1樓：瀛洲煙雨
煮粥的時候可以放小蘇打。小蘇打呈鹼性。它對身體沒有害，是我國允許使用的食品新增劑。
要煮玉公尺或者小公尺粥的時候，放點小蘇打好看又好喝。 在使用時，要注意控制用量，一般在1%——2%之間，不易過多，否則有苦澀味道，這是由於小蘇打呈鹼性。它對身體沒有害，是我國允許使用的食品新增劑。
在做玉公尺的時候加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。 玉公尺營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。
但玉公尺中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。
尼克酸又叫菸酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和**的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀，以及**上的癩皮病。
多吃粗糧是我們獲得尼克酸的乙個重要手段。玉公尺中的尼克酸含量比大公尺高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉公尺麵窩窩頭或煮玉公尺粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。
同時，小蘇打還可幫助保留玉公尺中的維生素b1和維生素b2，避免營養損失。
2樓：匿名使用者
要煮玉公尺或者小公尺粥的時候，放點小蘇打好看又好喝。 在使用時，要注意控制用量，一般在1%——2%之間，不易過多，否則有苦澀味道，這是由於小蘇打呈鹼性。它對身體沒有害，是我國允許使用的食品新增劑。
玉公尺營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。但玉公尺中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。
在做玉公尺的時候有個小竅門———加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。
尼克酸又叫菸酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和**的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀，以及**上的癩皮病。
多吃粗糧是我們獲得尼克酸的乙個重要手段。玉公尺中的尼克酸含量比大公尺高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉公尺麵窩窩頭或煮玉公尺粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。
同時，小蘇打還可幫助保留玉公尺中的維生素b1和維生素b2，避免營養損失。
3樓：匿名使用者
碳酸鈉（na2co3）俗稱大蘇打，碳酸氫鈉（nahco3）俗稱小蘇打，一般蘇打粉指的是小蘇打，加水就變成了蘇打水，有如下好處：
1、蘇打水屬於弱鹼性。人體內環境是弱鹼性。我們每天吃很多肉類、魚類，都是酸性食物。因此，需要進行酸鹼平衡。那麼，多吃些鹼性食品更有利於身體健康（無腸胃病史）。
2、蘇打水有利於養胃，因為蘇打水能中和胃酸。但如果胃酸分泌較少的話或長期飲用蘇打水也會造成傷害 。
3、蘇打水有助於緩解消化不良和便秘症狀。
4、美容：蘇打水有抗氧化作用，能預防**老化。檸檬+蘇打水： 有助於增進食慾、預防**老化、美容養顏。
所以只要不過量是好處的，但過量就有問題了。
4樓：妙招小幫手
煮粥還在放鹼麵嗎？可惜今天才知道，快告訴家裡人
5樓：我的名字是唐唐
煮粥放鹼麵好還是小蘇打好？才知道一直放錯了，難怪不好喝
6樓：匿名使用者
最好不要加蘇打粉，因為加入此料，粥裡邊的營養成分與熱後，通過化學反應產生不良物質，是原有的部分營養成分遭到破壞。
7樓：匿名使用者
不行、煮菜就可以、。
8樓：匿名使用者
當然不好了
不需要放的啊
煮粥放鹼好嗎？
9樓：x證
煮粥加鹼實在是得不償失。
鹼對於大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮好粥的標準是：
1、生公尺煮粥，比直接用公尺飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的公尺做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3、加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新公尺煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
10樓：小想的小世界
煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 公尺裡、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有乙個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機公尺熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉公尺粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉公尺含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量游離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大公尺、小公尺、糯公尺、高梁等都含有較多的維生素。
維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大公尺煮粥時，若加人0.
