1樓:中國農業出版社
鐵觀音按香氣型別可簡單分為清香型、濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡、微甜,用現代工藝製成,茶色翠綠,湯水清澈,花香明顯;濃香型鐵觀音使用傳統製作工藝製成,經烘焙加工,滋味醇厚、香氣高長,具有「香、濃、醇、甘」等特點,乾茶烏亮,茶湯金黃澄鮮,滋味厚重。
優質的清香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實,色澤翠綠,砂綠明顯,高香持久,滋味鮮醇高爽,有明顯的「觀音韻」。湯色金黃明亮,葉底肥厚軟亮,勻整,余香高長。
優質的濃香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實,色澤翠綠、烏潤,砂綠明顯,香氣濃郁持久,滋味醇厚回甘,音韻明顯。湯色金黃清澈,葉底軟亮,勻整,肥厚,紅邊明顯,有余香。
鳳凰單樅
鳳凰單樅茶
2樓:品茶達人秀
龍忠堂高階評茶師鐵觀音品鑑的方法
鐵觀音品鑑的方法是通過茶葉的色、香、味、形及韻幾個方面來體現的,即
一: 看乾茶色澤、
二:嗅幹茶茶香、
三:品茶湯滋味、
四:茶葉的耐泡度、
五:沖泡後葉底
六 茶湯的色澤。
一看幹茶色澤
看鐵觀音茶葉乾茶顆粒的色澤?
現實中發酵輕的鐵觀音茶葉乾茶以青綠鮮活
為美,色澤晦暗或較烏黑則為次;
而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色
如青蛙皮,明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外,乾茶顆粒上二者也有區別:高檔
的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉,
葉片較小,
做出來的茶品顆粒自
然也較小,
而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面,
採摘工藝往往也不甚講究,
做出的成茶顆粒大而重實,
落於盤中噹噹作響??
所謂「沉重如鐵」之美譽便出於
此。當然,反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種,但總的來說由於鐵觀
音茶葉全面轉向輕發酵工藝,
市面上高等級產品基本都屬於該種風格;
中發酵制
法的產品目前大多等級較低,至於高品質的中發酵茶,現實中越來越少了。
二、嗅幹茶茶香
在幹茶的茶香上,
輕發酵茶與中發酵茶差異甚大:
優質的輕發酵觀音乾茶可
聞到非常明顯的蘭花幽香,
而中發酵茶雖然也茶香宜人、
但風格不同,
如果加以
對比,差異則是明顯的。
沖泡開後,這種差異會進一步被放大:優質輕發酵觀
音蘭花香明顯、
特點突出,
給人以較強的感覺和印象,
這也是它能夠流行的主要
原因;而中發酵觀音茶香雖然也高揚、
但其蘭花香並不太明顯,
同時也較難賣出
好價錢,久而久之,茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者,只有
開湯實際對比沖泡了。
當然,質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡,
更多是一點
點香氣都沒有,
而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、
聞起來也不錯的茶香,
即便是焙火香氣。
三、品茶湯滋味
優質輕發酵觀音入口滑爽,蘭花茶香在口中即可體現,入喉之後甘香泛起,
品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗,
即便它存在滋味較淡、
不夠醇厚的缺陷,
但優點也極其明顯??
之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。
相對而言,
中發酵觀音表現中庸,
很難感覺到特別的滑口,
飲茶之時多半不會感覺到口
中有什麼蘭花香;但它的優點是滋味較濃、適合口味重者,且飲後回甘、回甜較
為明顯,為不少人所青睞。另外,口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體??
