1樓：科學闢謠
縮微不動腦筋版1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。
2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。
3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。
4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。
大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不愛吃蒜。
近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。
傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。
這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？
【黑蒜怎麼來的】
黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高溼條件，大約經歷2-3個月發酵而成。
這種黑蒜從外**，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。
當然，“發酵”這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。
和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。
此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。
比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。
【黑蒜為什麼好吃】
如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的“美拉德反應”，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。
另外，美拉德反應還生成了一系列非常複雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。
大蒜裡面有兩個標誌性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。
其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。
在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。
蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。
同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。
【黑蒜的功效】
黑蒜最“值得稱道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。
實驗資料表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。
而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。
科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。
不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。
在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為“異域色彩”而成為一種高檔食材。
總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的“健康功效”，更不能防病治病。
黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。
2樓：小樂學姐
1、抗氧化能力強
人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健**作用。
2、增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。維生素c也能增強人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。
3、調節血糖水平
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降。
3樓：安巨集偉安瑩
黑蒜功效：增強人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、預防心腦血管疾病、抑制動脈硬化、平穩血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、**便祕、美容**。
黑蒜中的營養成份及黑蒜的功效與作用：
（一）異亮氨酸 isoleucine
1.能維持機體平衡，**精神障礙；
2.有促進食慾的增加和抗貧血的作用；
3.血紅蛋白形成必需；
4.調節糖和能量的水平，幫助提高體能；
5.幫助修復肌肉組織；
6.加快創傷癒合；
7.**肝功能衰竭。
（二）亮氨酸 leucine
1.降低血液中的血糖值；
2.促進**、傷口及骨骼的癒合；
3.促進睡眠；
4.減低對疼痛的敏感、緩解偏頭痛；
5.緩和焦躁及緊張情緒；
6.減輕因酒精而引起人體中化學反應失調的症狀，並有助於控制酒精中毒。
（三）賴氨酸 lysine
1.參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，並保持正常的滲透性；
2.可增加食慾，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發育遲緩，防止蛀牙，促進兒童生長；
3.提高鈣的吸收，促進骨骼生長；
4.可減低或防止單純性皰疹感染（熱病皰疹和口脣皰疹）的發生；
5.能使注意力高度集中；
6.使製造能量的脂肪酸可被正常利用；
7.有助於消除某些不孕症。
（四）蛋氨酸 methionine
1.有提高肌肉活力的功能；
2.促進**蛋白質和胰島素的合成；
3.幫助分解脂肪，能預防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發生；
4.將有害物質如鉛等重金屬除去；
5.防止肌肉軟弱無力；
6.**風溼熱和懷孕時的毒血癥；
7.一種有利的抗氧化劑。
（五）胱氨酸 cystine
1.有**脂肪肝和解毒效果；
2.****的損傷，對病後、產後脫髮有療效。
（六）苯基丙氨酸 phenylalanine
1.在機體內轉變為酪氨酸，促進甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成；
2.降低飢餓感；
3.提高性慾；
4.改善記憶力及提高思維的敏捷度；
5.消除抑鬱情緒。
（七）酪氨酸 tyr
1.造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸；
2.可防治老年痴呆症；
3.促進新陳代謝，增進食慾；
4.對**胃潰瘍等慢性疾病、神經性炎症及發育不良等效果；
5.與色素形成有關係，缺乏時會利白化症。
（八）蘇氨酸 threonine 人體必需，缺乏時會使人消瘦，甚至死亡。
（九）色氨酸 trytophan
1.促進血紅蛋白的合成；
2.防治癩皮病；
3.促進生長，增加食慾；
4.甜味為砂糖的35倍，配製生產的低塘食物等對糖尿病、肥胖病人食用較好；
5.有助於減輕焦躁不安感；
6.促進睡眠；
7.可控制酒精中毒。
（十）纈氨酸 valine
1.促使神經系統功能正常；可作為肝昏迷的**藥物。
（十一）精氨酸 arginine
1.降低血氨，促進體中尿素生成，**肝昏迷等；
2.增加肌肉活力，保持性功能，對**精子減少症有作用 。
（十二）組氨酸 histidine
1.參與血球蛋白合成，促進血液生成；
2.產生組氨、促進血管擴張，增加血管壁的滲透性；
3.醫治胃病、十二指腸等有特效；
4.促進腺體分泌，對過敏性疫病有效果；
5.可**消化性潰瘍、發育不良等症狀；
6.對**心功能不全、心絞痛、降低血壓、哮喘及類風溼關節炎有效果。
（十三）天門冬氨酸 asparagine
1.降代血氨，對肝有保護作用；
2.對肌肉有保護作用，可**心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果；
3.增加鮮味，促進食慾。
（十四）穀氨酸 glutamine
1.降低血氨，有解氨毒的作用；
2.參與腦的蛋白和塘代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加；
3.對嚴重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癲癇精神**症、神經衰弱等有**效果；
4.對**胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食慾不振有效果；
5.保護**溼潤，防治乾裂，如配製的洗滌劑、化妝品，對**、粘膜元刺激，適於幼兒及**病患者使用。
（十五）甘氨酸 glycin
1.降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓；
2.降低血液中的血糖值，防治糖尿病；
4樓：
1、殺菌消毒
黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。
2、抗氧化能力強
人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健**作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。
3、增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。
4、調節血糖、血壓
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。
常吃黑蒜對身體有什麼益處？
5樓：管罡
黑蒜頭是蒜頭的一種，同蒜頭一樣，具有著很高的營養價值，其內含有大量的蒜素、蛋白質、維生素、核黃素、尼克酸、烯丙基等成分。常吃黑蒜頭，對於人體有很多好處，比如說可以抗氧化、抗衰老、調節血糖、增強免疫功能、促進胎兒發育、消除疲勞以及一些其他的功效和作用。下面就為大家詳細介紹黑蒜頭的相關知識。
1、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、調節血糖
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有s-甲基半胱氨酸亞碸和s-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰島素破壞，有降血糖作用。
黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。
3、增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
4、促進胎兒發育
常吃有機黑大蒜可以孕育健康聰明的寶寶。
5、消除疲勞
黑大蒜中的蒜素與維生素b1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
6、其他功效與作用
中醫來看，黑蒜有補腎及調節肝臟的功能。而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對於高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便祕等人群也有保健的作用。
7、黑蒜的營養價值
黑大蒜的蛋白質、糖份、維生素等至少為大蒜的2倍以上。
食黑蒜有什麼好，女人吃黑蒜有什麼好處
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