1樓：戀雪娛樂
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
2樓：小小呂子博
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
3樓：胖丫妙招
炸花椒油切記不要直接下鍋炸，只需多加這一步，花椒油又香又麻
花椒油怎麼做又麻又香？
4樓：秋狸
製作花椒油又麻又香的關鍵在於油溫，150-160度油溫的花椒出「麻」，200-220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。
1、稱取幹花椒250克。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸濕，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。
3、切粗蔥絲、薑片，準備八角、桂皮、香葉。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。
5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速公升高。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。
1、倒入油的時候一定要注意使油完全淹沒花椒，千萬不要有露出來的很容易腐敗變質。
2、用乾花椒製作花椒油，得有乙個熱水浸泡的過程，這樣才能讓花椒更好地釋放出麻香味道。
5樓：神的瑟瑟
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
6樓：愛做飯的玲子
花椒油 烹飪技巧 美食 這才是花椒油好吃的做法，老媽用了30年的秘方，又麻又香更入味
7樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
花椒洗乾淨控乾水分，鍋中放油燒到六七成熱，倒出一半的油到花椒上面，泡兩三分鐘，然後再倒回鍋裡炸幾分鐘，這樣做出來的花椒油又麻又香。
8樓：聽見你的心事
在炒菜出鍋前滴一些花椒油爆炒。此時加花椒油能夠保持它的麻和香，特別好吃。
9樓：勞醉山
加入適量的菜籽油燒熱到冒煙後，撒到花椒上，在使其密閉乙個月即可又麻又香。
怎樣製作花椒油又香又麻
10樓：匿名使用者
3、配料：
八角、香葉、桂皮、陳皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良薑、砂仁等，這些都是在煉製花椒油時的時候，可以添入幾種香料。
4、煉製：
花椒和油的比例比較重要，它們之間的配比是1：4，煉製的時候需將蔥薑蒜先炒出香味，再放入花椒，前後的順序千萬不能搞錯，否則味道就非常的苦。
5、火候的控制：
煉製花椒油，油溫需控制在5-6成熱之間，高過或者低於此溫度，煉出來的油就不香也不麻，中途還需不斷的用勺子攪拌，直到將它熬製發幹為止。
6、過濾：
由於煉製花椒油的時候，會添入適量的香料和蔥薑蒜，待熬出香味後，還需將這些殘渣過濾出來，並且丟棄掉。
7、儲存：
待花椒油放涼後，還需將它存放到秘密的容器中，然後再將它放置陰涼且不透光的環境中，2-3天後即可拿出來食用，儲存上1-2年絕對沒問題。
綜上所述，它的煉製方法並不複雜，大家嚴格按上述7個步驟來操作，準保你煉製出來的，又麻又香的花椒油！你們還有哪些好的建議嗎？
花椒怎麼做才又麻又香
11樓：匿名使用者
花椒又麻又香關鍵是控制好油溫。具體做法如下：
主料：土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克第一步：各材料，雞砍去頭與屁股、雞爪。
第二步：在雞的裡外塗滿上鹽，花椒粉，胡椒粉，醃上2小時。
第三步：把雞的肚子切開。
第四步：取乙個鍋，放乙個有孔的蒸架，在上面放上雞。
第五步：把雞用中火蒸20分鐘。
第六步：雞熟後，晾涼待用（蒸出來的雞汁可以用來做湯底拌麵吃）。
第七步：另用乙個鍋，用花生油燒熱，下鹽、花椒、姜、胡椒粉。
第八步：把花椒等料爆香，關火。
第九步：在熟雞的內外塗酒後，再塗滿花椒鹽料，暴露在空氣中醃5小時以上或者是乙個晚上。
第十步：醃好的花椒鹹雞砍件，上碟，放點蔥絲，即可食用。
12樓：匿名使用者
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
13樓：有問題找我
花椒油又香又麻有絕招：蒸出來的花椒油又麻又香
14樓：匿名使用者
把油燒到五成見辣椒放進去，少過一會將花椒放如叫好了
藤椒油和花椒油哪個更適合拌冷盤，花椒油和麻椒油哪個拌冷盤好吃
2 味道不同 3 用途不同，藤椒油製作涼拌菜，可以呈現出一種清新自然的味道，比如藤椒雞，藤椒蹄花，椒油魚，這一些菜品都用於藤椒油，花椒油一般用來做滷水 滷菜，熱菜，因為花椒油更加醇厚，用花椒油做出來的滷水滷菜涼拌菜味道會更濃郁，麻味純正具有麻味純正的麻不壓鮮的特點。4 氣味不同 藤椒油聞起來比花椒更...
怎麼製作花椒油最簡單方法
自制花椒油 食材準備 鮮青花椒，菜籽油。1.鮮青花椒和菜籽油的比例為1 1.5即可，將新鮮的青花椒洗淨晾乾表面水分然後放入盆中鋪好待用。2.鍋中倒入菜籽油燒熱至冒煙，然後再關火冷卻至3到4成熱 為什麼要將油燒熱再冷卻呢？因為生油有一股異味，影響花椒油成品的味道，所以要先將油燒熱燒熟，去除生油味，然後...
乘坐航班可以帶花椒油麼
乘坐航班可以帶花椒油,但是要託運了。一瓶花椒油起碼500克吧。中國民航總局規定每人每次隨身攜帶總量不能超過1公升的液態物品 水或膠狀物 每件不超過100毫克,裝入透明塑膠袋通過安檢後上機。超出部分必須交付託運。建議將花椒油裝入紙板箱,捆紮好,加入填充物後隨機免費託運。辦理託運 你媽媽憑身份證和機票在...