1樓：匿名使用者
1條回答
2013-07-07 11:23 熱心網友 最快回答
高粉：400克 酵母：8克 水（牛奶）：
250克左右 食鹽：8克 細糖：32克 黃油：
32克 這是鹹吐司麵包的配方，材料很簡單吧。要注意的是，麵粉一定要高粉，別的麵粉都不用考慮了，不難買，超市就有賣的。酵母用的是安琪，在35度左右的溫水或者牛奶裡揉成溶液再用。
250克左右的水或牛奶，夏天用涼水，冬天用溫水，因為各人買的麵粉吸水性不一樣，可以根據情況加減用量。幹了加點水，溼了加點面。怎樣的麵糰才不幹不濕正好，這就要有經驗來判斷了。
至於做法嘛，說難不難，說易不易，耐心多做幾次應該沒什麼問題了。 1、把除鹽、黃油外的所有材料投入麵包機攪拌缸裡。把麵包機調到8檔：
和面，按開始鍵。和麵20分鐘後面包機自動停掉，果斷地關掉麵包機，把鹽和切成小丁的黃油加入攪拌缸，然後再開機調到和面檔，再次和麵20分鐘。 2、麵包機停止和面開始發酵。
這次不用關機了。取出麵糰攏圓或者滾圓，也就是把麵糰整成表面光滑的乙個圓團，然後放回攪拌缸，蓋上蓋子發酵。這時不用管它了，看電視休息去吧。
3、乙個小時之後，麵糰已經漲到跟攪拌缸口一樣高了。懶人可以直接用麵包機的烘烤功能烤了，不想對付的話還有幾道工序要做。 4、關掉麵包機，取出麵糰，搓成長條，分割成6塊。
將每塊滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布靜置20分鐘。 5、將每個小麵糰裡的空氣擠出，卷成忌廉條。在刷了油的烤盤上碼好，放入烤箱裡，溫度調成35度左右，發酵一小時左右。
6、等麵糰漲至2倍大的時候，取出烤盤，刷上蛋液，把烤箱溫度調至175度，入爐烘烤25分鐘左右。 7、香噴噴的鹹吐司麵包出爐啦
自己在家做麵包為什麼面發酵不起來呢
2樓：眼淚的錯覺
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出麵筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6.麵糰水分太多，太過溼黏。
擴充套件資料：
一.發酵的麵食的營養價值
麵糰發酵一般採用酵母發酵、老麵發酵、小蘇打發酵和復合膨鬆劑發酵這幾種方法。這些方法都是在發酵的過程中使麵糰中產生大量氣體，然後經過蒸烤，氣體受熱膨脹，做出的饅頭、麵包等就鬆軟可口了。但老麵發酵會產生酸味，如果加鹼中和會破壞麵食的營養。
小蘇打會破壞麵粉中的b族維生素，而復合膨鬆劑中一般含有危害人體健康的鋁。只有用酵母發酵的麵食會大大增加饅頭、麵包等的營養價值。因為酵母中除了蛋白質、碳水化合物、脂肪外，還含有多種維生素、礦物質和酶。
經過酵母發酵製作的饅頭、麵包等所含的營養成分比大餅、麵條等沒有經過發酵的麵食要高出許多。
控制發酵不可忽略的7大要點:
麵包發酵，即是酵母菌以糖為食物，將糖分轉化為二氧化碳和乙醇的過程。在這個過程中，麵粉中的復合澱粉分子裡的糖分被釋放出來。適當發酵的麵糰，能夠調節味道和顏色的糖分被充分發布出來，同時還留有足夠的澱粉和蛋白質來保持最佳的質地，讓麵包的味道、外觀和質地都達到最佳狀態。
① 溫度
我們知道，控制麵糰溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；而若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。
最佳發酵溫度：麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。如果因為溫度高和酵母多導致發酵過快的話，會讓你容易失去對麵糰的控制，烘焙出低質量的麵包。
控制麵糰溫度：通過材料和室溫的控制，把控最終的麵糰溫度。利用以下公式，可計算麵糰溫度，或已知麵糰溫度計算出液體溫度。
盡量將麵糰溫度控制在與設定溫度±2℃的範圍內， 這樣我們就能根據配方的預設發酵時間，將時間變化控制在5-10分鐘內。一般情況下，當發酵溫度提高8℃，發酵時間會降低一半左右。
② 濕度
麵糰的最佳發酵環境濕度為70%-85%。在發酵時，需要保持麵糰的濕度，如果空氣很乾燥，麵糰的表面就會形成一層「外殼」，阻礙麵糰膨脹，影響成品質量，使麵糰比較硬，難嚼。
除了使用專業發酵箱，在家庭烘焙中，我們還有以下方法去控制麵糰的濕度：
a. 使用保鮮膜：發酵時，在麵糰上復上保鮮膜，避免跟空氣過多接觸；
c. 使用微波爐形成密閉空間：先放入一杯熱水，再放入麵糰，關上微波爐即可營造濕度空間。
③ 時間
控制發酵時間，主要是為了避免發酵不足或者發酵過度，發酵不足，則麵包膨脹不佳，組織偏硬；發酵過度，麵包容易塌陷回縮。在控制好發酵溫度之後，如果對發酵的時間沒有把握的話，可以使用手指按壓測試的方法，每半個小時檢查一下麵糰的發酵情況。
手指按壓測試：在麵糰的**插入手指後抽出，麵糰回彈很快，則發酵不足；麵糰坍塌，則是發酵過度。麵糰緩慢回彈，即是適當發酵。
④ 利用發酵工具
選擇發酵工具幫助發酵，也具備很重要的意義。發酵容器一般是麵糰的2-3倍大，以防止容器太小麵糰溢位。在發酵工具中，發酵籃和發酵布的使用率最高：
發酵籃除了做鄉村麵包時可以形成好看的花紋，還可以幫助麵糰充分醒發；
發酵布在處理較軟的麵糰時作用很大，它能形成「牆壁」，防止麵糰向兩邊擴充套件或者變扁。
⑤ 酵母的區別使用
在麵包中，有乙個原則，即是用最少的酵母來完成發酵。過多的酵母雖然會加快麵糰發酵速度，但同時會將可以利用的糖分消耗殆盡，留下酒精的味道。由於酵母菌渴望糖分，在麵粉中的糖被分解之後，它便會開始分解自身，產生一種名為穀胱甘肽的副產品，它會製造出類似氨的氣味，減弱麵筋的強度。
