1樓：
1、毛利潤和利潤不是一碼事
很多餐飲店老闆對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認為毛利潤就等同於利潤，導致他們在調整菜品成本時出現問題。
毛利潤＝菜品售價－菜品原料
利潤＝毛利潤－人工、房租、水電煤氣等其他費用
從上述兩個公式可以看出，利潤是最後餐飲店老闆賺到手裡的錢，而並非是菜品售價減去菜品原料。所以我們在調整菜品**時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去，不要光想著原料和售價這兩個因素。
2、**影響利潤，卻不決定利潤
菜品的**影響著利潤，但並不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多，比如各項成本，比如消費者點餐的數量等等。
所以我們想要提升利潤，不能只從菜品**上著手，還可以調整其他的因素。
3、薄利多銷，相當於降低人工成本利潤率
餐飲店最忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷後，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導致了“人工成本利潤率”下降，即相同人工費的產出變少了，因此總營收不見得會上升。
人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）×100%
4、好的管理方式，能提高人工成本利潤率
很多餐飲店老闆忽略自己的管理職能，他們沒有更精細地進行採購、盤點、出餐流程等管理，這就浪費了人工資源。
好的管理方式，能提升餐飲店整體的運轉效率，能在相同的時間內產出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利潤率，自然餐飲店的利潤就會更高。
5、餐飲店80%的利潤來自20%的回頭客
所以，餐飲店的重點應放在如何維護老顧客上，而並非是如何挖掘新顧客。當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護老顧客要放在第一位。
6、中小餐館提升利潤的最好方式，就是想盡辦法降低成本
也就是說，小餐館不能指望顧客的消費多麼高，所以小餐館提升利潤的最好方式，就是優化資源，降低原料成本和制餐成本。
7、大餐館提升利潤的最好方式，就是想盡辦法提升客單價
對於大餐館而言，主要功能是滿足顧客的聚餐社交等行為，所以他對餐品數量的敏感度會大為下降，所以大餐館提升利潤的最好方式，就是想盡一切辦法，來提升顧客的客單價。比如****，就是降低單品利潤並提升客單價的一種方法。
8、利潤越大的餐飲店，往往“死”得越快
因為利潤越大，就代表你的餐品價效比越低。
你的餐品利潤過於高，就意味著你要麼定價貴了，要麼偷工減料了，要麼就是壓榨員工了。這三種無論哪一個行為，都會讓顧客反感，讓你的餐飲店迅速死亡。
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
1、餐飲業淨利潤率一般為8-10%。
2、餐飲業“食材成本”為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額（100%）-食材成本（25%）-營業稅（5.
65%）=69.35%；
以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及裝置投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。
3、“人事成本”考慮合理排班及人員配備，一般佔營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。
4、“水電成本”，一般佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
5、“攤銷成本”，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即佔營業額的8%；
6、“租賃成本”，一般佔營業額的25%以內，佔比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月；
7、“其他成本”，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
8、那麼綜合以上，淨利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%；
3樓：劍元槐
餐飲純利潤一定是酒水呀。進貨直接加價賣出，只歉不賠。
4樓：中國加盟網
一般的店，生意好一點的，中檔店左右的，日營業額3萬元左右的，毛利一般在40%左右，純利在10%一下
其他的店根據實際情況，會對毛利進行調整，有的實惠顧客，有的提高毛利多賺錢。
具體的沒法說，太多，也不會有人跟你談很實際的。
餐飲行業的淨利潤率達到多少才算是正常的?
5樓：遠巨集
1、餐飲業淨利潤率一般為8－10％算是正常值。
2、餐飲業淨利潤率的計算方法：
淨利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。
3、餐飲業食材成本為20％－30％。
4、人事成本一般佔營業額的18％。
5、水電成本一般佔營業額的5％。
6、攤銷成本，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，即佔營業額的8％。
7、租賃成本一般佔營業額的25％以內。
8、其他成本，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5％。
9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。
6樓：匿名使用者
1、餐飲業淨利潤率一般為8-10%。
2、餐飲業“食材成本”為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額（100%）-食材成本（25%）-營業稅（5.
