1樓：風翼殘念
死麵就可以，如果講究，可以用一半燙麵。死麵就是涼水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
燙麵是用沸水(約65℃—100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。
燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
擴充套件資料：
鍋貼歷史起源：
史料記載：鍋貼產生於清朝末年。
相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子。
麵皮金黃的食物，嚐了一口後，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。從此鍋貼的做法流傳開來。
傳說二：
據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。
這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嚐嚐，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了
四、五個。後問這叫什麼名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進，眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為如今的鍋貼。
2樓：珈藍利珠
鍋貼和麵到底是燙麵還是冷麵？死麵就可以，如果講究，可以用一半燙麵。死麵就是涼水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
燙麵是用沸水(約65℃—100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。
燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
擴充套件資料：
鍋貼歷史起源：
史料記載：鍋貼產生於清朝末年。
相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子。
麵皮金黃的食物，嚐了一口後，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。從此鍋貼的做法流傳開來。
傳說二：
據傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。
這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嚐嚐，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了
四、五個。後問這叫什麼名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進，眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為如今的鍋貼。
3樓：小龍
早餐有人喜歡吃包子油條，有人喜歡吃雞蛋牛奶，還有人喜歡稀飯鹹菜，可是我唯獨偏愛鍋貼和胡辣湯，喝上一口熱乎乎的胡辣湯，再吃上幾個金黃美味的鍋貼，一整天都覺得舒服。
鍋貼無論是肉餡還是菜餡，要做到好吃，必須是底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。許多人在家做的鍋貼，總是差強人意，明明是按照教程做的，怎麼做出的鍋貼顏色就不好看，而且一點兒也不酥脆，甚至連一點兒冰花都沒有。
其實鍋貼最重要的就是面水了，有人說用清水，有人說用麵粉水，還有人說用澱粉水，其實這些都不對，今天就給大家分享一道鍋貼的正宗做法，這也是我向一位買了30年的鍋貼大廚學習的，按照這個方法，一次就能做出完美的鍋貼。
【豬肉韭菜鍋貼】
主要食材：麵粉300克 水160克 豬肉餡 蔥薑末 韭菜
第一步、300克麵粉里加入一勺鹽增加筋性，再加入一小勺鹼面，用160毫升的清水和麵，由於不同的麵粉吸水性不同，和麵的時候水一點點加。揉好的面醒上20分鐘。
第二步、五花肉剁成肉末，加入蔥薑末，加一勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蠔油，把調料攪拌均勻，然後打入1個雞蛋，充分攪拌均勻上勁，上勁後先放一邊備用。
第三步、這個時候面醒了20分鐘了，差不多已經吸收水分了，揉起來也比較容易，我們把它揉至光滑，然後蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘。
第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按壓成餅，然後切成長條，最後切成大小均勻的小劑子。
第五步、切好的小劑子，揉圓按扁，擀成餃子皮，然後將韭菜碎放入肉餡裡面拌勻，如果韭菜放的比較早，韭菜容易出水，餡料就好吃了。
4樓：檢曼辭
烙餅是主食的一種，這種主食不同於普通的麵食，由於做出來的餅酥酥脆脆，入口軟嫩有韌勁，因此深受人們的喜愛。尤其是在北方，幾乎家家都會做烙餅，而且每家的烙餅方法和和麵的方法也都因為口味和喜好的不同而不同。
我個人是非常喜歡吃烙餅的，但是不知道為什麼，自己在家做出來的烙餅總是沒有飯店做的好吃。後來經過一位麵點師朋友的指點，才發現，原來做烙餅，最重要的不是火候，而是和麵用什麼溫度的水，和麵用的水的溫度竟有大講究！
這位麵點師朋友說，烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅口感更軟，如果烙餡餅就用涼水，再加少許精鹽和好揉勻即可。
除此之外，做麵食和麵用的水要分冷水、溫水、熱水，和麵的水溫不同，做出的麵食口感也有非常大的區別！
一： 適合用熱水面團製作的麵食
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。
和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水和麵適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等主食。
二： 適合用溫水面團製作的麵食
麵粉與50度左右的適量溫水調製
5樓：不可能不吃火鍋
