1樓：匿名使用者
一、廚藝
要成為一名優秀的廚師必須擁有過硬技藝，不但要有自己最精湛的菜式，還須有精通其他菜式的烹飪技法，更能立足本職，開拓創新。如何才能擁有過硬的技藝？（1）學藝要從零開始。
從最基本開始：水雜、殺生、大荷、解凍等幾個階段的基本功都必不可少。現在很多剛從廚者進入廚房就想直接上灶台炒菜，說：
「水雜、殺生等又累又髒，我學它何用？」學藝是乙個艱苦、漫長的過程，要一步乙個腳印，持之以恆，堅持不懈，不能半途而廢。（2）是要立足本職，開拓創新。
如何創新？廚藝工作者要融會貫通，取長補短，苦練內力，結合理論與實際操作，聚新思路、新觀念、新原料、新技法於一體形成新廚藝。創新不是偷藝，很多廚師的創新就是看到別的酒店什麼菜品賣的紅火就去品嚐，回來後改改菜名，略加改頭換面就變成了創新菜，我想那不是「創新菜」而是「垃圾菜」。
（3）是要有博大胸懷，在廚師成名之後，要發揚與繼承烹飪事業。要能把技藝毫無保留的傳授給學藝人。
（二）廚德
一名優秀的廚師必須具有優良的廚德。有的廚師擁有高超精湛的技藝卻缺少烹飪職業道德。良好的廚德有很多要素：
「要熱愛本職，踏實工作，謙虛謹慎，持之以恆，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩，愛戴晚輩。廚師要想食客提供安全、衛生、科學、合理的菜點，看看有的廚師為了滷製品色澤亮白就加入雙氧水；在湯料中加入櫻粟殼讓食客上癮等等；烹飪水平的提高在於廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學習才能推動飲食進步，同時中國烹飪博大精深，學無止境，有些廚師成名後或在大賽上得了獎牌，就開始高高在上，一副拒人千里之外的態度對待同行。
（三）忠誠
一名優秀的廚師不許有高度的責任心和忠誠心對待自己的企業，因為乙個優秀的大師要有乙個好的餐飲企業做後盾，為其提供乙個良好的發展平台，而乙個好的餐飲企業也離不開技藝高超的廚師，而當前一些廚師只為追求眼前利益，持企業利益於不顧屢屢跳槽，作為廚師如能把企業當家，為企業多付出，多出謀劃策，我想在製作菜品時定能做出最高水準，定能在平凡的廚師崗位上做出非凡的成績。
（四）心態
一名優秀的廚師必須要有良好、健康的心態。菜品質量是餐飲企業生存的法寶，廚師在烹飪菜品過程中必須擺正自己的位置與心態，否則菜品質量就無法保證，給食客留下不好的印象，影響企業生存。如何保持良好的心態：
（1）要有健康、積極向上的主人翁精神，要認識到我就是企業的主人，以極其負責的態度工作，認真對待每一處細節。（2）要有高度的敬業精神與責任心，用「心」去做事，才能保證菜品質量；敬崗才能在工作中飽滿鬥志、充滿熱情、富有創造力。（3）不要把工作之外的私事、怨心事帶到工作中去。
因此出在社交圈中，外界影響很大；家庭矛盾、朋友糾紛、工作不順等很多因素都可能影響人的心態。如果，乙個廚師在工作中心態擺不正，心情受到工作之外不良因素干擾，菜品質量如何得到保證？因此，廚師必須擺正自己的心態，克服不良情緒，加強心理承受能力，提高心理素質，保持健康良好的心態。
2樓：汽修小雷
加強廚藝，秉承廚德 擺正心態 勤奮努力
3樓：安徽新東方烹飪學院
選學校是很重要的。 如何學則選擇學校？
1. 學校的師資。好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。
2. 專業：品牌重要，但是有好的專業設定更重要，3. 品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。
4. 規模裝置：裝置齊全才能學會齊全的技術。學校裝置完善，校內置有理論教室、模擬酒店實訓廳、刀工練習廳等各類實習教室及樣本展示廳。
5. 就業：學校有專門的創就業指導中心，與多家企業機構合作，定期舉辦人才交流會。
現在部分學校說的是有就業保障，但是如果有的學校畢業後給分配到窮鄉僻壤的小餐館，有的學校在學生畢業後分到環境優美的星級酒店、高階賓館，你會選哪個？我肯定會選後者。
剛從事採購工作應如何做好這份工作?
