1樓：諫潤緱良吉
照：即利用日光燈照看，這是鑑別的最佳方法。好蛋照看時透亮，蛋內完全透光，呈桔紅色或淡桔紅色，蛋殼無斑點。
若發黑則為臭蛋；呈雲彩狀為散黃蛋；空頭有黑影的可能為頭照白蛋（孵過2、3天的沒有受精的蛋）：有血絲或血塊的為二照白蛋（孵10天左右的沒有受精的蛋）
看：好蛋外殼有新鮮感，有一層白霜：頭照白蛋外殼發亮，氣孔大；黴蛋的外殼有灰黑斑點；臭蛋的外殼發烏。
掂：新鮮蛋拿在手裡發沉，有壓手感覺。反之則為不新鮮蛋。
聽：就是聽蛋內的聲音。用兩個手指夾住蛋，靠近耳輕輕搖晃，好蛋發出的聲音實；空頭大的有空洞的聲音；臭蛋、貼皮蛋似敲瓦渣子聲。
將蛋放入水中的，沉下的，尖頭朝下的為好蛋；反之則為不太好的或不好的蛋。在醃製蛋品時，可將蛋浸入百分之十的鹽水中，鮮蛋沉底；陳蛋稍稍飄起；壞蛋則浮出鹽水表面。
識別次蛋
除鮮蛋外，還有陳蛋、次蛋、破蛋、其次蛋包括：
裂紋蛋：蛋殼破裂成縫而殼下膜未破，將蛋握在手上相碰呈啞音。
格窩蛋：蛋殼呈現區域性破裂凹下，而殼內膜未破。
流清蛋：蛋殼受外界震動，擠壓而破碎，殼內膜破裂而蛋液外溢。
異物蛋：有寄生蟲蛋，血斑、血塊蛋等。在鮮蛋裡有常見的寄生蟲腺蟲，雞絛蟲，雞吸蟲，雞肝蛭的，叫寄生蟲蛋。
有形狀似肉狀的東西，混於蛋白內的，叫做肉斑蛋。在蛋白中有血塊的，叫做血塊蛋。這些蛋通過燈光照視，會發現有大小不同的陰影，浮現蛋白內。
胚胎發育蛋：燈光透視中，蛋黃上有小血圈，叫血圈蛋。蛋黃上有樹枝狀血管分布，叫血筋蛋，如蛋黃上有黑影，將蛋開啟後，蛋黃邊緣有血絲，蛋白稀薄，叫做血壞蛋。
若胚胎呈現黑影，將蛋開啟雞胚已形成增大，叫卵化蛋。
貼殼蛋：燈光透視在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅影，稱紅貼蛋，
若有微生物侵入，存放期再延長，貼殼處則為褐色或黑色，稱貼殼蛋。若黑色面積佔整個蛋黃面積二分之一以上，視為重度黑貼殼蛋。
散黃蛋：燈光透視時蛋內透光狀況隨其散黃程度而異輕度則呈不規則雲霧狀，重度則呈均勻一致的暗紅色。
黴蛋：輕度黴蛋：燈光透視時殼膜內壁有黑色斑點和斑塊，開啟後蛋液無霉點和霉變氣味，黃白界分明。
重度黴蛋：蛋殼內部均有黑色或粉紅色斑點，開啟蛋的殼內膜和蛋液內均有霉斑，或蛋內呈膠凍樣霉變。
瀉黃蛋：透視時黃白相混呈均勻的炭黃色，開啟後黃白變稀混濁，
並有不佳氣味。
黑腐蛋：由於各種腐生的細菌在蛋內繁殖，而使蛋內容物變為不透光的質體，蛋殼烏灰色，透視蛋不透光呈灰黑色，開啟蛋內的混合物為灰綠色或暗黃色，有強烈的臭氣。
2樓：如果非洲沒黑人
辨別雞蛋是否新鮮可以將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
辨別新鮮雞蛋的方法：
一、 可以觀察鮮的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二、可以 用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有「**」聲。
三、 以雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四、 把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
3樓：手機使用者
雞蛋的挑選與儲存？ 蛋愈大，蛋白愈多；圓蛋蛋白小、蛋黃大；細長蛋蛋白多、蛋黃少。 夏天買蛋不宜多，因為夏天的蛋蛋殼較薄，細菌容易侵入。
不要將蛋和味道濃的東西放在一起，因為蛋殼的氣孔會吸收氣味，使蛋出現怪味。 放置雞蛋時，請將圓端朝上，尖端朝下；因為蛋的氣室在圓的那端，若置於下方，氣室的空氣上公升，會與蛋黃蛋白相接觸，導致不新鮮。 蛋要放在冰箱冷藏，才能減少細菌孳生。
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。2.
