1樓：匿名使用者
這個的主要成分是澱粉,就是不粘的，比較適合做水晶餃子皮,透明的,如果要粘的,也就是韌性好的,用麵粉
2樓：固得威薯業
這個是當然的了，紅薯粉不能做餃子皮的，紅薯粉是澱粉，澱粉是要回生的，一回生就會變硬的，並且沒有韌勁。另外在紅薯粉也沒有這麼貴呀，5元一公斤還差不多。
3樓：夢太極
暈，lz,紅薯粉做什麼都硬，像塑料一樣，包餃子用澱粉和小麥粉都行，這問問長輩都曉得了
紅薯粉做水餃皮怎麼和面，煮的時候不壞
4樓：濾波賈族
只能加少許開水燙，還是以涼水和面為主，否則不好擀皮了。
5樓：青島城陽律師
光用紅薯粉和不了面，沒法做成餃子皮。紅薯粉加普通麵粉，或者公尺粉，糯公尺粉就可以和麵了，不過要麵粉多一點，紅薯粉少一點。也可以加一點別的東西，一:
可加蒸熟的芋頭按照一比一的比例和面。二:可加香芋不過粘性較差。
芋頭要帶皮蒸熟不能去皮在蒸。如果去皮在蒸芋頭有疤和麵時會有乙個個小疙瘩會影響口感。
6樓：小驢兒
要簡單的話，加一點兒小麥麵粉試試看。
最好的辦法是加煮熟的芋子來活面。
7樓：香柏慕
用開水燙面，就不容易破，做麵皮，最好都用燙麵。
為什麼蒸出來的餃子皮很硬
8樓：匿名使用者
做蒸餃的皮的麵水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。
具體做法如下：
主料：豬肉餡100克、十三香2克、面
輔料：蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克第一步：蔥薑切末備用。
第二步：豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
第三步：準備餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
第四步：隔水，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
第五步：出鍋即可食用。
9樓：匿名使用者
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和面，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然後讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買乙個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之後，先要和面。同時也可以喝易拉罐裡的東西啦。要用熱水，把麵燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。
我不怎麼會和麵，所以就先放一小碗麵粉在盆子裡，然後一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握麵和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經過幾次加水和加麵的折騰之後，最後達到的狀態就是：
握緊拳頭，使全力向麵糰打去，麵糰的一半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以面要軟一些。
弄好麵之後，用一塊溼布包好麵糰，放在盆子裡。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白，可以多加，然後是薑末，把蔥末和薑末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥裡，加鹽，和乙個生雞蛋，然後順乙個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。
