1樓：化驗員小張
一般情況下和麵用溫水，25-35度左右的溫水。
燙麵餡餅，就要用開水和面。
燙麵餡餅的做法
一、用料
主料：麵粉150克、豇豆100克、豬肉80克輔料：食油4湯匙、食鹽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻適量、水適量
二、做法
1、把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻2、麵粉中放入1/4茶匙食鹽
3、緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪
4、麵粉全部成絮狀時乾濕度就剛剛好了
5、反覆把麵揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘6、把麵糰分成大小相近的小劑子
7、取乙份麵糰擀圓，放上餡料像包包子一樣包好，最後收口8、把包好的小包子用手壓一下後輕輕地擀開，兩面撒上芝麻，再用手壓一下9、電餅檔薄薄地涮一層油，放入餅，小火把兩面烙黃即可
2樓：撒旦狂熱族
先用開水，然後再兌點涼水，要不然面太燙不好和。麵軟點好吃 或者 可以先用開水和一般再用冷水和另一半，也可以直接用燙手的水（五六十度左右）這個得自己掌握了，面和得稍微軟一點，醒半個小時以上，中間再揉麵兩三次就可以了
和面應該是用熱水還是冷水和？
3樓：西瓜皮不吃
做發面饃，用熱水涼水都可以，要根據氣溫和時
間決定。溫度越高面發的越快，如果有足夠的耐心，就用涼水就行。但用熱水溫度不能太高，用受試一下，不能太燙 ，否則酵母會被燙壞，面不發酵。
如果包水餃，不用考慮用涼水。因為如果用熱水，水分蒸發較快，餃子皮很容易變乾，包餃子時，很難將餃子邊粘牢。這樣的餃子下到鍋中，就會進水，水浸過的餃子餡，味道k就大打折扣了。
4樓：木木談教育
這個要看做什麼了，一般來說做餐點的話，最好是用溫水，如果說做饅頭之類的用涼水就可以了。
5樓：專業家具安裝
和面，不能用熱水，
也不能用冷水，
最好用一半冷水，一般熱水，
就是溫水，這樣做出來的東西又好吃，
揉麵糰的時候又容易揉。
6樓：aa我愛我家
與後面用冷水，還是用熱水？
其實麵食的做法不一樣，所以說用的水也是不一樣的比如說老兵，你們還說就要用一些熱水畸形燙麵這樣做出的餅才會鬆軟可口
如果是包餃子，或者是做麵條，就要用冷水說和麵，這樣做出的麵食才會緊到個口
7樓：匿名使用者
一般用的是冷開水是最好的，當然了肯定不能太熱，太熱的花麵粉會不行，所以用燒開的開水，然後給它放涼以後再來來和面。
8樓：匿名使用者
看你和面做什麼
熱水和面，面比較軟，可以做餅，幹了也不那麼硬涼水和面比較勁道，做餃皮、麵條
記不住也沒關係的，上網查，多實踐幾次
9樓：匿名使用者
和面還是用涼水，為什麼用涼水呢？用涼水它是由涼變熱醒好，以後非常好做，比如說包餃子的面，你用涼水水喝，省一小時以後拿出來飛柔軟度正好，而你要用熱水，他回良回良就面就硬了，不好擀了
10樓：佛系一棵樹
夏天的話用冷水就可以了，因為夏天溫度高，常溫就可以了很快醒發，天氣冷的季節最好是用溫水和面，面容易醒發。
希望對您有幫助，滿意請採納，謝謝！
11樓：說句i實話
用溫水最好，好處在於可以讓面可以柔軟，可以讓面充分吸收水分，讓面的口味更加飽滿。
12樓：鵬城美食甲
和面應該是用溫開水比較好，這樣揉出來的麵糰更有勁道十足，溫開水更有利於酵母菌體的活動，使得麵糰更加鬆軟。
13樓：匿名使用者
冷水和面
冷水和面，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死面，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和面
開水和面，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麵包子，不是發面，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水)等。
溫水和面
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟製後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。
和麵是乙個非常重要的步驟，比如烙餅，做好這乙個步驟才能夠讓烙餅的口感軟和好吃，其實做烙餅正確的和面方法，應該是準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只不過先後順序會有一些不同。首先應該要加入熱水，加入熱水才能夠去掉麵粉的筋性，這樣最終做出來的烙餅才會軟。然後再加入冷水，這樣又能夠保持麵粉的勁道，烙餅的時候更容易分層，口感也會更好。
在了解了做烙餅該怎麼和面以後，再來了解一下用麵粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水吧。
14樓：匿名使用者
熱水和面比較好，做出來的面比較勁道，光滑細膩，柔軟。
15樓：匿名使用者
和面不能用開水，也不能用涼水，最好用溫水。這樣不會破壞面的本質有益於粘合。
16樓：匿名使用者
和麵的時候最好用熱水和面，用熱水和面，這樣活出來的面更有韌性，更容易粘合，更容易生長，不易拉斷
17樓：匿名使用者
用熱水（溫度為30一40度）和面，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
18樓：ma漫漫迷
假如在冬天就選擇用溫水和面，比較快。
要是在夏天，就選擇涼水就可以。
如果做發面饃，發麵餅（都要用不燙手為易的溫水）做麵糰。
19樓：蘋果吃一口生活小能手
其實和面究竟用冷水還是熱水，沒有特別規定，只是看你和面的用處來分的話，冷水跟熱水和面還是有區別的，並且不建議用熱水，而是用冷水活著溫水，熱水容易使酵母失去活性。冷水就是常溫狀態下的水，溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性，筋道，一般用來做需要煮的食物，比如餃子、餛飩、麵條等。
冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁。有時候冷水和麵的時候加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會更好。扯麵就是和麵的時候加少許鹽，面的韌性大大增強，才能扯那麼長都不會斷。
溫水是指35°左右的水，不燙手即可。溫水和面一般用來和發面，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性，不會發酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長發面的過程。
溫水和面一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，並且經過發酵的麵粉營養成分也很高。溫水和麵的時候加入少量糖或者鹽，都能更好的促進發酵，加糖後口感會有點髮甜，加鹽後是增加韌性，吃起來更筋道。
最後，不管用什麼水和麵，和麵的時候不要把水一次性倒進去，要一邊慢慢地倒水一邊用筷子攪拌，把所有的幹麵粉都攪拌成小面絮的時候，再下手揉成麵糰才好。
20樓：沙河三高
和面應該用熱水熱水壺出來，面光滑柔軟有彈性
21樓：蒲公英
應該用熱水和面，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
22樓：沒_我如何
和面應該用熱水的，這樣面更容易粘合，也比較容易拉伸，不容易拉斷，而且柔韌性也比較的好，不會萎縮，我們家裡和麵都是用熱水和麵的，非常的好。
23樓：匿名使用者
和麵用熱水還是涼水應該看你做什麼食物，做饅頭一類的用熱水好，有利於發面，做出來的饅頭比較鬆軟，如果是做油餅，麵條一類的話還是用冷水好，做出來的食物勁道，有嚼勁
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