1樓：窺窺愛絮色
包餃子前塗蛋清~家裡買現成的餡和皮包餃子的時候,會在皮的內側刷一點混了水的蛋清液,餃子皮就不會那麼容易變乾了~而且水煮後也不會那麼容易破。
滿意請採納
怎麼才能讓自己包的餃子放冰箱裡凍後不開裂？
2樓：璇璇看花
只要速凍完成就裝進保鮮袋，就不會出現開裂的情況。
這是速凍後裝在袋子裡的餃子。
拓展知識：
1、包餃子要控制餡料中的水分，讓水完全吸收進肉餡中。
2、麵皮裡新增部分變性澱粉，有助於抗凍裂。
3、冷凍溫度盡量低，避免頻繁開啟冰箱。
4、用塑膠袋套住並繫好袋口。
5、一般溫度比較穩定的話，放冰箱裡可以儲存乙個月左右。
3樓：雪后飛狐
1、餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。
2、包好後不要急著放到速凍裡。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。
4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了，大概一兩個小時，就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡，這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了。
5、煮餃子時水要多
餃子能冷凍多久
如果不停電的話，1-2個月應該沒問題，但是還是要盡快吃，新鮮的東西比較健康。先凍透，在裝入食品袋紮緊，放上三個月沒問題，煮時要等水開後，在從冰箱中取出，我經常這樣做。
餃子放冰箱小的竅門
將餃子包做好後，放到乙個塑膠袋或容器中，撒些幹麵粉攪均，將塑膠袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。
撒些幹麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了。
4樓：匿名使用者
先把包好的餃子放冰箱裡凍住，然後再放入保鮮袋再放入冰箱就不會開裂了，我也是經常自己包水餃冷凍的，這方法很實用，希望能幫到你
5樓：奧媛
將餃子包做好後，放到乙個塑膠袋或容器中，撒些幹麵粉攪均，將塑膠袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。
撒些幹麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了
6樓：縱情山水
把它放到保鮮袋裡或其它容器了用保鮮膜密封，就不會開裂。
餃子放到冷凍室裡，如果不密封，餃子皮中的水分會慢慢昇華，餃子皮脫水就會開裂了。
7樓：匿名使用者
你好，面稍微軟點，餃子剛剛凍住就裝在袋子裡面去，就可以防止凍裂了（贈人玫瑰手有餘香，如果回答有用，請點「好評」，謝謝^_^!）
8樓：憂鬱丶西紅柿
包好餃了後，涼一下，讓它幹一下，然後用保鮮袋分10－15個一袋裝好，再放急凍箱裡．
每次包了餃子我都這樣做，幾個月後拿來吃，都沒發現有裂的．
9樓：匿名使用者
先把它們乙個個放在盤子裡，每個之間隔點空間，放到冷凍室。一兩天後取出直接放袋子或保鮮盒裡，存冷藏室就好。可以放很久的。
請給好評謝謝您
10樓：半糖和
最好在餃子上抹一點油
餃子皮冷凍了還能用嗎
11樓：我了個擦擦來
解凍後就可以用了，如果儲存的時間過長解凍後包餃子時捏不到一起了，在餃子皮的邊兒上抹上點兒水照樣好用。
如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。
而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。
但如果是冷凍過的餃子，不管是自家包好冷凍過的，還是外買的速凍餃子，就不一樣了。這樣的餃子，可以用開水來煮，也可以用冷水或溫水來煮。
凍過的餃子溫度低，而且餃子皮裡麵粉回生情況會加重，用開水下鍋來煮時，餃子皮相對而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟，口感也沒那麼筋道。
擴充套件資料
煮餃子不破皮的方法：
煮餃子要想餃子皮不破，就得涼水下鍋。理由有以下三點：
1、等到開水下鍋還要等個三五分鐘，冷水下鍋既用時短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。
2、煮餃子時很容易造成外面的皮熟了，但是裡面的還沒熟的情況，尤其對於速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。
3、餃子多為豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會有寄生蟲，因此冷水下鍋煮更放心。
參考資料 人民網——煮餃子老是破皮？ 教你煮餃子的小竅門
12樓：雪雨霧霜
凍過的餃子皮還能包餃子,我每次買餃子皮，一次買3斤，按每次的用量分成10份放進冰箱冷凍起來，使用前一天拿乙份放進冷藏解凍。用著跟新買的一樣。關鍵是冷凍前必須多套兩層塑膠袋，包得嚴密一些。
解凍後才開啟。如果儲存的時間過長解凍後包餃子時捏不到一起了，我就在餃子皮的邊兒上抹上點兒水照樣好用。有一回包餃子剩下了幾個餃子皮沒法再冷凍了，我就用油炸了一下，吃起來口感不錯跟薄脆似的。
關鍵是冷凍前必須多套兩層塑膠袋，包得嚴密一些.