現在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子裡加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥裡，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個時候，易拉罐裡的東西應該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會擀皮，我把一小塊麵糰用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成乙個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大麵片上一下一下用力按，乙個乙個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
乙個乙個排在鋪上麵粉的面板上。
蒸鍋裡面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然後在蒸鍋的箅子上放上一塊溼紗布，餃子放在上面。
開鍋以後五分鐘關火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
10樓：匿名使用者
蒸餃一般15分鐘就蒸好了，你在蒸到10分鐘時開蓋在蒸餃上撒一次涼水再蓋好蒸5分鐘，皮就不會硬啦
11樓：蘿蔔牙牙
是餃子包好後沒立馬蒸，放在外面放乾了吧，蒸之前淋點水試試。
12樓：地獄魔鬼
因為熱氣把皮子蒸硬的
13樓：蛋疼蛋皮疼
因為用的死麵，如果和餃子皮面的時候加入酵母就不會了
用竽頭和紅薯粉做餃子為什麼會硬
14樓：匿名使用者
可以到元寶臘鍋店諮詢，那裡的薯粉餃好吃，在撫州市羊城路上
用澱粉做餃子皮包餃子該怎麼做
15樓：匿名使用者
澱粉做餃子皮包的餃子水晶餃子。口感和傳統餃子完全不同的餃子，是用純番薯粉（紅薯澱粉）做的。具體做法為：
1、準備餡料，拿出雞肉，把雞胸肉片切出來做餃子餡。
2、加入胡蘿蔔剁碎，越細越好。
3、加入澱粉、鹽、耗油、料酒、醬油、蔥薑等調料拌好餃子餡待用。
4、紅薯粉最好過一下篩，這樣餃子皮更細膩。
5、把開水衝到紅薯粉中，攪拌均勻，稍稍攤涼一下，然後揉成光滑麵糰。
6、手上沾油，然後抹在整個麵糰上。蓋上保鮮膜或保鮮袋防變乾結皮。餘下的油一會兒也需要抹劑子上。
7、餃子皮稍搓圓，然後用擀麵杖擀開。中間厚，四周薄。
8、包入餡料，捏緊即可。但是紅薯粉皮不如麵粉的粘性大，包好了容易開口。包時要注意。
9、包好的餃子，整齊碼入盤中。旺火蒸15分鐘直至表面半透明即可。
16樓：他家的神經病
用料 ：澱粉900g，開水500g，五花肉700g，馬蹄400g，玉公尺粒200g，姜少許，料酒適量，生抽適量，鹽2平勺，花生油100g，胡椒粉少量
步驟 1
把五花肉、馬蹄、玉公尺分別剁碎備用
步驟 2
開始醃製碎肉：把薑末、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、花生油倒進碎肉攪拌均勻後，分成兩份：醃好的肉末1/3跟玉公尺粒攪拌，餘下2/3跟馬蹄碎攪拌
步驟 3
澱粉堆一起，中間挖個口，把水燒開後緩慢倒入適量水，用筷子快速攪拌，待降溫後進行和面，揉至表面光滑，用濕毛巾蓋好醒麵15分鐘，分成小麵糰進行擀麵，預留點澱粉以備沾手時用上
步驟 4
往盤裡刷點油，把包好的餃子放進盤裡，隔水大火蒸熟至透明即可，q彈餃子就完成了
小貼士：不建議用瘦肉，五花肉肉質比較嫩，肉餡也不乾澀，玉公尺粒也稍微切碎，這樣會更入味哦。單做一種口味的朋友可以按對應的比例進行調配，有嘗試的朋友期待你們的作業哦
17樓：鍾雲浩
1、配方
主料：土豆澱粉
1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
18樓：慶民於
澱粉中沒有麵筋會很粘建議在其中摻入1/2高筋粉或餃子粉。並用澱粉做面樸擀皮，成熟後餃子會晶瑩剔透。別具一格。和廣東的澄麵餃相比美。
19樓：張雲鵬
澱粉是不能做餃子皮的，他是包不住餃子餡兒的。
20樓：哩嗶哩嗶嗶哩
還是建議你用公尺粉做餃子皮吧，口感和外觀都更好
21樓：匿名使用者
單村的澱粉是做不了餃子皮的，可新增小麥粉