不過,若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了,幾乎無香,澀味明顯,無甚回甘,
用乙個寡字來形容未嘗不可;而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯,
喝起來儘管有苦澀味,但滋味濃強。
另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音茶葉的鮮味和酸味,
而這兩種味
是原中發酵鐵觀音茶葉茶所沒有的。
所謂鮮味,
一般人從字面上即可理解,
由於現實中高檔鐵觀音茶葉是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作,發酵又很輕,
因此,品飲其味便有新鮮爽口的感覺,
某種程度上更接近綠茶的鮮味。
至於酸味,
大多數人不易品飲出來並很難理解,
為何高檔茶要有這種酸味,
好嗎?而這種疑問應該說在茶界也很普遍。
而現實中高檔輕發酵鐵觀音茶葉茶葉確實有一
種爽口的酸味,
並且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標,
而這種酸味
是鐵觀音茶葉所獨有的,
也是輕發酵的結果,
如果沒有了這種酸味,
飲後回甘的
感覺也不會非常明顯呀!在此,我想起了宋**學家朱熹的《以茶喻物理》中的
一段話:「物之甘者,吃過則酸;苦則吃過卻甘。茶本苦物,吃過則甘。」用此
句來讓我們去理解酸味是否更容易些。當然,單純*人為的因素加工出的所謂酸
味,就另當別論。
四、茶葉的耐泡度
經常有這樣的說法,
輕發酵茶不如中發酵茶耐泡,
其實這是一種泡茶的誤解??
持這種觀點的多是口味重的人士。
其實,茶的耐泡程度取決於茶葉浸出物的多寡,
輕發酵觀音採用較嫩的新樅茶青,葉片往往肥厚,浸出物也多,耐泡度很好,不
少茶品在六泡後仍可聞到明顯的蘭花幽香;
但如果口味重便會感覺幾泡之後就沒
味道了,
所以認為輕發酵觀音不耐泡。
相反,中發酵觀音用的是較老的茶青,
加上老樅茶樹產出的茶青葉面較薄、
浸出物自然就少,
基本上在四、
五泡後葉底就出現了水味,
但由於味道較濃、
可以連續多泡幾泡„„其實,
看耐泡度如何看置茶量就行:
輕發酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點,
而中發酵觀音的置茶
量習慣是蓋碗的三分之一??
比較科學地說:
輕發酵觀音其實耐泡度更好,
蘭花茶香保持得更持久,
當然這只是適合喜好輕發酵茶的人士。
而中發酵茶茶香很難保
持、但茶水味道倒可以保持很久,當然這就要看個人的口味輕重了。
五、沖泡後葉底
優質的鐵觀音茶葉沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚,
而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性,葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音茶
葉葉底之差別,
應該是色澤和葉底的完整度:
輕發酵觀音葉底色澤感覺較為青綠,
「綠葉紅鑲邊」幾乎已成為觀音的歷史,
葉低的完整度也較差,
特別是高檔茶葉
在現實中已很難見到葉片勻整的了;
而中發酵茶葉底接近「土黃+淺褐色」,
高檔的中發酵茶還有明顯的「綠葉紅鑲邊」,葉片勻整,但現實中已很難覓的。
六、茶湯的色澤
現實中的輕發酵觀音多為青綠,但也有偏金黃的,總的來說脫離不了以
「綠」為美的範疇;
透明度也都普遍很好??
不過在泡過多泡之後,
茶水往往會轉黃;
而中發酵觀音肯定不會有什麼綠色,
大多是金黃色或橙黃色。
當然不同檔次
的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大,
不單單是發酵輕重的問題,
這需要更多的實踐經驗,也就是多品飲、多比較如何沖泡鐵觀音茶葉茶葉
其一,由於鐵觀音茶葉有其特殊的香氣和「皇口」,
因此,要求沖泡的水必
須是處於正滾開時,
才能使熱氣將香氣和「皇」氣裹夾上來。
當然質優的鐵觀音
茶葉也有一字的底香的,
那就是當你喝了涼的優質鐵觀音茶葉後,
口腔照樣有股
清香保持著。