本回答由健康生活分類達人 朱文榮推薦
13樓：精彩百曉生
不可以,即使冷凍時皮還是好的,但拿出來上面的碎冰融化,那就會邊成一陀。
餃子是東北必吃的一種麵食，很多人都會包餃子，當然餃子皮包的好壞直接影響到餃子好不好吃。因此，餃子皮的做法也是一種藝術。
餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史。
餃子深受中國廣大人民喜愛的食品，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明朝末年張自烈作了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」
包凍餃子怎樣和面
14樓：傅行雲時代
材料： 麵粉、雞蛋、鹽、清水；
步驟：1、把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中；(按500g麵粉乙個雞蛋的比例就行）
2、和麵時一定要用冷水，否則餃子皮容易破；
3、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；
4、用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
15樓：匿名使用者
不是當頓吃的餃子面要比平時揉的軟些 如果和面硬了麵乾的很快 容易凍成裂痕 下鍋的時候皮很容易裂開 凍餃子必須要在水完全開的時候下入鍋內 最好用木質飯鏟《背面》順鍋邊輕輕推動一圈，餃子沒有浮在水上面就要經常推動《乙個方向》，這樣下出來的速凍餃子就不會裂開啦。
16樓：匿名使用者
皮要和好就包，不能久了，要稍微讀放店水，包完之後要凍的餃子要馬上放進去凍，要不皮就剛了，就會出現這種情況，凍的時候一定要乙個乙個的，不能放到一起，凍了幾個小時皮凍硬了才能放一起。我們家都是這樣的，是我奶奶教我的，餃子很好吃哦.。呵呵
17樓：匿名使用者
主要和面玉硬了。。冰的話一般都會有小殘裂口的。。最好冰前分開擺。。速凍20分鐘左右拿乙個方便袋密封好放冰箱裡就沒事了
18樓：茗茶快樂
加鹽和雞蛋，麵皮要擀的厚點。面不要和的太硬
19樓：年糕先生
因為太乾了 所以裂了
餃子放在冰箱裡凍為什麼會裂開
20樓：愛相隨baby馨
1、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
2、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。
解決方法：凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間，然後用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了就可以取出，把餃子乙個乙個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放乙個塑膠袋裡密封。這樣餃子裡的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上乙個月也不會凍裂。
21樓：匿名使用者
面水分蒸發，面變薄塌陷導致乾裂。
速凍水餃皮肯定是加東西的，這個不用說。咱們研究研究家庭對策。
我已經完美解決問題，煮的餃子和鮮餃子有一拼，根本分不出來。效果問什麼這麼好？？買的速凍通過餃子皮加料，而我用穿冰衣方法不但餃子皮同鮮包，餃子餡竟然也達到了鮮餃子的特徵。
也就是說既有水使餃子皮不開裂，又能阻止空氣給餡保鮮。
凍貨三個月自包餃子，外皮和現包無區別，餡也無區別。
方法如下
最簡單方法可以冷凍10天後（出霜時間大致就是接近半個月開始的），泡入冷藏的水過一下，再次凍下。
冰箱擺放冷凍4小時，然後裝袋密封。不及時裝袋水分過度流失！
冷凍48小時後拿出來過瓶子儲藏的冷藏水。一天冰箱凍不透餃子，外硬內軟，別忘記餃子裡還有肥油。所以是兩天
過水後粘連不要理會，再次裝袋密封。如果實在強迫症可以再餃子凍兩三個小時候連袋子墩一下就開了。
再凍兩天，拿出噴壺，敞開袋子口，往餃子裡噴水並顛晃，更均勻。再次密封完成，有結塊不要理會！
完成！三個月後拿出來，所有餃子自動分離，煮出來口感和味道，從外皮到內餡和鮮的一模一樣，顛覆你對凍餃子的認識。
每次必須絕對密封，不能漏氣，還要結實雙層塑料帶封好，防止其他物品扎漏氣。另頭一次擺放成型要及時裝袋。如果冷凍超過三個月還要凍，最好要二次過冷水穿冰衣。
注意包凍餃子餡水分要偏小，否則會把餃子從內向外漲裂。
22樓：匿名使用者
這樣餃子凍乙個月都不會裂開了。原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
但將其放在擠淨空氣的塑膠袋裡,水分則不會大量析出。 這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,..
