1樓：雲深不知處
首先，你的問題存在錯誤，肉製品的冷藏溫度為0~4℃，冷凍溫度為-15~--18℃。下面說明原因：肉經過冷卻後（0℃以上）只能做短期貯藏，而要做長期貯藏，需要對肉進行凍結，使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃，通常為-15~--18℃。
肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰晶的過程叫做肉的凍結。食品內水分不是純水而是含有機物及無機物的溶液，因此食品要降到0℃以下才能產生冰晶，冰晶開始出現的溫度為凍結點。由於食品種類、死後條件、肌漿濃度等不同，故各種食品凍結點是不同的。
食品溫度降到凍結點出現冰晶，隨著溫度繼續降低水分的凍結量逐漸增多，但是要使食品內水分全部凍結，溫度要降到-60℃。這樣低的溫度工藝上一般不用，只要使絕大部分水凍結，就能達到貯藏的要求。所以一般是-18~-30℃之間。
一般冷庫的貯藏溫度-18~-25℃，食品的凍結溫度大體降到此範圍，食品內水分的凍結量即為凍結率以%表示。它的近似值為：凍結率=1-食品的凍結點/食品的溫度如食品的凍結點是-1℃，降到-5℃時的凍結率為：
1-（-5）/（-1）=0.8，即80%。此時全部水分的80%已經凍結。
那麼降到-18℃時的凍結率為94.5%，也就是說此時全部水分的94.5%已經凍結。
以上只是大致原因，如有不懂再問我。
2樓：行雪星
你怕不是我食品班的同學。。
為什麼食品在凍結時的溫度-時間關係是一條溫度不斷降低的曲線？
3樓：生南遇北
【凍結速度】2023年國際製冷學會將凍結速度定義為：某個食品的凍結速度，是指食品表面與中心溫度點間的最短距離，與食品表面達到0℃以後食品中心溫度降到比食品凍結點低10℃所需的時間之比。
凍結速率（freezingvelocity）是指食品物料內某點的溫度下降速度或冰鋒的的前進速度。 1、 時間—溫度法 用熱中心溫度從-1℃降低到-5℃這一溫度範圍的時間來表示凍結速率。若通過此溫度區間的時間少於30min，稱為快速凍結；大於30min，稱為緩慢凍結。
2、冰峰前進速率 是指單位時間內-5℃的凍結層從食品表面伸向內部的距離，單位cm〃h-1。 3、國際冷凍協會定義 食品表面與中心溫度點間的最短距離（δ0）與食品表面達到0℃後食品中心溫度降至比食品冰點（開始凍結溫度）低10℃所需時間（τ0）之比，該比值就是凍結速度（v），單位cm〃h-1。 4、其它方法 凍結食品物料的外觀形態，包括凍結介面（連續或不連續）、冰結晶的大小尺寸和冰結晶的位置等也可以反映凍結速率。
某二叉樹的深度為7，其中有葉子結點，則二叉樹中度為1的結點數為？詳細過程
二叉樹的深度為7，則二叉樹最多有2的7次方減1個節點，就是127個。因為葉子節點為64個，按二叉樹理論得出 任意一棵二叉樹中度為0的節點總是比度為2的節點多乙個 故得出此二叉樹度為2的節點為63個。64 度為0 63 度為2 127，已是此二叉樹的最多節點數。故證明此二叉樹為滿二叉樹，度為1的節點為...
如果某企業的營業槓桿係數為2，則說明 。
正確答案 c 解析 營業槓桿又稱經營槓桿或營運槓桿，是指在某一固定成本比重的作用下，銷售量變動對息稅前利潤產生的作用。營業槓桿係數是息稅前利潤的變動率相當於銷售額變動率的倍數，所以當係數為2時，表示息稅前利潤的變動率是營業額變動率的2倍。某公司經營槓桿係數為2，財務槓桿係數為1.2，則該公司銷售額每...
如果當2時,分式 x 2 bxx 2 ax 的值為0，且分式（x 2 b 2x 2 a 2 沒有意義，試求a,b的值
1.把x 2代入兩分式得 4 2b 4 2a 和 4 b 2 4 a 2 由題意得 4 2b 0 4 2a 0 4 a 2 0 解這個不等式組得a 2，b 2 2.由x 2 x 12 0，x 3 0得 x 4 把x 2分別帶入兩個分式中，得第乙個分式為4 2b除以4 2a，因為值為0，所以4 2b等...