1樓：匿名使用者
首先，牛肉切的方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），其次，加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道漢族傳統家常名菜，屬於浙江菜。
製作方法：
牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條；用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘；
半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段；
鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出；
鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎；
加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來；
倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡。
牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。
加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。
牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。
2樓：匿名使用者
放一點生粉把牛肉先醃一下，然後再炒
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