65%）=69.35%；
以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及裝置投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。
3、“人事成本”考慮合理排班及人員配備，一般佔營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。
4、“水電成本”，一般佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
5、“攤銷成本”，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即佔營業額的8%；
6、“租賃成本”，一般佔營業額的25%以內，佔比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月；
7、“其他成本”，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
8、那麼綜合以上，淨利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%；
淨利潤=20萬*8.35%=16700元/月；現金**=20萬*（攤銷成本8%+淨利潤8.35%）=32700元/月（投資回本期約等為3年回本）；
7樓：匿名使用者
3年回本虧到你褲子都沒，個體快餐店沒有20%以上做不了，壽命也偏短。除非是連鎖餐飲企業
8樓：匿名使用者
3年回本那還做什麼餐飲
9樓：匿名使用者
最少是百分之十，成本約佔百分之五十，水電氣約佔百分之二十五，人工百分之十消耗百分之十！
10樓：匿名使用者
25%及以上吧，這個比較正常吧
。要不然除了員工的工資、原料費、經營費、那些都所勝沒有啦，不過控制成本的話不是減量、少用材料哈、一定是合理的哈。。火鍋的利潤現在大得很，一般來說都是60%以上，做得好的哇。。
如果有條件可以做火鍋哈，不過一定要技術過關才行哈。
11樓：匿名使用者
28%-33%是正常的。這是中餐和西餐一起的
12樓：東奧名師
（一）從事承包工程作業、設計和諮詢勞務的，利潤率為15%-30%；
（二）從事管理服務的，利潤率為30%-50%；
（三）從事其他勞務或勞務以外經營活動的，利潤率不低於15%。
如何算餐飲業利潤
13樓：曉曉休閒
算餐飲業利潤首先要看成本，之後在算利潤。
成本是生產和銷售一定種類與數量產品以耗費資源用貨幣計量的經濟價值。企業進行產品生產需要消耗生產資料和勞動力，這些消耗在成本中用貨幣計量，就表現為材料費用、折舊費用、工資費用等。
企業的經營活動不僅包括生產，也包括銷售活動，因此在銷售活動中所發生的費用，也應計入成本。同時，為了管理生產所發生的費用，也應計入成本。同時，為了管理生產經營活動所發生的費用也具有形成成本的性質。
利潤可細分為毛利、純利及除稅前盈利。
毛利是銷售收入減去售貨的成本差額，毛利再加上額外的收入再減去其他費用（例如：輸出費用，薪金等等）便是除稅前純利，扣去稅項就是真正的純利。
14樓：廖嘉麗鹹麗
您不能這樣問.如果說有三個跟你同樣條件和投資的人.那每個人的利潤和負利潤是肯定不一樣的.
像你說的.每道菜的利潤是十塊錢.可以說你的利潤不大.
再一個你開飯店首先飯店的檔次定位你應該清楚.還有消費群體的定位..然後再去加利潤.
看你裝修花的錢吧也不少.但是看你的利潤呢.感覺檔次不高.
十塊錢的利潤現在的飯店幾乎算是低的吧.至於你說的利潤.那就要看你的地理位置.
味道和**量了
.當然房租你也必須要加入你的利潤裡面.每天買多少毛利才能達到收支平橫(工資.水電.消耗品.房租等)其他的才是你的利潤.
當然宣傳和推廣是很重要的.這個定位宣傳就等於營業額.
不能說我是怎樣投資的就該有什麼樣的利潤.這個是沒有定律的.
正常情況下做餐飲店毛利潤是多少 20
15樓：淡然真誠面對
一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(100萬-20萬-30萬+1萬)/(100萬-20萬+1萬)=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(90萬-20萬-30萬)/(90萬-20萬)=40萬/70萬=57.14%。 通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由於涉及到退菜、打折、免單以及返券**等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。
以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/(100萬-20萬+1萬)=30萬/81萬=37.04% 則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。
由於員工工作失誤或**商原因導致的打折和免單臘世，其應所罰沒的款項，不應直接衝減工資或計入營業外收入，而應用於衝減管理費用。
通過將成本、費用分開核算，可以避免虛增成本，虛減費用，從而忽略對費用的管理與控制。通過此種核算方法，還可以分清責任，找出提高利潤的機會點。
(三)酒水毛利的核算前面提到，由局局喊於餐飲企業所經桐野營酒水的毛利率一般要大大高於廚房製作食品的毛利率，二者之間有較大差異，因而酒水毛利率要與廚房毛利率分開核算。酒水由於****較為固定，也不需要複雜的加工製作(自制飲料需要簡單的製作)，因而在毛利核算上要比廚房毛利簡單、容易得多。
餐飲企業所經營的酒水又可分為兩部分：即外購酒水和自制飲料(如酸梅湯、鮮榨汁等)，這兩部分酒水的毛利狀況又有較大區別。
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