1樓：匿名使用者
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、脣齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬;如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。
加完水再**熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用新增劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：
蘸糖。記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻**攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時**烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。
2樓：
什麼也不加，關鍵是要掌握熬糖的時間和火候。
3樓：大漠孤煙直在哪
白沙糖不行，要用冰糖
做冰糖葫蘆熬糖時候需要加什麼東東？？？
4樓：手機使用者
冰糖葫bai蘆熬糖時加什麼材料使糖長du時間不化？zhi答你所說的其實是dao要控制冰糖葫蘆表專面那層糖長時間不屬吸潮融化是吧
1、控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸不能太早2、適量加點鹽
3、作好的東西儘量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存
5樓：匿名使用者
基本上什麼都不加。但是可以加桂花、香草、檸檬熬成的濃汁，提升嗅覺感受。
6樓：破曉love晨光
先加水,可放紅塘,我有時還放檸檬酸
7樓：匿名使用者
我現在比較bai有空 讓我
告訴你du吧 100%自己的經驗zhi 不是貼上的哦!~
dao 鍋裡先放點水 不要太多內 稍微有點水就行 把白糖或者冰容糖放進去 小火 用勺子不斷順時針攪拌 等到水都沒了 只剩下糖的時候 繼續熬一下 等到白色的糖有點發黃 很多泡泡的時候 澆在山查上就可以了 一定要糖變黃的時候啊 要不糖凝固了就不是太透明 也不好吃 小心不要弄糊!~ 吃的開心!~!
~ 就是這麼簡單的 相信我!~!~!
8樓：匿名使用者
以上說的天熱就會化，還要看火候和糖色
我親見一小販製作的，沒有那麼麻煩。
鍋裡還在回
冒大泡，答
就拿出一個小神祕瓶子，用竹籤佔了一下，就到鍋裡攪和，然後就開始佔葫蘆！拿出來往鐵板上一放，叭就成型了，很薄脆，天挺熱的，但那糖葫蘆上的糖很脆整。
從此我再也不吃糖葫蘆了！那神祕小瓶啊!
9樓：匿名使用者
我是買糖葫蘆的
你想吃而已 可以告訴你 不加東西的最好吃
當然山查要好 生的
先常內常 脆甜的水份多的 新鮮
你步驟多一容樣 會讓你做不成 熬糖忌諱攪拌 會沙糖的 還有 不要等到糖變黃 把握不好會糊
簡單而且很笨的方法最實用 嘗糖 滿鍋泡泡時 擱幾秒 用筷子沾一下 放水裡 先看糖脆不脆 再咬咬粘不粘牙 不粘牙小火沾山查
絕招襖 學會加分
做冰糖葫蘆不化的配方,冰糖葫蘆不化技術配方
用料山楂 400克 冰糖bai 180克 開水du 180克 竹籤 適量 做法步zhi驟 1 山楂洗乾淨備用dao 2 串內在竹籤上,不要串容 太長。鍋裡能放下就好。3 鍋裡放入冰糖和清水大火燒開,轉小火開始熬,熬至微微變黃就可以了 4 可以拿筷子試一下,放在涼水裡嘎嘣脆就是ok了 5 放入串好的山...
怎樣做冰糖葫蘆不化，求製作冰糖葫蘆不化糖，儲存的時間長的做法。
只要你掌握好技術復 夏季制是可以做好多種好bai吃的冰糖葫蘆 du，而且不戶化的。我zhi 你好，有辦法解決，一般人不會說的，其實很簡單，就是熬糖時加點舒欣脆h就行，有賣的。一般正常的都是沒有新增東西的能儲存6個 小時左右，要想不化糖就要新增一些新增劑以達到幾天不化糖的目的！你好，熬糖時加點舒欣脆h...
冰糖葫蘆新增什麼不化糖謝謝做冰糖葫蘆時裡面新增什麼不會化糖
加與冰糖一樣重量的水。具體做法如下，首先準備材料 山楂 200克 冰糖 100克 水 100克。1 山楂用清水清洗乾淨，然後把山楂的蒂去掉。2 山楂洗淨去蒂後，用廚房紙巾擦乾水分，然後用竹籤將山楂串起來備用。3 起鍋倒入適量的冰糖，然後倒入與冰糖一樣重量的水。4 煮至大泡泡出現的時候，轉小火，慢慢熬...