1樓：老巫婆你送後
一、葉菜類：主要包括綠葉菜類、白菜類、結球甘藍、韭菜。
二、根菜類：主要包括蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪霄。
三、莖菜類：主要包括莖用甘藍類、莖用芥菜。
四、茄果類：主要包括番茄、茄子、辣(甜)椒等。
五、瓜類：主要包括黃瓜、南瓜、冬瓜、甜瓜、苦瓜、絲瓜、佛手瓜、蛇瓜等。
六、豆類：主要包括菜豆、虹豆、豌豆、菜用大豆、蠶豆、扁豆、四季豆等。
1、胡蘿蔔，其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀複葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。原產於中亞細亞一帶，已有四千多年歷史。宋元時期傳入我國。
全國各地廣泛栽培。
2、番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
3、茄子，葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘公尺（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.
8厘公尺，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
4、冬瓜主要分布於亞洲其他熱帶、**帶地區，中國各地地區均有栽培。中國雲南南部（西雙版納）有野生者，果遠較小。澳大利亞東部及馬達加斯加也有分布。
5、豌豆，莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，乾後變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。
2樓：匿名使用者
硝酸鹽含量依次為葉菜類、根莖類、蔥蒜類、瓜類、豆菜類、花菜類、茄果類。
人體攝取的硝酸鹽含量約80％來自蔬菜。蔬菜中硝酸鹽含量很高，一般是根菜＞薯類＞葉菜類＞蔥蒜＞豆類＞茄果類。硝酸鹽本身毒性不大，但在人體內可轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物質並可引起高鐵血紅蛋白症。
因此，世界衛生組織和聯合國糧農組織（2023年）規定，人體硝酸鹽日均攝入量為3．6㎎·㎏－1（體重）。近年來，隨著大量施用氮肥，蔬菜的硝酸鹽汙染已引起重視。
硝態氮是植物生長最重要的氮源之一，也是蛋白質合成的原料。特別是葉菜類中含有大量的硝酸鹽，人吃下後在人體內可轉化為亞硝酸鹽，在調製和研製過程中也可能轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種強致癌物質並可引起高鐵血紅蛋白症，對人體健康構成威脅。
因此，硝酸鹽含量又成為蔬菜及其加工品的重要指標，近年來，隨著氮肥的大量施用，硝酸鹽汙染也越來越嚴重。因此測量和比較各種蔬菜中的硝酸鹽含量，不僅能反映蔬菜的氮素**情況，而且對檢測蔬菜及其加工品的品質也有重要意義。
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量是隨著其品種不同而有差別的．其中葉菜類、蔥蒜類及瓜類硝酸鹽含量高於其他蔬菜型別，薯類、豆類、根菜類及芽菜類硝酸鹽含量較低。
小瓜中硝酸鹽含量較高，測定值為354．91ug·ml－1，黃瓜中硝酸鹽含量相對較低，為26．39·ml－1。其它的從高到低依次是京白菜，胡蘿蔔，蓮花白，土豆。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量一般都不高。
不同蔬菜可食部分的硝酸鹽含量差異較大。
其中葉菜類、蔥蒜類及瓜類硝酸鹽含量高於其他蔬菜型別，薯類、豆類、根菜類及芽菜類硝酸鹽含量較低。葉菜類屬於硝酸鹽富集型蔬菜，而蔥蒜類中不同品種之間，硝酸鹽含量差異較大。
3樓：匿名使用者
蔬菜中含有硝酸鹽，是由於菜農大量施用化學肥，尤其是氮肥，超過了蔬菜的需要量，在收摘之前還在施肥，這些蔬菜來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。硝酸鹽本身無毒，然而蔬菜在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝胺類物質。綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，一般而言，食用果實類蔬菜含量低，而食用根、莖、葉的蔬菜含量就要高一些，順序可大體排為：
綠葉菜類＞白菜類＞蔥蒜類＞豆類＞茄果類＞菌菇類。
研究證明：綠葉蔬菜在30攝氏度的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素c大多被破壞，而亞硝酸鹽的含量則上公升了幾十倍。市場上採購蔬菜應注意挑選最新鮮的，切勿貪圖便宜而購買變質蔬菜。
此外，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天，凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。已經做熟的綠葉蔬菜，要當餐食用，不要食用上一餐剩餘的綠葉蔬菜。調查發現，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。
在許多情況下，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥危害更大。農藥殘留可進行安全性檢查，而蔬菜中亞硝酸鹽不在檢查之列，因此食用綠色蔬菜一定要注意保持新鮮。
4樓：2005阿秉
氮肥濫用使瓜果蔬菜中的硝酸鹽積累，分別造成硝酸鹽嚴重、中、重、輕度汙染，硝酸鹽含量依次為葉菜類、根莖類、蔥蒜類、瓜類、豆菜類、花菜類、茄果類。
按蔬菜可食用部分對蔬菜進行劃分，哪些種類硝酸鹽含量較低
5樓：布樂正
新鮮蔬菜含很少的亞硝酸鹽，而蔬菜在室溫下存放則在細菌及酶的作用下硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。
含大量硝酸鹽的蔬菜有萵苣、蘿蔔、菠菜、芹菜、甜菜等。醃製蔬菜由於硝酸鹽還原菌的作用可將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，醃製一周以後亞硝酸鹽含量增加，在半個月時達高峰，在10℃以下，可持續到第三週。在比較酸泡菜與醃菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽時發現，以醃菜中的亞硝酸鹽含量較高。
亞硝酸鹽廣泛存在於自然界環境中，尤其是在食物中。因此，亞硝酸鹽每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶進入人體。例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約是3mg/kg，蛋類約為5mg/kg。
某些食品裡含量更高，比如豆粉平均含量可達10mg/kg，鹹菜裡的平均含量也在7mg/kg以上。
葉菜類:主要包括綠葉菜類、白菜類、結球甘藍、韭菜。
