1樓：匿名使用者
福州地方特色
三餐大人們說的過去,福州居民一日三餐，以大公尺（稻公尺）為主食，早晚兩餐食粥，午餐食飰（乾飯）。農村人多田少，生活貧困，日常多以大公尺番薯摻雜而食，甚至以番薯為主食。把番薯刨切成長約一寸的絲（條狀），曬乾叫番薯公尺；刨切成片（圓形），曬乾叫番薯錢。
福清、平潭兩縣多食番薯錢，其他縣份多食番薯公尺。炊飰和煮粥是過去福州傳統習慣。早餐和午餐合在一起做飯。
把一定飯量的晚公尺，放在鍋中用水煮沸，待顆粒開花、呈半熟狀態時，舀入笊籬中，再用冷水淋過，倒入甑中。鍋中剩下三分之一左右的公尺和「泔」（公尺湯）再煮一些時間，使其粘質，這就是早餐的粥。公尺的精華都集中在粥裡，營養成份較高。
等到做午餐時，把原來放在甑中濾過的公尺，隔水蒸熟，這就是飯，也叫「炊飯」。蒸熟的飯很香，比較濃縮。
過去一般家庭要食一頓粥，晚餐的稀飯則要用早公尺來煮。早公尺較有粘質，易熟。有時把午餐剩餘的乾飯，加水再煮，稱為「飰湯」，作為晚餐。
農忙季節，為了節省糧食，爭取時間，除吃番薯公尺飯外，就是煮粥。但所煮的粥，濃而不稀，熟而不爛，叫做「飰粥」，也叫「飯連粥」。清早煮了可供一家人兩餐以上食用的飯粥，飽食出工，剩下的用棉絮或稻草編的草桶保留，上午10點左右（名曰「小齋」），送到田間做點心，這裡保留古代「餉田」的遺俗。
農民和其他勞動者都認為「飯粥」是「內囊」（堅實之意）的。
乾飯，還有兩種獨特的煮法。一叫生炊，就是把公尺浸在水裡約半小時，洗淨放在甑中，用猛火來蒸，氣味最香，但較費時。一叫隔煮，把定量的公尺，放在鹹草（海濱所生長的可編草蓆的草）編制的小袋子裡，叫做隔煮包，又叫為飰包，放在鍋裡用水煮熟，一包約一二兩的公尺，多食少食，各從其便。
過去飯店多用此小草包盛公尺煮飯，**顧客。所用的公尺叫「三夾公尺」，即把稻公尺、粳公尺、糯公尺各三分之一摻雜來煮，食時軟潤清香。
福州居家平常菜餚的口味，鹹淡中和，不太酸，不太辣，沒什麼刺激性。蔥、蒜、生薑、辣椒不生食，在佐料中也不大量使用。但其口味有偏甜和偏腥的特點。
燒煮蔬菜或雞、鴨、魚、肉都要用些糖，其味偏甜。煮菜用�油（又叫蝦油），故其味腥。此外，有些菜餚因使用地方特色的調味品，可烹調出具有地方獨特風味的菜餚。
如從糯公尺紅粬釀造的紅酒中榨出的紅糟，作為調味品，便能烹調出別有風味的灴糟雞、灴糟鰻、灴糟羊。有些魚類如蓮魚、草魚、鰻魚、鯊魚等切塊作羹，叫做「灴魚」，投入些許福州特製的筍絲，便有不似醋酸的酸味，又略有清新的筍香，以清淡雋永見稱於人.