其二,泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數量必須相稱。原來家庭沖泡用壺,如今為
了方便用蓋杯,但不宜採用宜興陶質壺或蓋杯,那是由於陶質壺的透氣性和吸附
性,會使茶味失真。
其三,一般是隨泡隨沖,質量一般的鐵觀音茶葉不宜長時間浸泡。只有
質優的鐵觀音茶葉茶葉才可以浸泡,
但其湯的質量也會有所改變。
沖泡的時間必須掌握得恰到好處。必須處理好「杯、茶量、溫度(水和氣溫)、時間」三者的關係,
目的是讓沖泡出來的茶湯的質量最佳。
一樣是7克蓋杯和7克量茶,不同的茶的沖泡時間是不一樣的,
這就需要及時調整沖泡時間。乙個現象,在茶店裡,
店員泡的茶為什麼比自己泡的好?就是這個原因。
隨便再講件事:
我的一位做茶
生意的朋友告訴我,
他們到茶農家收購茶葉時,
往往是抓一把茶葉,
在偷偷地捏
碎後再放入茶壺裡沖泡。
由於茶農在製茶時是通宵達旦的,
第二天早上賣茶時已
經是精疲力盡,自己味覺、嗅覺都不太靈光了。茶葉捏碎後,無形中縮少了體積
(小茶壺就能多放茶葉了),
要是再拖長沖泡的時間,
那沖出來的茶一定是既苦
又澀,這個時候再來砍價就是最佳的時機了。
其四,鐵觀音茶葉雖然講究飲時的滋味,
但更注重飲完後一段時間的回
甘(就是所謂的靖香俊韻)。優質鐵觀音茶葉,當你飲後,是一定會打嗝的。但
打嗝的出現時間各人是不同的,常飲者、茶質量次一點的出現的時間會遲些
科學技術是第一生產力,這幾年隨著茶葉機械及空調的使用,不但使茶產量得到極大增加,也使其質量得到了很大提高。
以前的夏暑茶基本上質量是比較差的,但是空調的使用,能較好的控制溫度與濕度,
所以在夏暑茶製作技術改進的同時,
整個質量提公升的堪比春秋茶葉質量,
這對茶葉的質量保證與穩定更是乙個很好的促進。
所以如何鑑別高檔精品安溪鐵觀音茶葉,實質上是一項較深的學問。
如何品鑑鐵觀音茶
3樓:中國農業出版社
鐵觀音按香氣型別抄可簡單分為清香型、濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡、微甜,用現代工藝製成,茶色翠綠,湯水清澈,花香明顯;濃香型鐵觀音使用傳統製作工藝製成,經烘焙加工,滋味醇厚、香氣高長,具有「香、濃、醇、甘」等特點,乾茶烏亮,茶湯金黃澄鮮,滋味厚重。
優質的清香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實,色澤翠綠,砂綠明顯,高香持久,滋味鮮醇高爽,有明顯的「觀音韻」。湯色金黃明亮,葉底肥厚軟亮,勻整,余香高長。
優質的濃香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實,色澤翠綠、烏潤,砂綠明顯,香氣濃郁持久,滋味醇厚回甘,音韻明顯。湯色金黃清澈,葉底軟亮,勻整,肥厚,紅邊明顯,有余香。
鳳凰單樅
鳳凰單樅茶
鐵觀音的品鑑?有誰知道,急,如何做到鐵觀音品鑑
中國農業出版社 鐵觀音按香氣型別可簡單分為清香型 濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡 微甜,用現代工藝製成,茶色翠綠,湯水清澈,花香明顯 濃香型鐵觀音使用傳統制作工藝製成,經烘焙加工,滋味醇厚 香氣高長,具有 香 濃 醇 甘 等特點,幹茶烏亮,茶湯金黃澄鮮,滋味厚重。優質的清香型鐵觀音條索肥壯 圓結 ...
如何鑑別鐵觀音,怎樣鑑別鐵觀音
鑑別鐵觀音如下 1.觀形 優質鐵觀音茶條捲曲 壯結 沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉錶帶白霜。2.聽聲 精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞 噹噹 之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。3.察色 湯色金黃,濃豔清澈,茶葉沖泡後葉底肥厚明亮 鐵觀音茶葉特徵之一葉背...
如何做到自律,如何做到自律
要麼現實所迫,要麼嚴格要求自己。自律就是克制自己,不做不該做的事情。比如買票要排隊,不能插隊 走在馬路上要遵守交通規則 我們平時的一舉一動都受到一定的要求和約束,否則任何事情都毫無秩序可言。而我們作為在校的學生,處在向邁進社會過渡的時期,更是有數不清的紀律和規則來要求我們,告訴我們該怎麼做不該怎麼做...