1樓：老汕頭
上面說的都是網上載的。
其實砂鍋粥的關鍵就是你要買個適合的砂鍋，砂鍋升溫慢降溫也慢，獨特的火候能煮出獨特的香味。
跟平時煮粥一樣洗米加水然後**煮到粥差不多熟，放入你想要的材料及配料。
材料和配料比較自由，根據自己的口味就行了，一般海鮮的牡蠣、蝦、蟹、墨斗、魷魚、大魚（最好少骨）、貝類等等都行。主要是去殼比較好這樣吃粥才不會邊吐殼粥就涼了，而且海鮮容易熟火關了馬上放下去就好。
肉類的排骨、豬內臟、牛肉、雞肉等也可以，只要不要混太多材料就可以，一般以上兩種以內。
配料：蔥、姜、芫茜（香菜）、香菇、蝦米、乾貝、冬菜、雨露、鹽、味精（雞精）等自己適合就行。
不會再問我。
2樓：馬鈴薯和小土豆
潮汕砂鍋粥
材料：原料：米飯、鮮蝦、姜、蘿蔔乾（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、鹽。
做法：1、鮮蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗淨沙包，蝦腸。
2、蘿蔔乾洗淨後切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細絲。
3、砂鍋中倒入剩米飯，加入米飯的4倍水，中火煮開後，小火煮至米粒開花，粥開始發稠。
4、倒入蘿蔔粒，攪拌繼續煮2分鐘。
5、下入薑絲，攪拌煮半分鐘。
6、倒入鮮蝦，攪拌煮至蝦變色。
7、撒入芹菜粒。
8、1匙芝麻油，關火，利用砂鍋餘熱，攪拌均勻即可。
用剩米飯煮這鍋粥用了差不多20分鐘，主要是先把粥煮稠，一碗剩米飯也能成就一鍋香滑的粥。
（煲好砂鍋粥七要點：
煮粥米要先泡水。淘淨米後再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的祕訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。
水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，來掌握。
加水的比例要視需求而定，專業烹飪書籍中參考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍於米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍於米的水；
五分稠的粥需要加入10倍於米的水；
三分稠的粥需要加入20倍於米的水；
如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。
掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，用小火慢煮。
不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時不停的攪動。
材料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。
善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。
最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。）
3樓：默默藍樂
潮汕砂鍋粥的煮法
1.砂鍋海蝦粥 主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。 配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要點：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。
師傅建議用一般的食鹽代替。
2. [材料]：基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； [調料]：
花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。 [做法]：（1）淘米下鍋。
米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。 （2）洗蝦。
是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。 （3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。
（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） （4）起鍋。
蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
（4）總結。粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。 [貼心小提示]：
（1）基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 （2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。 （3）切記：
邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。 （4）如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。 （5）食粥時最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。
求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
4樓：匿名使用者
正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什麼我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，乾貝泡開後撕碎備用膏蟹洗淨去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌一下。
為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了
6、放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽(冬菜已經有鹹味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥製作注意事項：
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘淨米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋裡的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間盪開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。
主料：米（量米杯一半多點，大概90ml）、蝦（1斤左右）、排骨（3-4塊）、蛤蜊（6~8個）豬肉（梅頭肉較好，一小塊）、瑤柱（3~4個）、魷魚絲（1/2魷魚乾）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、蔥（1根）、香菜（1根）
調味料：
胡椒粉、生抽（可不要，放一點提鮮而已）、麻油、魚露（重口的可以再加點鮑魚汁）
鹽、油、雞蛋清、生粉、糖（醃製豬肉，也可以不用醃製）
備料：蝦：開背去蝦線，備用
排骨：過水備用（粥底不放排骨也可以）
豬肉：切片，用鹽、生抽、雞蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，醃製一會（懶的話，可以不用醃製，切片備用即可）
瑤柱：泡發了弄成絲狀
姜：切片
蔥/香菜：切段
魷魚絲：剪成條狀，泡好了，用油爆香，備用。
做法：將米和水（1:4，水多點不怕，在大火燒的時候會消耗）、排骨、魷魚乾、瑤柱絲、冬菜、薑片放入砂鍋；
開大火，煮到米開花；（如果這時候覺得水多，可以弄出來一點，濃稠度可以自己調，如果你喜歡廣式的，那就煮米爛為止）
煮到你喜歡的米的程度（正宗的話就是米開花就行了），放入蛤蜊、蝦、豬肉；
最後放上蔥段和香菜。
這樣就大功告成了！
注：砂鍋粥其實最重要的還是放配料的順序，熟成度要把握好。
以上可以不用的：排骨、豬肉、瑤柱、生抽、鮑魚汁、魚露、麻油、香菜、蔥、蛤蜊；
一定要用的：蝦、米、魷魚絲、胡椒粉、沒有蛤蜊就一定要有鹽、薑片、冬菜；（以這個為基底，可以將蝦換成任何主料，或者加上其他的任何主料，像雞、魚、螃蟹，味道都很鮮。）
可以增加的：香菇、蝦米、生蠔等
這個粉色，是蝦紅素，蝦自身有的。
講究一點的人，還有把蝦殼剝下來，熬成蝦油，蝦湯，就是讓粥鮮到不行！
潮汕的海鮮粥，冬菜和魷魚絲的作用很大，沒有這個輔料，味道真的差很遠，當然有些地方是一定要放魚露的。
最後說一下，平時去砂鍋粥店裡吃的蘸醬：普寧豆瓣醬
一般你去店裡吃，只有一個做法，就是直接倒給你沾著吃，一般鹹口，但不夠香，提香的做法。
材料：普寧豆瓣醬、熟芝麻、蔥、糖（可增加香菜和辣椒、花椒油）
做法：熱鍋，下油，倒入豆瓣醬
用鍋鏟壓著豆瓣醬，打圈炒到有香味
放入蔥，炒出蔥香味（打圈炒）
放入糖，中和鹹味
最後關火，放入熟芝麻。
這個醬炒製出來要比原來的醬好吃很多，而且不會死鹹，除了拿來沾，還可以拿去蒸魚，蒸海鮮~
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