請問燉豬蹄的湯為什麼冷了會成凍？有什麼營養呢

1樓：匿名使用者

豬蹄湯結凍主要膠質多，豬蹄湯冷了以後會凝固成豬蹄凍。

豬蹄的營養價值：

1、豬蹄中含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，占人體總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構架與水泥的關係，極具相互支援的重要性。

2、食用豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。

3、經常食用豬蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微迴圈，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。

4、老年人經常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。但是由於老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食慾。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病**。

擴充套件資料：

豬蹄的選購竅門：

1、看顏色，察蹄子。正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。

參考手的**顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

2、比個頭，看大小。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右。

3、摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

4、湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

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2樓：戀小蟬夢話

因為它的湯脂肪很多蛋白質很多所以會變成果冰那樣當然很有營養可以煮開了再喝

3樓：匿名使用者

含有豐富的膠原蛋白，氨基酸，人體極易吸收，營養價值很高，可與熊掌媲美，膠原蛋白不僅可以美容，還可以**哦，不過也不可以吃太多，因為豬蹄還含豐富的脂肪，過多的話會得肥胖哦！

4樓：路西法之魅心

會有啫喱狀的的膏體是因為膠原質的關係。

膠原質可是女士美容的聖品吶。

每月吃一次【少量的】。

保證你：**水噹噹，皺紋不見了。

而且。還有豐富的鈣質和高蛋白。

老人與體質虛弱的人，也可以補一補。

注意：不要吃太多。

5樓：睢鳩樂苼

動物油脂冷了會凍，豬蹄湯富含膠原蛋白。

6樓：匿名使用者

湯結凍主要是水分少膠質多只要符合這個條件的肉湯都能結凍肉皮凍就是這個原理熬時間長水分沒了膠質出來了

這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。

氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些

7樓：張鯨翔

凝結點的問題。裡面是脂。高蛋白

8樓：匿名使用者

因為表面有一層豬油啊！