1樓：道元凱史飆
蒸饅頭的傳統作法是將"老麵"（"面肥"）放在水中泡軟，再加上麵粉，合勻，放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生碳酸，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的復合維生素b，降低饅頭的營養價值。
如果用酵母發面，將酵母直接摻入幹麵粉中，加水合勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止復合維生素b遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭黃髮澀或鹼量不夠，使饅頭發酸。在做饅頭過程中因不放鹼，所以不用用力揉麵可節省體力。
夏季炎熱"老麵"留的時間過長，會夾雜一些細菌生長，吃了對人體不利，使用鮮酵母就沒有這個缺點。酵母本身也是營養豐富的天然營養品，酵母在歐洲早已用於麵包製作，在中國大量使用是近幾年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培養生產，酵母中含有大量蛋白質和維生素；特別適合，現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。
2樓：雍迎梅羿正
乾酵母發了面後，留下饅頭大一塊，放在蘸了麵粉的碗裡面，放置，其餘的做了吃。這塊留種的酵母可以晾乾，用的時候要提前一碗用水泡，第二天加入麵粉和面。和好後，跟平常一樣發酵，發酵好了，同樣留一塊做種就可以了
做麵包都用什麼樣的酵母？
3樓：重慶萬通汽車學校
一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。
如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。
還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩定，發酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點：成本較高
三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬
活性較高
活性特別穩定，不開封可貯存三年
發酵速度快，大大縮短了發酵時間
成本及**較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少
使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性
各有優劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關係：鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：0.5:0.3
所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等。
4樓：sunny晨光熹微
一般我都是用安琪的酵母粉，很好用。
5樓：驀然回首共此時
做麵包要用安琪酵母，可以用高效安琪酵母。
6樓：比佛
做麵包就是用普通酵母就行了，我們用的是安琪酵母
7樓：小安的仰望
主要就是一些酵母菌，而已非常的常見。
8樓：水千柳
做命愛包都用的什麼酷母？我們都用的是。安琪酵母。
9樓：熊珈藍佑
做麵包用什麼樣的酵母做，都是可以的，你可以自己試驗一下。
10樓：z影兒
做麵包有專用的麵包發酵粉呢？
做麵包一般都用什麼酵母？
11樓：匿名使用者
一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。
如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。
還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩定，發酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點：成本較高
三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬
活性較高
活性特別穩定，不開封可貯存三年
發酵速度快，大大縮短了發酵時間
成本及**較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少
使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性
各有優劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關係：鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：0.5:0.3
所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等。
12樓：北京新東方烹飪學校
做麵包有乾酵母，鮮酵母，即溶性乾酵母。一般常用的就是這幾種。
13樓：
鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高，不耐貯存，需在0到4攝氏度的低溫中貯存，可貯存半年左右，否則易腐敗變質和自溶。
使用方法：用前一般用溫水活化。
做麵包買哪種酵母好
14樓：匿名使用者
一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。
如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。
還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩定，發酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點：成本較高
三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬
活性較高
活性特別穩定，不開封可貯存三年
發酵速度快，大大縮短了發酵時間
成本及**較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少
使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性
各有優劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關係：鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：0.5:0.3
所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等。
做麵包的時候用那種型別的酵母比較好？
15樓：墨染錦年
一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。
如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。
還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩定，發酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點：成本較高
三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬
活性較高
活性特別穩定，不開封可貯存三年
發酵速度快，大大縮短了發酵時間
成本及**較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少
使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性
各有優劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關係：鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：0.5:0.3
所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等。
16樓：羽寒
現在的麵包絕大部分都是使用即髮型乾酵母，其中燕子，安琪，保發等酵母都是其中比較常見的，此外還有一種酵母是半乾型酵母，這種酵母也很穩定，但是儲存的話就只能冷凍才行，不然酵母會死掉，至於鮮酵母的話，也有人使用，不過國內沒那麼多，所以還是用即髮型的比較方便，可以來omi.ck看一看，可以幫你答疑解惑
做麵包都用什麼樣的酵母？
17樓：潭杏睢蘊涵
做麵包用什麼樣的酵母做，都是可以的，你可以自己試驗一下。
作麵包用什麼酵母，用麵包機做麵包 用什麼酵母好
不一定啊，大部分都是用快速乾酵母的，但是我感覺新鮮酵母比較好，什麼牌子的感覺沒有太大的區別吧，看自己喜歡。快速乾酵母就是我們在超市經常看見的那一種，顆粒的 在麵包加工中比較常用的酵母有四種 1 液體酵母 從發酵罐中抽取的示經過濃縮的酵母液 一般稱之為液種，比如提子幹加工製成的為葡萄液種等。這是一種使...
不用酵母怎麼做麵包，做麵包只用麵包粉不加酵母可以嗎
做麵包沒有酵母粉的話，可以用那個泡打粉呀，泡打粉做的麵包軟軟的黏黏的很好吃。你別說不用酵母 我就是用酵母 我都不會做 哈哈 當初閒著沒事 買了烤箱 等等電器 結果就烤了一次紅薯 現在烤箱還在吃灰呢 不用酵母可以用小蘇打做麵包，跟酵母一樣泡發就可以做麵包了 不用酵母，用雞蛋酒照樣是可以發面的，這樣做起...
做麵包用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉好？
做麵包不用烤箱了，3個雞蛋，一碗麵粉，蓬鬆香甜，比吃肉還香 做麵包我們會用高筋粉，但是高筋粉分幾種型別，不同型別筋度不同，所以，我們在製作麵包時，做不同的麵包會選擇不同的筋度的高筋麵粉。麵粉的知識 高筋麵粉 英文名為 bread flour 或 high gluten flour 或 high pr...