1樓：燕趙風人
1、原料品質。小麥麵筋含量，小麥顏色，小麥等級，小麥水分雜質
2、裝置和工藝
影響小麥麵筋***壞的因素有哪些
2樓：匿名使用者
1、 小麥品質的影響
小麥的品質對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質麥，因為麵筋含量高，麵筋***，口感就很好。硬質小麥產量比軟質小麥產量略低，許多農民為了追求高產，即使在魯西北地區仍然有相當一部分農民喜歡種植軟質小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質小麥參兌硬質麥一同加工。
2、 加工工藝的影響
在麵粉的加工過程中，很多因素能夠影響麵筋與口感。首先，為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。造成磨輥溫度過高，燙傷麵筋，這樣的麵粉，柔韌性很差，面製品發脆，容易破裂;強制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面製品的加工過程中，會刺穿麵糰中的微氣室，造成麵糰塌癟，俗稱死麵，也是非常影響口感。
3、 出粉率的影響
前路粉的麵粉柔韌性比後路粉好得多。如果在後路粉中超標新增增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感絕對是不一樣的。
影響小麥品質的主要因素有哪些
3樓：匿名使用者
在自然和栽培條件相對一致的地區或年份,小麥品質主要受品種遺傳基因的影響,而自然和栽培等生態條件相差較大的地區,其品質差異來自品種和生態條件兩個方面,而生態條件對品質的影響程度往往大於品種.
施肥、灌水、播種期、播種量、種植方式、播種茬口、化學調控等栽培措施都對小麥品質有不同程度的影響,其中效果明顯的主要是施肥和灌水,而肥料中又以氮肥效果最突出.不同施氮量對麥粒蛋白質含量有很大影響.
收穫、貯存條件對品質表現也有一定影響.帶秸收割小麥,由於秸稈中養分可繼續向籽粒運輸,籽粒蛋白質含量和質量明顯比機收的高.收穫期遇雨則明顯降低小麥角質率,蛋白質質量也有所降低.
貯藏不當,如麥倉升溫、薰倉等對品質也有負面影響.
影響功率大小的因素有哪些,影響績效的因素有哪些
功率 從抄定義 p w t 上看,襲影響其大小的因素是 完成的功和對應的時間 在動力學中的 p fv 上看,影響其大小的因素是 力的大小和對應的運動速度 在電學中中的 p ui i 2 r u 2 r 上看,影響其大小的因素與電壓 電流 電阻似乎都有關係 你要問的是哪方面的呢?沒有針對性,只能從定義...
氣候要素和影響因素有哪些，影響氣候的因素有哪些
世界氣候的因素copy可分為四類 一 太陽輻射因素 最主要的是緯度因素 二 大氣環流因素 氣壓帶 風帶 季風環流等三 下墊面因素 地形地勢 海拔高低 迎風背風 海陸位置 洋流 植被覆蓋率等 四 人類活動因素 影響氣候的因素有哪些 影響氣象與氣候的三要素 溫度 降水 氣壓溫度與降水是主要因素，簡稱水熱...
影響總需求的因素有哪些，影響需求的因素有哪些
1，利率。在其他條件不變的情況下，利率上公升會引起企業投資和居民購買住宅和耐用消費品的數量的減少，從而使總需求減少 而利率下降則會導致企業投資和居民購買住宅和耐用消費品數量的增加，從而使總需求增加。2，貨幣供給量。在其他條件不變的情況下，貨幣供給量增加，會導致總需求增加，貨幣供給量減少，則會導致總需...