普通飯館的廚師與高階酒店的大廚做菜區別在哪

1樓：度小史

做為一個曾經的餐飲從業人員，也自己做過幾年的飯店。我覺得高階酒店的大廚與普通飯館的廚師，區別還是很大的，就像繪畫大師和美術愛好者一般。普通飯館和高階酒店大廚做菜的區別一，菜品的擺盤酒店的大廚出品的菜品，講究色香味意形，擺盤和刀功都很厲害的，一看就有審美觀點。

普通飯店的廚師炒的菜，雖然也講色香味，但是意境和形上差得很多。刀功的精細度上，一般與酒店的大廚差別很大。酒店

普通餐館

二，酒店大廚對菜系比較精，普通飯館是什麼都能炒不管哪個酒店的大廚，都有自己專門精通的菜系打底，這就是為什麼很多酒店打的廣告有“某某菜系大師，名廚主理”的字樣。普通飯館的廚師，基本都是江湖菜，雖然菜品的口味有些不錯，但是很難稱為大師。酒店的大廚可以炒出普通飯館的拿手菜，飯館的廚師炒不出酒店的菜。

三，酒店的大廚創新能力高於普通廚師很多酒店都由大廚不定期的推出菜品的樣式，所以酒店對大廚的創新能力要求特別高。創新也是酒店大廚立足的根本!而且很多普通菜館賣火了的菜，經大廚一改就變得高大上，而且可以很驚豔。

比如簡單的【漁家鹹魚餅子】，大廚就能給你做出不一樣的搭配和味道。

普通飯館廚師的創新能力差一些，千篇一律的炒一樣的菜式，所以眼界各方面跟酒店大廚有差距。四，調味和對食材的選用酒店大廚的調味，基本追求的這道菜原有的味型。普通飯館廚師，可能有所改變，會為了迎合客人的口味來炒。

畢竟“店大欺客”去酒店吃飯的一般對大廚的菜，不會把自己的口味說出來。而普通飯店經常有客人指點廚師，如何搭配、如何調味的情況。酒店大廚為了突出食材的口味，一般對食材的選用比較嚴苛。

而普通飯館廚師，因為成本和利潤的原因，炒菜一般力求做到“物盡其用”。這是酒店菜和普通飯館菜價差那麼大的原因，還有利潤的原因。這個是普通飯館廚師邁不過去的坎。

酒店大廚和普通飯館廚師的區別，其實最主要的是所處的環境造成的，也就是酒店大廚接觸的食材比較廣，所以見識要高一些。

2樓：會跳舞的喵

普通飯館注重的是味道，高階酒店不僅注重食物的色香味俱全，還注重食材的營養搭配。

3樓：心理疏導學生

普通飯店廚師做飯符合大眾口味，並且不需要考慮擺盤精緻，酒店大廚需要會做一些複雜並且要求高的菜品，出餐時還需擺盤精緻

4樓：易昂樂乙

普通飯館的廚師做菜注重效率，短時間可以做出很多；高階酒店的大廚注重色香味俱全。