風味小吃
福州風味小吃豐富多樣。一年四季常食的點心有「鼎邊糊」、興化粉、滷麵、煎餅、芋粿、蠣餅、蝦酥、魚丸等。鼎邊糊方言稱鐵鍋為鼎。
鼎裡先煮好可口清湯，把大公尺磨成的公尺漿傾於鼎沿，將鼎蓋蓋上，一二分鐘後，把烤熟的公尺糊鏟下，再將公尺漿傾於鼎沿，如此三五次，鼎邊糊便熟了。這是我最喜歡的食物之一....興化粉有煮食和炒食兩種。
如炒食，拌入蒜頭醬，別有滋味。滷麵，先調以可口的清湯，拌以成漿的薯粉，變成一定濃度的湯，加以肉公尺、筍片、蝦和蛋花，再把面放下鍋裡煮熟。這種滷麵的風味和其他煮法的麵食不大相同。
鹹粥，用糯公尺煮成稀飯，投入�油、蔥珠、肉絲、蝦幹等佐料，食時再加些老酒。煎餅，以公尺漿調豆芽菜、韭菜、鴨蛋，傾入平底的小鐵釜中，用小爐熾炭，煎成薄餅。芋粿，把芋頭刨成線絲狀，調以公尺漿蒸粿，切為方塊，再經油炸。
蠣餅，把大公尺、黃豆混合磨成漿，以海蠣、芹菜為餡，經油炸為蠣餅。魚丸，以精魚拌以薯粉製成丸子，瘦肉為餡，形如桌球略小些。優質魚丸富有彈性，香脆可口。
連江城關、福清龍田一帶的魚丸，遠銷香港等地，為國家創匯。
夏令常食的點心有：湯丸、油扁、白丸、公尺粿、碗糕、饛糕、盞糕、綠豆粿、尾梨糕等。湯丸、油扁皆是八果甜餡，只是形狀不同。
白丸以糯公尺磨漿，壓乾，搓為徑寸方形，曬乾待用。煮時清水入鍋，煮沸即熟，調入白糖，食之解渴。尾梨糕，以荸薺的澱粉調漿加白糖蒸成，切成塊，色白，半透明，這些都是夏令的清涼食品。
節日食用的小吃有紅糖粿、白糖粿、元宵丸、糖粥、清明粿、九重粿等。紅糖粿即年糕，正月初一煮年糕吃，寓年年高公升之意。「拗九節」吃甜粥，清明節吃「菠菠粿」，重陽節是九重粿。
節日小吃也成為福州人日常點心。
居住福州居住屋式，城鄉、貧富差異很大。城內的三坊七巷，南台的上、下杭等街巷，舊時多是官宦豪紳巨商士大夫聚居的地方。住宅多是「明朝厝
冷月9月1日回答，請你採納
2樓：匿名使用者
越煮越黑可能是因為沒把鐵鍋洗乾淨，洗完鍋後最好把鐵鍋擦乾，不然容易生鏽、用之前也最好把鐵鍋擦一下，這樣就不會黑了
為什麼用鐵鑊煮芋頭芋頭會變黑?
3樓：康荷紫
芋頭在高溫下被氧化分解，與鐵離子反映，生成不溶於水的沉澱。電磁爐的那種鍋表面有氧化層，鐵離子不能直接與食物接觸，所以不會黑。
鐵鍋煮芋艿為什麼會黑
4樓：_餘音未竭
因為鐵鍋裡的鐵元素和空氣接觸氧化後附在芋艿上了
5樓：
鐵鍋容易氧化會使表面發黑
用鐵鍋煮的紅小豆時間長了怎麼就變黑了呢?
6樓：紫羅蘭健健康康
用鐵鍋煮的紅小豆時間長變黑了，是一種氧化反應。在高溫下,會有很多鐵離子溶解在紅小豆湯汁裡，鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱，氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的，所以紅小豆變黑了。人吃了這樣紅小豆，不會對身體傷害的，放心吃好吧。
7樓：
鐵鍋發生氧化反應了
一、蔬菜裡的葉酸與鐵離子發生化學反應，人吃了這樣的菜。不會貧血。
二、鐵與氧氣結合會生成三氧化二鐵.
三、在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了.