純紅薯粉餃子皮怎麼做
22樓：匿名使用者
用料：番薯粉400克、芋頭7個。
1、用高壓鍋把芋頭煮熟，剝掉皮放進乙個大的盆裡，等待揉製麵糰，剛出鍋的芋頭非常的燙，要小心。
2、趁熱倒入番薯粉，分量適量，可以憑感覺邊揉邊適當新增些，注意整個過程不要加水。
3、繼續揉，為了包餃子時不會開裂，麵糰必須揉到光滑。
4、揉好之後，首先揪下來乙個小麵糰，揉成球。
5、用大拇指戳進麵糰，利用兩隻手的大拇指、食指、中指，不停的捏捏成表面光滑的中間低四周高的麵皮。
23樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉 700克、韭菜 1斤、蘿蔔 1根、瘦肉 半斤。
1、第一步把準備好的蘿蔔擦成絲，撒鹽倒掉醃出的水。
2、使用菜刀把韭菜切好，放一旁備用。
3、韭菜，蘿蔔，薑末放一起，拌勻。
4、碗中放入切好的瘦肉、蠔油、生抽、薑絲拌勻。
5、盆中放入紅薯粉和水。
6、揉成麵糰靜置3小時。
7、時間到後拿一小塊揉圓。
8、捏成下圖的形狀。
9、包上餡料，做成餃子。
10、全部包好後，煮熟。
11、煮熟後裝盤，完成。
24樓：匿名使用者
用料紅薯澱粉（或木薯澱粉） 500**適量
餡料:豬肉
韭菜雞蛋
蝦皮豆腐
薯粉餃子的做法
鍋裡把水煮開關火放入紅薯澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子悶10分鐘。
10分鐘後加點油揉成麵糰，一點也不粘手。把一半的麵糰先分成劑子擀成餃子皮大小，一半蓋上保鮮膜保濕。幹了就不好包了。包完了再擀剩下了的一半
擀成餃子皮大小，麵皮不是很圓包起來一樣。
餡料:把豬肉末炒熟，豆腐煎幹，炒兩三個雞蛋，韭菜切好備用。熱油鍋爆香蝦皮或蝦仁，然後關火把所有材料放一起加鹽，雞精拌均勻就好了。
肉末 豆腐雞蛋先放了鹽 最後就少放點。個人口味喜歡什麼餡料就包什麼餡料。
餃子各種包法，怎麼包都可以
蒸15分鐘就可以出爐了
做餃子皮的麵糰可以隔夜用嗎？
25樓：豌豆貓耳朵
可以，只是第二天包餃子之前需要將麵糰中再加少許水和幹麵粉揉麵，排氣，方可進行下面的操作，下面介紹做法：
準備材料：麵糰、水、幹麵粉適量、肉餡
製作步驟：
1、將隔夜的麵糰加入少許幹麵粉和水再次揉成麵糰；
2、揉成團後，用手蘸點水再繼續揉；
3、揉了10分鐘變成光滑麵糰，然後蓋住醒30分鐘；
4、和好面後，將麵揪成乙個乙個小劑子，待用；
5、將小劑子揉圓，按扁，準備擀皮用；
6、用擀麵杖將小麵糰擀成餃子皮；
7、準備好肉餡；
8、把餃子依次包好；
9、鍋裡放水，把餃子煮熟
10、撈出即可食用。
水晶餃子皮用什麼粉去做，水晶餃子皮是用什麼麵粉做的？
可以用玉公尺澱粉做。主料 澄麵150克，玉公尺澱粉50克 輔料 餃子餡1小碗 1 準備好餡料，因茴香有特殊的香味，因此我只用了點蠔油 鹽 香油拌了拌餡料，這樣儲存茴香特有的香味。2 澄麵和玉公尺澱粉用開水和勻，揉成光滑的麵糰。3 分成均等的小團。4 揉勻壓扁擀成圓片，喜歡吃薄的就把皮擀薄點。5 放入...
為什麼買的餃子皮，捏不上呢，麵條機做的餃子皮怎麼捏不上呢？？？ 20
十日十月 商家制作麵皮時為了防止粘在一起，放的麵粉多且比較硬，所以不好捏，你包的時候在要捏合的部位蘸點水再捏就可以了，你不妨試試。餃子皮的做法 1.將2 3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。2.用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。3.在桌上撒上剩餘的1 3份量的中筋麵粉，將麵糰放在...
餃子皮的粉能用普通麵粉做嗎，包餃子用的麵粉是普通麵粉嗎？
餃子粉相對就是比較容易上勁兒，普通麵粉加一點鹽，多醒一會兒，就可以同樣效果。軟麵餃子，麵別太硬啊 可以的，但是不夠白，家裡做沒什麼問題！揉麵的時候稍微放點眼 可以，不過可能會勁道差一些，多揉一會 餃子皮bai是可以用普通麵粉du來做zhi的，麵皮要 注意不要dao太硬，如果 內覺得不理想，可以加點鹽...