1樓：藍天鑲白邊
不一定啊，大部分都是用快速乾酵母的，但是我感覺新鮮酵母比較好，什麼牌子的感覺沒有太大的區別吧，看自己喜歡。快速乾酵母就是我們在超市經常看見的那一種，顆粒的
2樓：匿名使用者
在麵包加工中比較常用的酵母有四種：
1、液體酵母
從發酵罐中抽取的示經過濃縮的酵母液（一般稱之為液種，比如提子幹加工製成的為葡萄液種等。這是一種使用含糖水果加水加糖密閉，並恆溫儲存，使環境中所含的天然酵母在其中得以發展繁殖，從而培養出來的足夠濃度來用於麵包生產的天然酵母。）。
這種酵母，使用方便，但製作複雜，儲存期也短，運輸也比較困難。
2、鮮酵母
也稱壓榨酵母或濃縮酵母，是將酵母液除去一部分水後壓榨而成的，固形物在30%左右的酵母製品。
這種酵母，操作方便，但需要保持在2-7攝氏度的環境中儲存，且不得暴露於空氣中，不然容易流失水分而乾裂，若出冰箱中取出置於室溫一段時間，那麼未用完部分就無法再用。
3、乾性酵母
又稱活性酵母，是從鮮酵母壓榨成短細條狀或細小顆粒狀，並通過低溫乾燥的方法脫水製成，固形物在92-94%左右。
這種酵母在乾燥環境中處理休眠狀態，不易變質，儲存期較長，運輸方便。但使用時需要先以4-5倍的溫水浸泡15-30分鐘活化，才能恢**酵的活力。使用起來不太方便，目前市場並不普遍。
4、速效乾酵母
又稱即發乾酵母。從乾性酵母進一步改良而來，顆粒更為細小，但使用前無須活化，可以直接加入麵粉中使用。
這種酵母使用方便，也便於運輸，所以市場上的麵包加工使用的比較普遍。
但這種酵母對氧氣很敏感，需要在真空環境中儲存，不然會喪失發酵能力。若開封未能一次性用完，則需將剩餘部分密封後放於冰箱中儲存，但也需要在3-5天內用完。
3樓：怪獸啊哈
高糖酵母。。。。。。。。
4樓：習慣而已
保護肝臟
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老麵發酵和酵母發酵等。
這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老麵發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。如用化學數疏鬆劑則無此作用。
改善風味
麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
鮮味劑對食品風味的作用原理：
在食品中新增鮮味劑，可提高食品總的味覺強度，還可以用來增強食品的一些風味特徵，如持續性、溫和感、濃厚感等。鮮味劑的新增量並非越多越好。研究表明msg（味精）在食品重量的0.
2～0.8%時有最好的增味效果，如此相對的5′－imp（單磷酸肌苷二鈉）約為0.02～0.
04%時，可得當量的增味強度。但還該考慮鮮味劑與nacl的比例。如將msg和食鹽新增到雞湯或加有香辛料的雞湯中，其最佳比例是0.
33%的msg、0.83%nacl及0.38%msg、0.
87%nacl。只有在一特定濃度範圍內，才給予愉快的感受，過多則適得其反。
用麵包機做麵包 用什麼酵母好
5樓：匿名使用者
安琪的酵母質量和名氣都是***的。做的時候酌量加就行了
6樓：匿名使用者
我是用安琪的。
如果做900克的麵包，每次放三小勺就ok了。
7樓：倉鼠抓娃娃店
酵母是分：做饅頭、包子的；和做麵包的。
做饅頭的大約一元錢3包；做麵包的2.5元三包。
其實，我都是用我們這賣的叫做「麵包引子」的做的麵包，一元錢10塊，做的不錯。
8樓：匿名使用者
安琪酵母，最好用了。很簡單的
做麵包買哪種酵母好
9樓：匿名使用者
一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。
如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。
還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩定，發酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點：成本較高
三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬
活性較高
活性特別穩定，不開封可貯存三年
發酵速度快，大大縮短了發酵時間
成本及**較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少
使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性
各有優劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關係：鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：0.5:0.3
所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等。
製作麵包時加入酵母的比例是什麼？
10樓：babyan澀
這個要視酵母的品種而定。一般而言：
鮮酵母：麵粉＝2%：100%
乾酵母：麵粉＝1%：100%
這個比例是通用比例，還可以依據室溫的變化作一些微微的調整。比如室溫過低的環境可稍多加0.2%的酵母等，而室溫過高的環境則可以少加0.