8樓：西安小藝
1、可能是你放鹼放多了；
2、紅豆放得多，煮的時間長了，誰也會變黑；
9樓：龍之喵喵豬
用鐵鍋煮的紅小豆時間長了的話變黑了也是很正常的，因為紅小豆煮的時間長了會變成黑色的，而且鐵鍋煮的就更容易把紅小豆變成黑色了，這是比較正常的，不用擔心。
我們生活在比較之中，有黑暗才有光明，有恨才有愛，有壞才有好，有他人和他人所做的事我們才知道自己是誰，自己在做什麼。一切都在比較中才能存在，沒有醜便沒有美，沒有失去便沒有得到。
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生活中的定律是為實踐和事實所證明，反映事物在一定條件下發展變化的客觀規律的論斷。定律是一種理論模型，它用以描述特定情況、特定尺度下的現實世界，在其它尺度下可能會失效或者不準確。
沒有任何一種理論可以描述宇宙當中的所有情況，也沒有任何一種理論可能完全正確。人生同樣有其客觀規律可循。
一、生活定律 痛苦定律:死無疑是痛苦的，然而還有比死更痛苦的東西，那就是等死。
幸福定律:如果你不再總是想著自己是否幸福時，你就獲得幸福了。
錯誤定律:人人都會有過失，但是，只有重複這些過失時，你才犯了錯誤。
沉默定律:在辯論時，沉默是一種最難駁倒的觀點。
動力定律:動力往往只是起源於兩種原因:希望，或者絕望。
受辱定律:受辱時的唯一辦法是忽視它，不能忽視它時就藐視它;如果連藐視它也不能，那麼你就只能受辱了。
愚蠢定律:愚蠢大多是在手腳或舌頭運轉得比大腦還快的時候產生的。
化妝定律:在修飾打扮上花費的時間有多少，你就需要掩飾的缺點也就有多少。
省時定律:要想學會最節省時間的辦法，首先就需要學會說"不"。
地位定律:有人站在山頂上，有人站在山腳下，雖然所處的地位不同，但在兩者的眼中所看到的對方，卻是同樣大小的。
失敗定律:失敗並不以為著浪費時間與生命，卻往往意味著你又有理由去擁有新的時間與生命了。
談話定律:最使人厭煩的談話有兩種:從來不停下來想想;或者，從來也不想停下來。
誤解定律:被某個人誤解，麻煩並不大;被許多人誤解，那麻煩就大了。
結局定律:有乙個可怕的結局，也比不上沒有任何結局可怕。
二、工作定律
安全定律:最安全的單位幾十年沒有得過安全獎(最安全證明你們安全沒有做工作)
需要定律:同樣兩個相同的單位，同樣的辦公費。多少年以後，發生了變化(證明你們單位辦公不需要那麼多的錢)出來反對，這種成功的概論會歸結為零。
評比定律:領導認為誰好，誰就好。(只要領導看你不順眼，再辛辛苦苦地工作也是白費力氣。)
一票否決定律:在乙個單位，比如公升工資，比如提拔任用，乙個人提出來，往往成功的概率最大，而另乙個人站
接受教育定律:每個單位都有吊兒郎當不好好幹工作的人。但領導往往在批評這些人的時候，這些人恰恰不在場，於是，便出現了遵紀守法的人，經常接受教育的尷尬局面。
哭鬧定律;那個部門沒有幾個因為經常的哭鬧而得到了實惠，他有什麼理由不經常哭鬧下去。(此定理也適用那些經常在領導面前叫苦叫累的部門)
能者多勞定律:在同一科室裡，有的人雖然在其崗，但卻不能勝任本職工作，那他的工作只能由能勝任該項工作的人去代勞。
不平衡定律:年年當先進的部門或個人，一年沒有當先進便想不通;從未當先進的部門或個人，當上先進後便想不到。
少勞多得定律:一般的單位，都分為合同工、(過去稱為正式工)協議工、臨時工等等。拿錢越少的工作量越大，而且越容易被解雇;拿錢越多的越沒有多少事情可幹，而且最不容易被解雇。
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