1樓：呼阿優
自家釀製的白酒產生苦味，應該是由以下原因造成的：
1、用曲量太大：酵母數量大；酒麴放置的時間過長，並且儲存過程中密封不好。
2、生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進汙水。
3、入池溫度高，發酵不正常；使用塑料缸發酵。
4、蒸餾過程中，火力太大，把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於火力太大，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇含量增加。
5、加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
6、總結就是糧食不好有霉變酒苦，糧食糊化太厲害酒苦，輔料處理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染雜菌酒苦，發酵溫度太高酒苦
2樓：廣州市唐三鏡企業管理****
苦味產生的主要原因有：
① 原輔材料發霉變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
②用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
③生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進汙水;發酵桶內酒糟缺水公升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
⑤加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
3樓：白酒技術資料
白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了盡快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。
白酒發酵盡量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。
4樓：巨集碁酒業
純糧白酒有苦味是正常現象，那是剛釀出來新酒的表現，白酒去除苦辣味是通過陳釀老熟，史酒中的有害物質隨這時間慢慢消失
自釀白酒如何去有苦味帶油的？
5樓：超級奶爸
自釀白酒，去除苦味可以加一點甘油，甘油會與自釀白酒中的單寧反應，這樣酒就不苦了。
自釀白酒為什麼苦，自釀白酒為什麼不能喝
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要**於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
自釀白酒發苦怎麼解決，自釀白酒有苦味怎麼回事
月平小主 自釀白酒發苦的原因 其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類 酚類化合物 醛類 多肽 硫化物 氨基酸和無機鹽等，這些物質主要 於原輔料選擇不當 原輔料不淨 配料不合...
自釀白酒再煲開可以除甲醛嗎，自釀白酒怎麼去甲醛
氣觸媒的主要成分是二氧化氯 clo2 和超氧陰離子 o2 二氧化氯 clo2 是國際公認的安全 高效 廣譜的滅菌消毒劑，氣觸媒則是國際首例以二氧化氯氣體形態除甲醛 消毒殺菌 祛異味的產品。氣觸媒由南方醫科大學發明，擁有全球首創獨家專利技術，能夠強效降解甲醛 苯系物 tvoc 氨等有毒氣體，有效殺滅3...
自釀白酒有害嗎 自釀公尺酒有毒嗎
沒有害，剛出來的 頭酒 不要倒掉，可惜了，可以用作下甑的底鍋水或者倒入發酵缸裡再發酵。像上面你自釀白酒應該沒有害，因為你釀酒的方法是傳統方法，是老祖宗傳下來的，已經有幾千年的歷史，總比勾兌的酒好得多，沒有問題，可以放心大膽的飲用。我頂你！你這樣的酒度數很高吧，你這是固態蒸餾法，很多白酒都是這樣的，比...