1樓：匿名使用者
乾酵母和泡打粉用一樣就可以，兩樣都用反而影響效果，一個是生物發酵，一個是鹼受熱分解產生氣體是面有氣泡，建議用乾酵母，溫水和麵，注意醒發時間，與溫度有關，看面發的樣子決定，不要只看表，看到面發起來再蒸。用泡打粉效果不是很好，適合炸油條，吃餡餅，蒸出來口感也不好。
求救！為什麼我用酵母發麵都不成功啊？高手請進
2樓：甕希
你好,我以前自己在家做饅頭和麵包玩也出現過這樣的狀況,後來發現主要是兩個原因:
1: 如果是新鮮酵母特別容易過期,所以發出來的面是酸的.
2:還有就是,酵母一定要用溫水融化,再用這個酵母溫水和麵,這樣不但均勻,而且可以啟用酵母菌,如是冷水或者是開水都會失敗.根據你說的粘手,我也出現過,那次是酵母過期了.
3:酵母放的多少是影響面的發酵時間,影響不大,不過250g麵粉的話不易放太多,這樣做出來的東西味道太弄,聞著不舒服.
4:還有個重點就是,發酵的時候一頂要把面放在溫暖的地方,我一般是放在一個帶蓋的微波爐盒子裡,再放進烤箱,調50度發酵,那樣的話時間縮短了很多.
我說的這幾個原因應該包括了所有發酵的重點,都是我自己總結的,網上的說的是一部分,重要是實踐,希望對你有作用,祝你成功~
3樓：匿名使用者
內容很多，很專業服務很好！
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by: jason朱
求發麵小籠配方，別人的小籠包蒸熟後那個皮不厚，但看起來很挺，而且象是很隨意捏一下就包的樣子，口感卻很好
caizihan
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by: 點欣
真心寫給中華麵點網的朋友們！
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包子饅頭製做**（要求加分）！ ( 1 2 3 4 5 ... 34 )
4樓：匿名使用者
很有可能是你酵母放少了，面不能和的太硬，你看你能買到泡打粉嗎？要是能買到可以用那個代替酵母，那個比較好。還有一個就是你發的時間不夠，溫度也有點低，最好在302度左右你沒有發酵箱那就得在外面發3個小時，你說表面上有疙疙瘩瘩的，很有可能是你在發麵的時候沒有在上面蓋東西，表面給風乾了。
5樓：
250克下一大勺酵母就不如吃酵母,也不知你放糖,鹽等沒有.
6樓：匿名使用者
發酵溫度不夠!最佳發酵溫度是,麵糰38度,要求醒發室溫度要達到40-45度.這樣可以在最短的時間內起發到位.表皮也不會起疙瘩了.
麵粉,高筋粉筋力也不夠,最好用麵包粉,加點增筋劑防止塌陷.
應該放一點鹼,一點白糖,最好能有一點鮮奶精或奶粉.
7樓：非樂兒
有酸味說明發酵過度了~你是做麵包嗎？要是的話得主要以下幾點~1.酵母不能和鹽直接接觸，否則酵母會脫水死亡 2.
看清楚酵母的說明是乾酵母還是鮮酵母，乾酵母用之前需要溶解再水裡，鮮酵母直接和在面裡就行了~3.一般做麵包是分兩次發酵，第一次是在揉麵之後，發酵1小時左右（手指沾麵粉或者水，插入麵糰，麵糰不會回縮說明發酵完了），然後整形之後在進行第二次發酵40分鐘左右~http://blog.
