1樓：匿名使用者
1、你說的沒錯，海南四大名菜之一的文昌雞就是白斬雞。
2、文昌雞的做法：
將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。
）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆
三、四次、至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
3、文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁。
4、選雞注意：將要下蛋的小母雞最佳，最正宗的文昌雞要選文昌市潭牛鎮牛鎮天賜村的。
2樓：匿名使用者
做法前面說得很詳細了。其實白切的做法就是很簡單的。
熟與不熟可以用支筷子插試試，能插入肉就說明熟了。
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