕性和水化作用，讓麵包更柔軟，增加麵包保鮮期。是酵母主要能量的**。改善麵包內部組織結構。
糖在烘焙中的重要作用有哪些？
14樓：匿名使用者
— 糖在麵包中的功能 —
糖是酵母發酵的主要能量**
甜味劑及營養價值
增加麵包的色澤及香味
增加柔軟度，延長麵包保鮮期
— 糖對麵包的作用及影響 —
①麵包吸水量及攪拌時間
正常用量的糖，對麵包吸水量影響不大。但隨著糖量的增加，吸水量（配方用水）要適當減少或增加攪拌時間，尤其是高糖量配方（20%——25%糖量）的麵糰，若加水量或攪拌時間掌握不好，即若不減少水分或延長攪拌時間，則麵糰攪拌不足，麵筋未得到充分擴充套件，所得的產品體積小，麵包內部組織乾燥、粗糙。其原因是：
糖在麵糰內溶解需要水，麵筋的吸水膨脹、擴充套件也需要水，造成糖與麵筋之間爭奪水分的現象，糖量越多，麵筋所能吸收的水分越少，因而延遲了麵筋的形成，阻礙麵筋的擴充套件，故必須增加攪拌時間來使麵筋得到充分擴充套件。這裡，糖的形態，粉狀還是液狀，均與攪拌時間無關。
一般高糖配方的麵糰，麵糰充分擴充套件的時間比普通量的麵糰增加50%左右。
②表皮顏色
其深淺程度決定於剩餘糖的多少，所謂剩餘糖，是指酵母發酵完成後剩下來的糖量，一般2%的糖量是足以可以供給發酵所產生的co2作為膨大麵包之用，但通常麵包配方中的糖含量均超過2%，約6%——8%，故有剩餘糖殘留。剩餘糖越多，麵糰表皮著色越快，顏色越深。
配方不加糖的麵糰，如義大利麵包，法國麵包，則麵包表皮為淺黃色。
③麵包風味
剩餘糖對麵包產品的影響還有風味、香味方面。剩餘糖在麵包烘焙時易著色，凝結並密封麵包表皮，使麵包內部發酵作用產生的揮發性物質，不致於過量的蒸發散失，從而增加麵包烘焙特有的風味。剩餘糖多，則麵包香氣濃厚，引人食慾。
④柔韌性
糖可以在麵包內儲存更多的水分，使麵包柔軟。而加糖量較少的麵包，為要達到同樣的顏色程度，便要增加烘焙時間，這樣水份蒸發的多，儲存下來的少，致使麵包乾硬。
打了吊針（葡萄糖）有什麼作用
藥理作用 能補充體內水分和糖分,具有補充體液 供給能量 補充血糖 強心利尿 解毒等作用。藥理作用 能補充體內水分和糖分,具有補充體液 供給能量 補充血糖 強心利尿 解毒等作用。適應症 其5 溶液為等滲液，用於各種急性中毒，以促進毒物排洩 10 50 為高溶液，用於低血糖症 營養不良，或用於心力衰竭 ...
葡萄糖加血塞通靜滴的作用,百分之十的葡萄糖配血塞通可以嗎
葡萄糖 來glucose 化學式c6h12o6 又稱為玉公尺葡自糖 bai 玉蜀黍糖,簡稱為葡du糖。英文別名 zhidextrose,cornsugar,grapesugar,bloodsugar。是自然界dao分布最廣且最為重要的一種單醣,它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體,有甜味但甜味不...
葡萄糖注射液對人的作用，葡萄糖注射液幹什麼用的
葡萄糖可以補充人體水分與糖分，補充體液，能量，解毒等等，所以可以適當飲用。葡萄糖可以提高人的記憶力，老年痴呆患者可以適當飲用，它容易被人體吸收，在生命活動中起重要作用。葡萄糖是一種單醣，平時吃的穀類是多醣二糖，最終都轉化成葡萄糖，人體吸收掉。其實只要有正常的飲食並不需要再喝葡萄糖，如果飲用過多葡萄糖...