請問涼皮調料水怎麼做求高手指點

1樓：

涼皮調料水的做法如下：

用料：蒜三五瓣、鹽少許、辣椒麵、燉肉料、醋1、如圖材料

2、芝麻末、核桃碎、辣椒麵、辣椒碎、辣椒碎增香3、油十分熱後放涼八分熱澆在辣椒麵上、太熱就糊了4、調料水（各種燉肉料煮製而成）+蒜泥水（蒜搗成泥兌涼白開啦）+鹽+醋+芝麻醬即可。

2樓：l一

製作涼皮調料的方法因為地區的不同而有所不同，比較經典的是：

水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，

燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，公尺醋，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，山西陳醋，也還可以接受。可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐乙個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

調料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。大蒜水，撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

3樓：匿名使用者

薑醋水:薑汁和醋混合調料

生抽水:就是生抽，不上色的醬油

蒜水:將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水裡可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖

麻醬水:芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質影響口感

麻油:不願意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水:大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良薑、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。

晾涼後使用一般50克料，配2000毫公升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。

辣椒油:辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良薑、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。

辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫公升熱油即可。