1樓：浪裡個浪
在水量放少量鹽和油，待水大滾後下菜，焯熟撈起過冷河，青菜就會保持油嫩青綠。
蔬菜焯水的作用
使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
蔬菜怎麼焯水？
一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。潮州菜「寸金白菜」、「繡球白菜」中的白菜，「厚菇芥菜」中的芥菜，都是沸水投料煮熟後再過冷水。
哪些蔬菜需要焯水？
有的菜原料比較多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一樣，如果同時加熱，就會出現有老有嫩、有生有熟的現象，下面這些蔬菜跟肉在一起炒的時候，應該先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬筍，蒜薹，蘿蔔絲，西藍花，菠菜，土豆等等。
蔬菜焯水的方法？
焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%；燙10 分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的流失。
2樓：匿名使用者
水煮開後放入青菜，放少量鹽、或者油，焯水時不要蓋蓋子，就能保持綠色
青菜焯水如何保持綠色
3樓：曾萱涵
焯菜時覆在水中加兩滴油，可以保制持綠色。
bai這樣可以防止氧化酶破壞du
葉綠素，讓青菜保zhi持鮮亮的顏色。dao此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。
需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
擴充套件資料
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
4樓：引n子
青菜焯水保持油綠的竅門：在焯水鍋裡加入適量食鹽和食用油，水沸後焯菜，菜色達到理想時撈出過涼水即可。
5樓：艾相隨您
把水裡放少許鹽，再滴兩滴食用油，**，大火燒開後放入菠菜，30秒後撈出即可保持菜的碧綠，而營養成分也不會大量丟失！
6樓：梵若
1、如果在青菜將要熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具內有芳香味的羧醋脂容和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
2、如果將洗淨的青菜放在淡鹽水中浸泡10分鐘，再在鍋裡，這樣處理過的青菜顏色仍然會翠綠依舊。
7樓：小吃加工技術
青菜焯水火候要把握好，而且青菜焯水後要趕緊過涼水
8樓：茶的一生
在放青菜之前先滴幾滴油 焯水時不要蓋鍋蓋
9樓：一小江春水
在水中加一點色拉油和一勺鹽！
10樓：匿名使用者
這太簡單
你+一點油就好了
想好吃加一點鹽，糖，更有口感
11樓：匿名使用者
樓上回答太複雜，青菜過水後用油一絆就好了
青菜的葉子特別綠,是新增了什麼化學品
12樓：什麼人長
是因為水分多，那就可以看起來特別綠
13樓：匿名使用者
有葉綠素啊 ，加化學成分 成本好高，
青菜葉上生鏽斑點是什麼原因造成的
甜錄俗 是白鏽病，十字花科蔬菜都會得這種病，應該是澆水多 溼度太大 陽光不足造成的，可用在發病初期用64 惡霜錳鋅可溼性粉劑600倍液噴霧防治1 2次，間隔7天。為什麼提子上會有怪味？有點像鐵生鏽的味道，又有點像剛買的蔬菜的味道，是農藥嗎？ 鐵生鏽的味道,應該是硫磺味吧，提子大部分是進口的，包裝箱的...
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