冷麵發酵的不太行，大部分的鍋貼都是用燙麵，燙麵吃起來更加彭鬆柔軟，會讓鍋貼的口感更好。
6樓：蒼井瑪利明步
鍋貼和麵用的是燙麵
材料豬肉餡，韭苔，麵粉，蔥粒，姜粒，清油，鹽，醬油，料酒，花椒粉做法1.把豬肉餡用蔥粒 姜粒 鹽 醬油 料酒 花椒粉拌勻醃製二十分鐘，把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻，（放入清油是為了防止韭苔遇到鹽後大量的水分會出來）和豬肉餡混合在一起。在面裡倒入七八十度的開水，用筷子攪拌，稍涼以後用手把面和麵團，燙麵不能使勁的揉。
2.包的過程和包餃子一樣，只是不要把兩邊只是不要把兩邊捏住。
3.平底鍋上火，鍋內倒入清油燒熱，把包好的生鍋貼放入鍋內，煎上二三分鐘，倒入摻了麵粉的水。
4.蓋上鍋蓋，用中火將鍋內的水烤乾，在用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋，使鍋底受熱均勻。
製作鍋貼需要發麵還是死麵？
7樓：姬覓晴
製作bai鍋貼無需發麵，用餃子皮du即可，做法zhi如下：準備材料：餃子皮、肉dao末、韭菜
內、鹽、糖、料酒、香容油、雞精、耗油、姜水、白胡椒粉、芝麻、蔥花。
一、肉餡放入鹽、姜粒、耗油、雞精拌勻，醃製10分鐘二、放入韭菜拌勻
三、取一餃子麵皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口，按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完
四、煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底五、加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水蒸乾後，淋入少許油，將底煎脆就ok
六、撒上芝麻、蔥花即可
七、裝盤即可食用
8樓：答答答王子
死麵就可以，如果講究，可以用一半燙麵。
鍋貼的做法步驟
麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用版
筷子權攪拌。
2. 揉成麵糰，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。
3. 大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。
4. 從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條。
5. 用刀切下等大的面劑子。
6. 用擀麵杖擀成餃子皮。
7. 肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。
適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可。
8. 取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。
9. 按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完。
10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥。
11. 煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。
12. 淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許新增，直至煎餃熟即可。
如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。
9樓：匿名使用者
面不是死麵也不是發麵.要燙麵再摻一點點發面,這樣皮很酥軟的,在配上自己喜歡的餡,口感很好的.
鍋貼用發麵還是半發麵，還是燙麵或死麵。還是半燙麵？
10樓：芸芸眾生
都可以，不過燙麵做的麵皮好吃，也好包制。
鍋貼需要發麵還是死麵 鍋貼怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
死麵就可以，來如果講究，可以用一自半燙麵。
鍋貼的bai做法步驟du
麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用zhi筷子攪拌。
2.揉成
dao麵糰，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。
3.大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。
4.從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條。
5.用刀切下等大的面劑子。
6.用擀麵杖擀成餃子皮。
7.肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。
適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可。
8.取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。
9.按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥。
11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。
12.淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許新增，直至煎餃熟即可。
如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。
正宗的餡餅製作和面到底用涼水還是熱水最好冷水和面
一般情況下和麵用溫水，25 35度左右的溫水。燙麵餡餅，就要用開水和面。燙麵餡餅的做法 一 用料 主料 麵粉150克 豇豆100克 豬肉80克輔料 食油4湯匙 食鹽1 2茶匙 蠔油1茶匙 生抽1 2茶匙 五香粉1 4茶匙 白糖1 2茶匙 白芝麻適量 水適量 二 做法 1 把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽 耗...
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