1樓：之何勿思
15到25分鐘。
要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中盡量將室溫及麵糰溫度控制在24℃-30℃之間。通常來說發酵時間控制在15到25分鐘。
食用酵母是不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的幹酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
2樓：丹寶利
你好，要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中盡量將室溫及麵糰溫度控制在24℃-30℃之間。通常來說發酵時間控制在15到25分鐘，這裡為您提供一些小貼士
由於我國絕大多數麵包廠生產車間無空調裝置，攪拌機不能恆溫控制，麵糰的溫度需根據季節變化來控制。故在攪拌過程中酵母的新增應按照以下情況來決定：
1．春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解，既保證了酵母在麵糰中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
2．盛夏季節室溫超過30℃以上，攪拌機沒有溫控系統，為了控制麵糰攪拌時溫度過高，往往在攪拌時會加入冰塊，此時，酵母應在麵糰攪拌的最後階段加入，幹撒在麵糰上攪拌均勻即可。
3．在攪拌過程中，酵母新增時要盡量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。不要將酵母直接加入到高濃度的糖水或鹽水中。
4．如果麵包車間安裝了空調裝置，一年四季保持25℃左右的室內恆溫狀態，不管是乾酵母還是鮮酵母，既不用提前活化，也不用延後加入，可以按正常攪拌加料次序加入。
在室內溫度到二十度的情況下，用酵母發面在幾個小時能發好
3樓：醜橘
大概在二十到三十分鐘左右就會發酵好了。
假如麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間，只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。
因為酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的麵糰後，會開始生長繁殖，由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的二氧化碳氣體。
這些二氧化碳氣體會在麵糰的麵筋中分布，讓麵筋變得像海綿一樣，形成疏鬆的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤製後的麵糰變成疏鬆多孔的麵點。
擴充套件資料
在製作糕點時，一定要選擇耐高糖的酵母，市場上銷售的一般為即發活性乾酵母，購買酵母粉的時候一定要看清楚包裝上的「高糖」和「低糖」，不要買錯了，要不然就不能做出好的效果的糕點了。
購買的時候一定要把它的生產日期看清楚，而且每次不要購買太多，因為你的使用量是有限的，如果後期不再使用的話，那麼酵母就會放到過了保質期，這樣就得不償失了。
要根據自己的實際生產需要來決定自己的購買量，在後期長期放置的話，就會降低它的效力，而且造成原料的浪費。
購買時首先要看包裝是否結實，因為即發活性乾酵母是抽真空進行包裝的，所以包裝非常結實，用手摸起來硬度像石頭一樣，若發現有鬆動或鬆軟，則說明包裝不嚴實，就不要購買了。
4樓：匿名使用者
如果麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。
酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的麵糰後，會開始生長繁殖，由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的二氧化碳氣體；
而這些二氧化碳氣體會在麵糰的麵筋中分布，讓麵筋變得像海綿一樣，形成疏鬆的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤製後的麵糰變成疏鬆多孔的麵點。從這些方面來看，酵母粉是我們在製作麵點類的食物時，不可或缺的材料。
5樓：匿名使用者
要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。酵母***活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些。一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就乙個小時。
不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以麵發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的麵比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯公尺酒的香氣，那就證明面已經發好了。時間不好說,跟人的手法有關,多實踐幾次就知道了.如果環境溫度過低,放一天也發不起來
室溫在10到20度，發面發一夜可以嗎？最好什麼時候開始揉麵？
6樓：記憶蛋餃
不可以，發面時間過長，容易引起發酸變質。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
麵粉與酵母、清水拌勻後，就可以開始充分揉麵了，盡量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是，麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7樓：在褒禪山調查民俗的龐德
是做包子饅頭嗎？發面不需要一夜，10到20度的話蓋上毛巾3小時足夠，為快速發面，可以
1、在和麵時加少量白糖加速酵母發酵；
2用溫水和面；
3將和好的麵用隔水法加熱使其快速發酵，隔水法就是將那個放麵糰的臉盆放在另乙個盛有溫熱水（水不能太燙）的盆裡，給酵母乙個溫熱的環境使其快速發酵。
用上以上方法，一小時就夠，可以將面發的很大
8樓：冰封的回憶歲月
必須得用冷水和麵才可以，要不會有酸味的
北方的冬天室溫20度蓋多重的被子合適
大人蓋個10斤左右的被子就可以了,小孩蓋個6斤左右的就行,但還是要準備一套厚一些的被子,免得供暖裝置出問題了蓋輕被子受凍,蠶絲被子沒有羊毛或馱毛的被子暖和而且貴,還是建議你買羊毛或馱毛的被子,我多年來一直用馱毛的被子,不但輕而且暖和,即使室內溫度達到20幾度也不會感到熱.我是浙江桐鄉做蠶絲被的 15...
作麵包用什麼酵母，用麵包機做麵包 用什麼酵母好
不一定啊，大部分都是用快速乾酵母的，但是我感覺新鮮酵母比較好，什麼牌子的感覺沒有太大的區別吧，看自己喜歡。快速乾酵母就是我們在超市經常看見的那一種，顆粒的 在麵包加工中比較常用的酵母有四種 1 液體酵母 從發酵罐中抽取的示經過濃縮的酵母液 一般稱之為液種，比如提子幹加工製成的為葡萄液種等。這是一種使...
盆栽朱頂紅冬季室溫20多度，葉子常綠不休眠，春天能開花嗎
朱頂紅，又名紅花蓮 華冑蘭等，是一種石蒜科朱頂紅屬的多年生草本植物。朱頂紅鱗莖近球形，葉6 8枚，花後抽出，鮮綠色，花莖中空，稍扁，具有白粉 花被管綠色，圓筒狀，花被裂片長圓形，頂端尖，洋紅色，略帶綠色，喉部有小鱗片。朱頂紅主要分布於巴西以及中國海南等地，歐美園藝學家為方便養花者，將其專門生產成罐裝...