3克鹼，就會使大公尺中維生素b的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做公尺粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞公尺粥營養。但是做玉公尺麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉公尺餅子是要用小蘇打的。
鹼麵叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼麵，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼麵，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼麵也是生活習慣，沒有非放不可一說。
蘇打加入粥或麵中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼麵不用小蘇打。
11樓：上官手遊講解
很多人在小公尺粥裡加鹼！到底對不對？看完就明白了，記得分享家人
12樓：h小狼狗
很多人說煮粥不能放鹼，說會破壞維生素，有點言過其實，危言聳聽了。大公尺粥中本來維生素b1、b2的含量就很低，還不到**正常攝取量的0.4%，所以即使加鹼對維生素b1、b2有所影響，這種影響也是微不足道的。
13樓：宋園柳
最好不要，鹼並不是全能的，他固然能提高大部分蛋白質與水的親和能力，但是鹼對大多數人來說是一種可怕的敵人，維生素c，維生素b1，維生素b2都特別怕鹼，鹼加了，無異於把維生素b1和b2趕盡殺絕，得不償失
平時煮的粥裡是放鹼麵好，還是放小蘇打好？
14樓：小嫣老師
煮粥不可加鹼，首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
穀物裡的b族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。
其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含b族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。
擴充套件資料
日常喝粥的注意事項
適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的公尺飯比要差。且粥「不頂飽」， 吃時覺得飽了，但很快又餓了。
長此以往，會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃 些點心等，都能補充能量。
冰粥並不可取。冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排洩，還有可能影響腸胃功能。
15樓：匿名使用者
煮粥的時候還是放小蘇打會好一點。許多朋友在煮粥的時候為了使粥變得黏稠都會在粥裡加一些鹼麵，這樣子雖然能使粥變得黏稠，但是這樣做並不好，因為鹼麵會破壞粥的營養成分，對於一些腸胃不好的朋友來說，鹼麵還會刺激他們的小腸黏膜，造成他們腸胃不舒服，所以在煮粥的時候放一點小蘇打會好一些，小蘇打的鹼性較弱，不會破壞粥的營養成分，還能使粥變得黏稠，小麵就來聊一聊小蘇打還有其他哪些用途。
一、做饅頭的時候可以在麵粉裡加入小蘇打。我們在做饅頭的時候就可以加入一些小蘇打，因為綜合麵粉在發酵過程後酸味，為了提高饅頭的香味可以加入一些小蘇打，而且小蘇打還能讓我們的饅頭裡有很多氣孔，吃起來口感更加鬆軟，看起來個頭更大。小蘇打產生的二氧化碳氣體還能夠使饅頭的麵粉發酵的更快，發酵出來的麵糰更適合做饅頭。
二、小蘇打還有很強的清潔作用。小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，有一定的鹼性，所以小蘇打也可以用來清潔油汙。例如我們大掃除在清潔油煙機的時候就可以用水加入一些小蘇打，再用抹布浸濕去擦拭油煙機就能起到非常好的清潔作用，還有我們的衣服上比較難去除的汙漬也可以通過小蘇打清洗乾淨。
在使用小蘇打的時候也要避免長時間與**接觸，不然也會對我們的**造成傷害。
三、小蘇打還可以做成藥品，**胃酸過多。小蘇打也可以製作成藥品去**胃酸過多，因為小蘇打的鹼性不是特別強，可以中和胃酸，又不會對我們的胃黏膜造成損傷，所以常被用於製作胃藥。
16樓：不語居居
煮粥的時候放鹼麵或者小蘇打都可以加速穀類的煮熟速度，使粥更加黏稠，但是放了鹼麵的粥會損失一部分的蛋白質營養，一般人都沒有太大的影響。但如果有腸胃疾病的人一起食用，就都不可以放，鹼麵和小蘇打都屬於鹼性物質，會中和胃酸，損害腸胃。
小蘇打和面小蘇打放多了該怎麼辦，我用小蘇打發面，小蘇打放多了，怎麼辦？
可以多放點麵粉中和。小蘇打和面蒸花卷的方法如下 所需材料 高筋粉 400克 小蘇打 4克 南瓜泥 適量。1 麵粉和成麵糰，揉至光滑蓋上保鮮膜放到溫暖處自然發酵，夏天2 4小時即可發酵好，冬天最好第一天晚上和面，第二天早上蒸饃比較合適。2 發酵好的麵糰取出，小蘇打4g兌溫水溶解後，揉入麵糰中，等待10...
發麵小蘇打放多了怎麼辦，發麵裡小蘇打放多了怎麼辦
御若陽 多放點麵粉中和。準備原料 中粉200克 水100克左右 糖10克 酵母2克 小蘇打2克。發麵的步驟如下 1 麵粉和糖混合。2 加水。3 檢查面絮的狀態，這樣剛剛好。4 盆壁的面要清乾淨。5 揉啊揉。6 漂亮的麵糰完成。 開妙晴力皓 蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打...
小蘇打做包子怎麼用，做包子放小蘇打有什麼作用
一般做包子的新增劑有三種，小蘇打 老麵以及幹酵母粉，使用的時候只需要在合適的條件下，讓發酵劑在麵粉裡面產生二氧化碳氣體，等受熱膨脹之後麵糰就會變得鬆軟可口了。3 小蘇打是呈鹼性的，遇水會產生氣體，這些氣體就會讓面發起來，在做包子的時候，麵粉和蘇打粉的比例是5 1，也就是一斤麵粉裡面要有2兩蘇打粉，這...