2%左右的酵母等。在實際生產中通過酵母新增量增減，以幫助控制發酵的進度。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
如果你是新手推薦你用耐高糖型的乾酵母，一般使用量是麵粉重量的1%，如1000克麵粉放10-12克酵母就可以了。
12樓：匿名使用者
通常是按照麵粉重量的1~1.2%比例新增酵母粉，具體用量可以參考叫賣粉使用說明，根據氣溫高低和發面時間靈活掌握。
麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別？
13樓：笨蛋愛死你了
區別：1、麵包機或者手工麵包用的酵母一般為耐高糖的2、 麵包所用的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性3、饅頭所用的酵母，酵母活性會降低很多
作為疏鬆劑的鮮酵母用於做麵包，做各種饅頭、糕點時。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
14樓：曾新蘭禾申
酵母精又稱酵母抽提物、酵母提取物（yeast
extract簡寫為ye），用來使西點和麵包材料發酵的酵母，分為活酵母和乾燥酵母，在香港普遍買的是黃色粉狀的幹酵母粉，本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內，並不需要溫水浸發，但如若用水攪勻後靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時再加入麵粉，可促進麵糰發酵和膨脹，增強鬆軟度
麵包香鬆可口，是很多人都歡迎的食物。在品嚐鬆軟麵包的同時，你會發現麵包裡布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。
那麼，麵包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作談起了。
做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。
當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種？，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤製，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使制得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓榨酵母、活性乾酵母三種。液體酵母發酵強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵能力不強；而新鮮壓榨酵母［簡稱鮮酵母］既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。
生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。
作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於做麵包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏鬆劑。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
做麵包和做饅頭用的酵母一樣嗎
15樓：格調
是一樣的。
主料：高筋麵粉170g、低筋麵粉70g、酵母3g、鹽3g輔料：清水135g
1、酵母用水溶化，靜置5分鐘。
2、高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。
3、將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。
5、30分鐘後再次將麵糰揉光滑。
6、然後分成三個小麵糰。
7、把小麵糰滾圓鬆弛10分鐘。
8、取乙個麵糰擀成長形。
9、再捲起收口向下，再搓一搓，讓面團長一些。
10、依次做好剩下的兩個麵糰，然後放溫暖處發酵。
11、發酵至比原來的兩倍大，在表面篩上少許麵粉，再用介刀拉幾個小口。
12、烤箱預熱190度，放中層烤15-20分鐘。
13、最後將烤好的法棍取出放涼即可。
怎樣用麵包機做香蕉麵包，用麵包機做麵包的配方
工具 麵包機 原料 高筋麵粉 250克 雞蛋 乙個50克左右 牛奶 100克 香蕉 兩根 白糖 25克 黃油 20克 鹽 2克 酵母粉 3克 做法1.麵粉裡加入雞蛋 2.加入白糖 3.加入鹽 4.加入發酵粉 5.倒入牛奶 6.揉成麵糰就可以，不用揉光滑 7.麵糰發到兩倍大後加入黃油 8.揉到讓黃油和...
麵包機做麵包什麼時候放黃油，用麵包機做麵包黃油什麼時候放
在和面功能結束後加入黃油。可以參開一下具體操作 材料 牛奶120克 酵母5克 雞蛋1個 約60克 糖50克 鹽 1克 如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽 高筋粉220克 低筋粉100克 有鹽黃油30克 步驟 1 牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌...
麵包機烤麵包有什麼好處與壞處，做麵包用麵包機好？還是烤箱好？
我覺得樓主先要分清楚你要買的是個什麼東西。麵包機,是那種放入生 回麵粉 水等原料答 就可以自動和面發酵並烤出麵包的機器。樓主如果說的是把土司片放進去,過一段時間彈出來把兩面烤脆的那種機器叫 土司機 toaster 把麵包烤焦當然會產生一些有害物質,不過土司機只是把表面烤脆一點而已,老外也經常用這種東...