⑥ 控制鹽和糖的使用
在發酵中，過量的鹽或糖均會降低酵母的活性，這也是為什麼醃製類食品保質期更長的原因——鹽分降低了菌的活躍度。在多醣環境中，酵母會優先分解單醣，再分解穀物中的澱粉，因此糖也不宜過量。在麵糰中，鹽的使用量一般不超過2%（烘焙百分比），而糖一般不超過30%（烘焙百分比）。
⑦ 了解二次發酵的意義
在一些快速麵包中，僅一次發酵就進行烘烤，但大部分的麵包都需經過二次發酵，原因有以下幾個：
a 二次發酵之前會先進行排氣，將一次發酵產生的二氧化碳排出，供給新氧氣，使得酵母的活性提高；
b 讓麵糰的表面溫度和內部的溫度更接近，發酵更完全；
c 通過揉麵過程，讓麵筋得到再次強化。
3樓：匿名使用者
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方裡對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住麵糰就可以創造足夠的濕度。
第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？
第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。
需要注意的幾點是：
1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在乙個大概的範圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
這是在網上看到的，我也沒試過，主要是做麵包揉麵太費勁了。
還有好像放果汁會影響發酵，我做蛋糕時加過果醬或是蜂蜜後，蛋糕的蓬鬆度就不是太好。
4樓：助聽器巨野店
一看就會一做就費，主要是在揉面上得像搓衣服一樣揉出**來 。
5樓：酵母君
麵糰筋度不夠，或者發酵溫度濕度這些都是會影響麵包的發酵的;樓主最好檢視一下自己使用的配方等是不是合理，這個因素也是有可能的，加油噠
6樓：指點迷津八字算命
加發酵粉和面後，麵糰要放在熱處，20度，乙個多小時才可以發起來。
7樓：一冰
把麵放在溫度高的地方更容易發起來，或者面裡面加點小蘇打
8樓：悅暢寶貝
可能是發酵粉有問題 看看發酵粉的生產日期 還有溫度太低面也不容易發酵
9樓：熱情的山
實在發不起來加點酵母
10樓：
製作順序必需是先液體再是放固體 ，在進行烹調時，先放雞蛋、牛奶、清水等液體，再放麵粉，更利於發面。製作烤麵包必須使用高筋麵粉 ，不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟發酵的時候不要開啟蓋子來看，要按照食材的多少科學的計算時間，一次性成型，反覆的開啟蓋子不利於麵粉發酵。鹽不要和酵母放在一起，鹽分會影響酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鮮，不要使用過期或變質的酵母
11樓：糯公尺
有可能是落氣了，還有溫度不夠
12樓：匿名使用者
天氣冷，你放酵母沒？
13樓：耳聾助聽器
用酵母粉吧，溫水和面
做麵包時 揉麵過程中 發酵粉放少了。。導致麵糰不能發酵 該怎麼處理？
14樓：愛你碩寶貝
改進方法：用一小袋發酵粉放入小碗溫水攪勻。使發酵粉完全溶解後。倒入這團面回中揉勻。放在答溫度較高的地方（30度左右）停留2個小時。面還會發酵。
椰蓉麵包
主料： 2大匙糖， 1/2小匙鹽， 2小匙乾酵母， 1/2量杯牛奶， 1/4量杯椰奶， 1/4量杯水， 4大匙瑪琪琳（或者黃油）， 普通麵粉3量杯， 乙隻雞蛋
制法：牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵 母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。
2. 站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和麵，揉成面 團以後，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊 想，應該買個麵包機了。然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。
3. 買來的碎椰蓉加雞蛋乙個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4. 用拳頭擊打發好的麵糰，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒，把餡 兒放在皮上。
5. 像包包子一樣包起來。
6. 包好以後，封口向下，放在案板上。
7. 小心地擀成橢圓形的片兒，不要用力太大，椰蓉餡兒會跑出來。
8. 對折。
9. 均分4刀，翻一下，使得椰蓉餡兒露出。
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做吐司麵包沒有模具也可以用以下幾種工具代替 玻璃碗 由於烤箱ui模具材料的要求比較高，只要不往烤箱裡放塑料製品的材料即可。玻璃碗是可以用的。錫紙 可以用錫紙製作成長方形，代替吐司模具。紙托 可以用紙託裝吐司麵糰，這樣在烤製的時候不僅能夠更快的熟透，還能保證口感的鬆軟。不鏽鋼盆 可以選擇不鏽鋼盆來烤製...