23樓：匿名使用者
我以前在餃子館時是這樣放的：待包好的餃子在冰箱裡凍了時，就拿出來張在食品代里，食品袋多包幾層不會有事的，但不能時長了，冰箱溫度調在零下8度
24樓：騎行新藏線
因為溫差，最好不時翻動一下，避免粘連
25樓：匿名使用者
餃子餡有水，冷凍後發漲，所以就裂開了。
26樓：匿名使用者
熱漲冷縮原理，放進去的時候水分幹了固然縮小，再拿出來的時候周邊溫度大於冰箱溫度，漲開來~~
凍餃子皮太硬怎麼辦？包好的餃子東子啊冰箱裡，再拿出來煮皮會很硬，怎麼辦？（最好回答詳細點）謝啦！
27樓：冶雯穎
長時間儲存需要，當天用不完的餃子皮，時間一長就很容易變乾變硬。我們可以在餃子皮上撒些幹麵粉，裝進保鮮袋內，放進冰箱內儲存，這種方法可以使餃子皮隔夜也不會變乾變硬。
使用時提前兩個小時拿出來，等到解凍就可以使用。如果在包的時候不好捏，可以在邊上沾點水再包，這樣就容易粘住，煮的時候也不容易煮壞，是乙個簡單並且很有效的儲存方法。
裝入保鮮袋，放冰箱儲存。放個3-5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低，這樣能儲存的久一些。只要不讓餃子皮結冰就可以了。
一般來說在市場上買回來的餃子皮水分比較少，把餃子皮放冷凍會導致其冰凍，由於冷凍室的溫度比較低，從而可能會使餃子皮斷裂，不適宜包餃子，而冷藏室的溫度比較低，空氣也比較濕潤，放冰箱冷藏可以避免其水分喪失，具有很好的保鮮作用，所以建議把餃子皮放冷藏比較好。
用蔬菜餡包的餃子能凍幾天，請問自家包的餃子可以在冰箱裡凍多久為保質期？謝謝
自家用蔬菜餡包的餃子放冰箱只能放3天，是因為家裡的冰箱冷凍室一般只有零下5度左右，所以是一種緩慢冷凍，這種冷凍方式不能將細菌病毒殺死，所以不能長時間儲存，最多3天。而在超市買回來的冷凍食品，它們是在瞬間被相當低的溫度冷凍的，可以有效殺死細菌和病毒，所以這些買回來的冷凍食品反而可以儲存較長的時間。對於...
凍餃子怎麼煮不破的絕招，凍餃子怎麼煮不破絕招
1 準備一鍋冷水，然後將未解凍的水餃直接放入鍋中，蓋上鍋蓋 慢慢加熱。10分鐘左右水開了，餃子也浮了起來。開啟鍋蓋，再煮兩分鐘就可以出鍋了。2 這樣煮出來的凍水餃，保熟，不破皮，且口味無影響！正常煮水餃需要燒開水，下水餃，等再開鍋後，還需要加幾次水。相比之下，冷水煮凍水餃時間更少。因為餃子在冷凍時水...
怎麼才能讓自己包的餃子放冰箱裡凍後不開裂
只要速凍完成就裝進保鮮袋，就不會出現開裂的情況。這是速凍後裝在袋子裡的餃子。拓展知識 1 包餃子要控制餡料中的水分，讓水完全吸收進肉餡中。2 麵皮裡新增部分變性澱粉，有助於抗凍裂。3 冷凍溫度盡量低，避免頻繁開啟冰箱。4 用塑膠袋套住並繫好袋口。5 一般溫度比較穩定的話，放冰箱裡可以儲存乙個月左右。...