根菜類:主要包括蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪霄。
莖菜類:主要包括莖用甘藍類、莖用芥菜。
茄果類:主要包括番茄、茄子、辣(甜)椒等。
瓜類:主要包括黃瓜、南瓜、冬瓜、甜瓜、苦瓜、絲瓜、佛手瓜、蛇瓜等。
豆類:主要包括菜豆、虹豆、豌豆、菜用大豆、蠶豆、扁豆、四季豆等。
6樓：匿名使用者
蔬菜中含有硝酸鹽，是由於菜農大量施用化學肥，尤其是氮肥，超過了蔬菜的需要量，在收摘之前還在施肥，這些蔬菜來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。硝酸鹽本身無毒，然而蔬菜在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝胺類物質。綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，一般而言，食用果實類蔬菜含量低，而食用根、莖、葉的蔬菜含量就要高一些，順序可大體排為：
綠葉菜類＞白菜類＞蔥蒜類＞豆類＞茄果類＞菌菇類。
研究證明：綠葉蔬菜在30攝氏度的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素c大多被破壞，而亞硝酸鹽的含量則上公升了幾十倍。市場上採購蔬菜應注意挑選最新鮮的，切勿貪圖便宜而購買變質蔬菜。
此外，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天，凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。已經做熟的綠葉蔬菜，要當餐食用，不要食用上一餐剩餘的綠葉蔬菜。調查發現，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。
在許多情況下，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥危害更大。農藥殘留可進行安全性檢查，而蔬菜中亞硝酸鹽不在檢查之列，因此食用綠色蔬菜一定要注意保持新鮮。
各種蔬菜吃的是什麼部位？
7樓：匿名使用者
洋蔥 藕 土豆 蘿蔔吃的是莖
蔥是莖和葉 竹筍的根和莖都可以莖部嫩一點
包心菜吃的是葉
花生是種子
拓展資料
我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科，但常見的一些種或變種主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括蘿蔔、蕪菁、白菜（含大白菜、白菜亞種）、甘藍（含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種） 、芥菜（含根介菜、雪裡蕻變種）等。
（2）傘形科：包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫荽等。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。
（4）葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜（即黃花菜）、石刁柏（蘆筍）、百合等。
（7）菊科：包括萵苣（含結球萵苣、皺葉萵苣變種）、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。
（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、葉甜菜變種）等。
食用器官分類法
（1）根菜類：以肥大的根部為產品器官的蔬菜屬於這一類。
①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。
②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
（2）莖菜類：以肥大的莖部為產品的蔬菜。
①肉質莖類——以肥大的地上莖為產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。
②嫩莖類——以萌發的嫩芽為產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。
③塊莖類——以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。
④根莖類——以肥大的根莖為產品，如蓮藕、姜、襄荷等。
⑤球莖類——以地下的球莖為產品，如慈姑、芋、荸薺等。
（3）葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜。①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、苔菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。
②結球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。
③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。
④鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。
（4）花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜苔、芥藍等。（5）果菜類：以果實及種子為產品。
①瓠果類——南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
②漿果類——番茄、辣椒、茄子。
③莢果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。
④雜果類——甜玉公尺、士多啤梨、菱角、秋葵等。
8樓：清瑤帝姬
蔬菜不一樣，吃的部位也不一樣。大概分為:莖葉型，塊根類，果實類和花類。
1、土豆的是莖。
2、藕的是莖。
3、蔥的是莖和葉。
4、竹筍的是竹的芽、嫩莖。
5、圓白菜、包心菜的是葉。
6、花生的是種子。
7、洋蔥的是莖。
8、蘿蔔的是根。
拓展知識:
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織2023年統計，人體必需的vc的90%、va的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
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蘿蔔被食用的是塊莖，白菜和蔥是葉莖，辣椒應該是果實 as可可 蘿蔔被食用的部分 莖，它從根供給自己以及葉的營養。白菜被食用的部分 葉，這個麼，只要觀察一下白菜就知道了啊。蔥被食用的部分是 葉與莖，只要觀察一下就知道了。辣椒被食用的部分 果實，它是由授粉結出的 這位同學，麻煩給上5分也行啊。 牛奶甜甜...
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