1樓：自娛自樂說今宵
可以用香料去腥。
我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等。
上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯，具體做法如下：
準備材料：
五花肉：650克、粉絲：150克、生抽：
2茶匙、老抽：1茶匙、料酒：1茶匙、蔥：
15克、姜：適量、小茴香：5克、八角：
2個、桂皮：1小段、冰糖：10克、香葉：
3片、食鹽：適量。
1、五花肉切塊用清水浸泡出血水
2、浸泡出血水的五花肉控幹水份，放入鍋中小火煎制
3、煎至五花肉變色吐油，放入所有調料小火炒出香味。
4、炒出調料香味後，加入老抽、料酒、生抽
5、小火炒至五花肉上色。
6、加入熱水（要比平常燉肉的水要多一些），大火燒沸，轉小火燉30分鐘左右至肉熟，加入適量食鹽。
7、加入粉條後，小火燉至粉條透明軟爛即可。
8、完成。
2樓：巧米樂
豬肉去腥方法：
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
1、血腥氣， 宰殺不當或放血不淨的豬肉，很容易產生血腥氣。可以先將豬肉放入清水中浸漂，並且要換幾次清水，可除血腥氣。
2、血汙氣， 豬肉存放不當，會產生血汙氣。可將豬肉放入淡明礬水裡浸漂，經過幾次反覆洗滌，再投入鍋內加適量清水燒煮(不蓋緊鍋蓋)，待水燒開後除淨湯麵上的浮沫和血汙，最後，將撈出來的豬肉用清水充分洗淨再用。在烹製菜餚時，應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調味品，以增強肉的香味。
3、肉夾氣 ，豬肉堆放的時間較長，會產生夾氣，也有的豬肉本身帶有肉夾氣。可將豬肉放在淡鹽水裡浸漂1～2小時，取出後再用溫熱水洗滌幾次即可。在烹製菜餚時，也應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調料。
3樓：bing暗冰夜
豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。 絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。那高階餐廳裡的肉是怎麼去腥？ 找一口大鍋，裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。 **，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小， 然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。 半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的，水僅是溫的。 將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。 蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之祕。 至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！) 炒出水，然後倒掉臭水； 怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理，也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
4樓：
豬肉腥可能是豬殺時放血不徹底導致的，可以先用水把豬肉用水泡，再揉一揉，鬆弛豬肉，之後儘量控幹水，加去腥味的酒、姜等放冷藏醃漬半小時，一般來說都會去腥比較好了。
5樓：枯木再生
可以用料酒，大蔥等其他一些調味品來取行。
炒好的豬肉有腥味怎麼辦？
6樓：撿心事的兔子
已經炒好的豬肉有腥味無法去除，只能下次注意，豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。下面介紹做法：
準備材料：五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大蔥10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g
製作步驟：
1、五花肉洗淨切薄片。
2、青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3、鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4、五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5、五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6、青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
7、盛出即可食用。
7樓：家有小竅門
豬肉有腥臊味怎麼辦？簡單一招，一下子就去除腥味
8樓：匿名使用者
買回來要洗乾淨，醃製的時候加點薑末和酒，炒之前先氽水，炒的時候在油鍋裡下點薑末、蔥、蒜，炒到差不多熟時，在加點酒。
如果這樣炒出來的肉還是有腥味那你就別吃了（除非你真的有一條皇帝舌），直接仍了算拉，還要記得那鋪子，永不光顧。無論是冰鮮還是新鮮，都不會在有腥味的！
如果你炒好的那盤東東你實在受不了，那也別吃了，也並非沒救，不過不值得而已！
9樓：華傲易
將鍋裡的油燒熱後，放入姜、蒜，煸出香味後，再將肉倒進入炒一會兒，應該就不會有腥味了。
10樓：匿名使用者
你可以在炒之前加點料酒 就可以除去腥味
11樓：段幹思
加料酒和薑片炒肉都可以去肉腥味，或者在處理肉之前用料酒醬油研製好。如果還是有腥味，可能肉本來就不新鮮，甚至是死豬肉！
12樓：
炒之前焯水，炒的時候加姜和料酒
13樓：紅線一端
炒好的就放些醬油再小炒一下就好了！！
14樓：
既然炒好可，那加點蒜或蔥花回個鍋吧
15樓：匿名使用者
姜 酒醋也都能去腥
16樓：
炒的時候放點姜！或者，點幾滴檸檬
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