1樓：隨心欲順自然
青菜葉在沸水中煮久了，
維生素會流失很多的，
所以最好不要煮太久。
我做青菜先用開水煮沸後再加工炒好嗎？會不會影響營養？
2樓：凜岷
維生素在高溫條件下易流失，青菜用沸水煮再炒易使維生素流失量增加。
3樓：匿名使用者
一般青菜煮了營養都會流失很多，所以最好還是直接炒吧。
4樓：手機使用者
得看是什麼樣的蔬菜.比如.芹菜.豆角.蒜薹都是沒有問題的
5樓：生命如歌
不好，青bai菜相對其它蔬菜du來說還是比較好熟，你zhi做了兩dao
遍熱加工，營養就損失
專了兩次，只屬需任選其一就可以了，本人推薦前種。做法得改進，水先燒開，在鍋中加入適量的鹽和油（鹽是為防止細胞內礦物質少流失於湯中，油會讓菜葉看上去顏色油亮），倒入青菜後立即滴入幾滴醋，它可保護青菜中的vc少損失，水開後關火，加入味情調味
蔬菜曬乾了，營養價值還有嗎
6樓：看我君臨天下
蔬菜曬乾了又叫脫水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。
水蔬菜並不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜。
7樓：
乾菜是有營養的。
在製乾過程中，乾菜損失的只是一些維生素，特別是維生素c，其他的營養基本還是保留的。
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長霉，食用更安全。
8樓：威妮寶貝的歲月
許多人家裡都會有把菜曬成幹的習慣，曬成幹的菜既可可炒菜著吃也可涼拌。但是，也有人疑惑把蔬菜做成乾後，營養會損失嗎?
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長霉，食用更安全。
適合曬成蔬菜幹的有白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、雪裡蕻等。其中茄子、胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪裡蕻則不需要焯燙。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天後再撒鹽，以浸出更多的水分。
另外，在白蘿蔔幹晾曬或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。
蔬菜曬成乾後，有很多不同的吃法。白菜幹可以放在餡兒裡，或者燉肉;洋蔥幹、菠菜幹、胡蘿蔔幹都適合煲湯;雪裡蕻幹常用來做梅乾菜;而白蘿蔔幹和茄子幹可以炒菜或者涼拌。最後需要提醒大家：
曬製蔬菜幹的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜幹是否因晾曬不當而發生霉變。
菜幹在加工和儲存過程中有可能受到汙染。因此，菜幹應盡量少吃，不能把菜幹當作鮮菜的替代品
菜幹富含膳食纖維和礦物質。有研究顯示，吃菜干能消除內火、清熱益腸，還有防治**病的功效。但在曬製過程中，蔬菜中的水分和水溶性維生素，尤其是維生素c，會大量喪失，敏感的多酚類植物營養素也會被破壞。
蟲咬、灰塵，也可能汙染菜幹。
一般來說，膳食纖維比較多的蔬菜，如筍乾、豇豆，季節性或地域性較強的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇類，都適合曬成幹。而蘿蔔、紅薯等曬成乾後營養損失大，最好能吃新鮮的。
自己在家煲雞湯、魚湯時，就會放一些筍乾。其中的氨基酸經過燉煮，會慢慢游離出來。偶爾我們也會用筍乾做紅燒肉，或炒肉絲。
但要提醒的是，筍乾吸附油鹽的能力很強，和肉同做雖味美，但會抵消其膳食纖維的益處。有三高等慢性病或年紀大的人要少吃。
最後專家提示，蔬菜幹可以作為我們日常生活中的輔食進行食用，如果經常食用的話也會造成自己身體的營養缺失，因此專家建議最好少吃。
9樓：水晶城堡
有啊，就像幹豆角一樣！有營養的。
把青菜在沸水中煮幾分鐘，沸水就成了有青菜味的菜湯，這是因為細胞死亡後細胞內的物質進到水裡但把青菜
b試題分析 細胞膜有控制物質進出的作用，在沸水中煮幾分鐘後，青菜細胞的細胞膜被破壞，失去了控制物質進出的作用，細胞內的物質進到水裡，沸水就成了有青菜味的菜湯，選b 青菜放入沸水中煮10分鐘，沸水變成了綠色帶有青菜味的菜湯，若把青菜放在冷水中，冷水仍是無色無味，這 受熱時細胞的細胞壁和細胞膜膨脹而破裂...
焯青菜時放什麼出來青菜葉是綠的青菜的葉子特別綠是新增了什麼化學品
在水量放少量鹽和油，待水大滾後下菜，焯熟撈起過冷河，青菜就會保持油嫩青綠。蔬菜焯水的作用 使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。蔬菜怎麼焯水？一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬...
青菜葉上生鏽斑點是什麼原因造成的
甜錄俗 是白鏽病，十字花科蔬菜都會得這種病，應該是澆水多 溼度太大 陽光不足造成的，可用在發病初期用64 惡霜錳鋅可溼性粉劑600倍液噴霧防治1 2次，間隔7天。為什麼提子上會有怪味？有點像鐵生鏽的味道，又有點像剛買的蔬菜的味道，是農藥嗎？ 鐵生鏽的味道,應該是硫磺味吧，提子大部分是進口的，包裝箱的...