將蛋浸在冷水中，如果蛋是： ＊平躺著，就很新鮮。＊傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。
＊直立在水中，這顆蛋已有10天之久。＊浮在水面上，這顆蛋已經變質了。 檢視原帖》
4樓：東子
新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，有一層白霜，色澤鮮明清潔；陳蛋表皮光滑發亮，氣孔大；黴蛋外殼有灰黑斑點；臭蛋的外殼則呈烏色。 新鮮鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感；陳蛋分量輕；黴臭蛋表皮發澀。 用聽的方法也可以區別蛋新鮮與否。
把雞蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕搖聽聲或將幾個蛋放在手中相互輕碰聽聲。如果聲實為鮮蛋；如果聲音似敲瓦塊子聲是貼皮蛋、臭蛋；如果是空聲則蛋空頭大；如果是「**」聲，則蛋肯定有裂紋。 照蛋，即將購買的雞蛋對著日光燈或陽光照。
新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。
5樓：放棄始刺
雞蛋的新鮮主要從3個方面來檢驗: 1、蛋殼:新鮮蛋蛋殼，殼紋清晰，手摸發澀，表面潔淨有天然光澤。
2、重量:對於外形差不多的蛋，重者為鮮蛋。 3、氣味和滋味:
新鮮蛋開啟倒出內溶物無不正常氣味，煮熟後蛋白無味，色潔白，蛋黃味淡而香。
6樓：生活竅門小世界
雞蛋不新鮮就會對身體健康有危害，今天教大家吃到新鮮的雞蛋
7樓：讓爺睡你嚌
吃火鍋時，有人習慣把蛋加入火鍋內一起烹煮，有人用來調沙茶醬(不要用生蛋黃去調-細菌很多!)無論如何，重點就在蛋上，如果蛋很新鮮，吃起來就很鮮美，如果不新鮮，嚴重的話要掛急診了。介紹你您二種辨別的方法：
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。2.
將蛋浸在冷水中，如果蛋是：＊ 平躺著，就很新鮮。＊ 傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。
＊ 直立在水中，這顆蛋已有10天之久。＊ 浮在水面上，這顆蛋已經變質了。 檢視原帖》
怎樣辨別雞蛋新鮮不新鮮？
8樓：失無i所失
如何檢驗雞蛋是否新鮮？
9樓：sunny體育老師
一看二搖三試。
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。原來這是因為新鮮雞蛋裡面空氣少，分量重，所以容易沉底，不新鮮的雞蛋，蛋白開始腐敗，水分和氣體都會搶著鑽出蛋殼，雞蛋的重量就會變輕導致漂浮
對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等也要留意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，最好別買。
不新鮮的雞蛋能不能吃，要看不新鮮的程度:開啟雞蛋後，蛋黃不在原來的位置而是貼在蛋殼上或蛋清、蛋黃混在一起;這樣的雞蛋能吃，但要炒著吃，炒的時間長一點。有的雞蛋已經變黑發臭，這樣的雞蛋不能吃，千萬別吃。
10樓：柳春泉恩
有二種簡單的方式可以辨別：
1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。（暈，什麼出生，說的好象小雞子都出來了，呵呵）
2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。
新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有霉斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。
劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到霉味或酸臭味。
11樓：奇芷荷中復
新鮮雞蛋的特徵是：表面清潔無破損，有外蛋殼膜，蛋形正常，色澤鮮明。開啟蛋後，蛋黃呈圓形凸起；蛋清濃厚，稀稠分明，繫帶粗白緊貼蛋黃的兩端。
氣室完整，且約小於7mm，手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
如何辨別新鮮雞蛋，怎樣辨別雞蛋是否新鮮？
如何檢驗雞蛋是否新鮮？教你個三步法辨別雞蛋是否新鮮 一看 我們自己看會發現，鮮蛋的蛋殼表面上附著一層白霜，蛋殼的顏色也比較鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖 我們可以用手輕輕搖動一下雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，而有水聲的就是陳蛋。三試水 我們還可以將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。另外要提醒...
買蝦是怎麼辨認新鮮不新鮮，冷凍蝦怎麼辨別新鮮？
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怎麼看冷凍的雞腿新不新鮮怎樣辨別凍雞腿的好壞
1 看顏色 在選冷凍雞腿時，首先要看的是雞腿的顏色。通常新鮮冷凍雞腿是淺粉紅色。稍長的冷凍雞腿是略帶淡黃色和灰色，但如果顏色較深，是不建議購買的，因為冷凍雞腿內部可能已經變質不新鮮了。2 看冰霜 看到冷凍雞腿有厚厚的冰霜就不建議買了。因為這樣的冷凍雞腿說明在冰箱已經放了很久。放了很久的雞腿自然不新鮮...