sina.com.cn/fish351194279我部落格~你可以看看
8樓：匿名使用者
發酵的時候不夠長！！可以的話加少量的酸！
9樓：匿名使用者
肯定是發過了，我做燒餅也是這樣。
用酵母粉發麵，一般需要幾個小時
10樓：哭著說愛你
如果麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。
用酵母粉發麵更加方便，隨用隨取，製作步驟也簡單許多。酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食，口感鬆軟、營養豐富。
酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還可以對面粉中的維生素起到保護作用。另外，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素含量。所以，用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。
擴充套件資料
酵母粉為什麼不發起來
1、因天冷，可能時間不夠長;
2、會不會買到乾酵母是假的;
3、不能用溫度太高的水發乾酵母;
4、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的;
5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間儘量不要去看它。(能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發麵的。)
6、應在所發的面上，蓋上一層溼蒸布，以防所發的面裡外乾溼不一。
11樓：妙招小幫手
酵母粉發麵的饅頭到底好不好，以前一直不知道，早點了解才好
12樓：沫子37呦
用酵母粉發麵，需要將揉好的麵糰放在溫度高的的地方，發一個小時左右即可。
酵母發麵的做法：
一、材料
麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克（和麵時使用）+5克水（揉麵時使用）。
二、做法
1、將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中；
2、將材料攪勻；
3、少量、分次加入清水；
4、加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀；
5、再把散開的面揉成團；
6、揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便；
7、揉麵時麵糰中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵糰裡。加了2次水，一共5克；
8、揉了12分鐘，麵糰基本上比較光滑了；
9、揉好的麵糰放入稍大一些的面盆中；
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。
13樓：cx只愛長安某
1-2小時。夏天，大約一個多小時，就發了，麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長髮面時間直到發好為止。
如果是冬天，可以在裝麵糰的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲裡，控制一定的溫度），以利於發酵。
1備料：面倒進面盆裡；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和麵情況而定），倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發麵長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
2和麵：水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
3揉麵：面和好後，揉成光滑麵糰。揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4醒面：然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了。
14樓：生活妙招多
酵母粉發麵太慢？不用急，教你一個小技巧，只需幾分鐘面就開滿盆
15樓：無憂愁
如果麵粉量和酵母粉的比例合適。發酵的效果比較好的話，一般發酵半小時左右就可以了。看起來特別的蓬鬆，q彈。
16樓：粘冰集濱
酵母哪都有賣的.酵母應該先用溫水溶解然後加適量的麵粉,如果想讓饅頭有嚼頸最好加點鹼(少量),大約要過一個小時左右(面已經變的鬆軟,有許多氣孔時)說明面發好了.
17樓：wyshi師
這個要看酵母的使用量來決定，如果放得多的話，差不多幾個小時左右就可以了，但是放酵母多會使麵粉變得苦澀，如果放得少可能需要半天左右。
18樓：微微麗愛源
如果溫度大概在25-35℃之間的話，加上0.5%的酵母粉，活成的面，大概放置20分鐘左右就能發好 ，如果想發的滿盆的話30分鐘效果最好。
19樓：霍樽
要看環境溫度，夏天時一般1到2個小時就行，冬天時要半天左右
20樓：簡雋
用酵母粉發麵時間長點行嗎
21樓：睿智英明的我
我用過！十幾分鍾就發了！最好用安琪酵母！稍差的就用喜福來！
烙餅怎麼知道熟了，詳細說下發面的和不發面的怎麼看熟了沒有！我
煎至兩面金黃即可，具體操作如下 所需食材 麵粉 蔥 油 鹽。1 首先，面裡加少許油，用七八十度左右的水和麵。和好之後蓋上保鮮膜醒20分鐘，如下圖所示。2 然後，蔥花洗淨,切成蔥花，如下圖所示。3 取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形，如下圖所示。4 撒上鹽和蔥花，從一側卷起來，如下圖所示。5 擀成圓片醒上1...
做包子時，發面的技巧
主要材料 麵粉1000克 發酵粉適量 肉餡750克 蔬菜適量 植物油50克 香油少許 雞精適量。作法 一 發面 有兩種發面的方法 1.用面肥發面 通常叫大鹼發面 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋...
有法律方面的高手請進
陝西省人民代表大會常務委員會關於加強環境保護工作的決議 陝西省人民 辦公廳關於建立改善投資環境省長專線工作機制的通知 陝西省人民 關於開展秦嶺北麓生態環境保護專項整治工作的通告 陝西省人民 辦公廳關於認真開展遏制環境汙染 嚴查行動的通知 陝西省人民 關於印發 陝西省貫徹落實 全國生態環境保護綱要 的...