4樓：黃玉花不巳
以下是做採購需要注意的一些問題：
1、知識面要廣：材料採購與配件採購是兩面事，材料採購上我同意12樓的方法，但是配件採購就有一定的難度，他分機械配件與電器配件，而且它還要求快質量也要保證，所以沒法用上述的方法解決問題。因為機器不能停，現在許多企業都提出零備件以節約成本開資，這一點是首選項，
2，眼要尖——判斷能力要強：一般採購都是採用定點供貨，這樣為了節約時間，貨源和質量的保證，那就要你的觀查能力以及靈活機動能力。確定供貨商。
3，為了別人能夠更好的為你服務，你的信譽要好，特別是月結的或更長時間結一次帳的，
4，那就是多上網了解其它行業的的資訊，建產更多的採購同行的朋友們。
5，採購還要盡可能具備的，駕駛證，產品的國標及法律常識，配件的通用性（替代品）
6、心態要正，要有最基本的思想道德素質。不管是誰主管採購工作，都要以對得起企業,對得起老闆，對得起自己的良知為準。
7、對自己所負責的業務範圍要熟悉，業務知識要全面。並且要勤奮好學，虛心上進，不然很容易被淘汰的
。8、對所負責購買物料的**變化及市場存貨的多少要能從多方面去分析，並總結出一定的規律來，做到心中有數。
9、能對不同時期所面臨的採購難題，提出自己的分析及給出相對應的採購策略。**無論是漲還是降，都能提前**到。不會出現**已變，卻一無所知，讓自己糊里糊塗。
10、能對各個**商家有個比較清楚的了解和比較，對其產品的質量有較深的認識，最好能具備自己所採購物料的一些專業知識。
11、能在穩定老**商的同時，引進**商，以維持正常的**體系，而不致使所需物料受**商限制，以最大限度的開發新**商
。12、能處理好自己與公司的相關人員的工作關係，做好協調工作，主動做好人情化服務和配合，以及做好公司的物料**服務保障工作。
13、能主動和領導溝通，能正確領悟領導的意思，能在不違背原則的前提下與領導搞好關係，共同降低採購成本。
14、能做到與新老**商搞好關係，及時解決與**商面對的相關問題。以及搞好經濟關係，能在公司所需之時，得到**商的大力支援。
15、能讓自己的採購技能及談判技巧日益提公升，多方面全方位真正降低採購成本。
1.確保商品採購**：隨時了解各商品部的商品銷售狀況，為商品採購**作準備。
2.擬定商品採購計畫：按期(一般以半個月或乙個月為一週期)制定商品採購計畫，包括重點商品的選擇、商品**、數量、**商的選擇等。
3.具體採購：包括採價、議價、與供貨商協商條件、商品引進及配送等。
4.商品業務管理：包括檢查各商品部銷售情況，發現暢銷和滯銷商品，處理滯銷商品，整理存貨、盤點等。
5.協助商品銷售：制定商品**計畫，制定銷售**商品的計畫，市場行銷調查，了解消費者動態及競爭對手**措施和經營策略，等等。
6.服務人員的培訓：協助培訓服務員，讓服務員了解商品效能、特點等，掌握一定的商品知識，促進商品銷售。
(2)採購員的素質要求
對採購人員來講，能力素質要求較高，這些要求主要包括以下方面：
1.豐富的商品知識。
2.與其他部門的溝通能力。
3.熟悉企業的經營狀況和銷售情況。
4.且有較強的討價還價的談判能力。
5.具有吃苦耐勞的敬業精神。
6.身體素質良好，外表精明幹練。
7.有較強的判斷和決策能力。
-為此，採購員需要加強對自己的要求和培訓，努力使自己成為一名合格、出色的專業採購員。
5樓：匿名使用者
採購工作應該注意bai的就是要隨時du
了解你zhi所採購的產品的市場變化dao，了解目專
前的市場**，了解原材料屬**的變化，生產地區的分布，以及替代品的**，產地分布。採購要經常去市場了解情況，不能成天在辦公室裡面呆著。 採購流程很簡單，深入了解你要採購的產品要達到什麼效果，然後就詢價找**商，商談付款條件，交貨條件，安排驗貨就可以啦。
細心，負責，多學習，不怕苦，採購經常需要出差的哦，做到這幾點你就是乙個非常合格的採購啦。
6樓：匿名使用者
剛從事採購工作應如何做好這份工作?
7樓：蠱夜
怎樣做好新手採購
以下是做採購需要注意的一些問題：
1、知識面要廣：材料採購與配件採購是兩面事，材料採購上我同意12樓的方法，但是配件採購就有一定的難度，他分機械配件與電器配件，而且它還要求快質量也要保證，所以沒法用上述的方法解決問題。因為機器不能停，現在許多企業都提出零備件以節約成本開資，這一點是首選項，
2，眼要尖——判斷能力要強：一般採購都是採用定點供貨，這樣為了節約時間，貨源和質量的保證，那就要你的觀查能力以及靈活機動能力。確定供貨商。
3，為了別人能夠更好的為你服務，你的信譽要好，特別是月結的或更長時間結一次帳的，
4，那就是多上網了解其它行業的的資訊，建產更多的採購同行的朋友們。
5，採購還要盡可能具備的，駕駛證，產品的國標及法律常識，配件的通用性（替代品）
6、心態要正，要有最基本的思想道德素質。不管是誰主管採購工作，都要以對得起企業,對得起老闆，對得起自己的良知為準。
7、對自己所負責的業務範圍要熟悉，業務知識要全面。並且要勤奮好學，虛心上進，不然很容易被淘汰的
。8、對所負責購買物料的**變化及市場存貨的多少要能從多方面去分析，並總結出一定的規律來，做到心中有數。
9、能對不同時期所面臨的採購難題，提出自己的分析及給出相對應的採購策略。**無論是漲還是降，都能提前**到。不會出現**已變，卻一無所知，讓自己糊里糊塗。
10、能對各個**商家有個比較清楚的了解和比較，對其產品的質量有較深的認識，最好能具備自己所採購物料的一些專業知識。
11、能在穩定老**商的同時，引進**商，以維持正常的**體系，而不致使所需物料受**商限制，以最大限度的開發新**商
。12、能處理好自己與公司的相關人員的工作關係，做好協調工作，主動做好人情化服務和配合，以及做好公司的物料**服務保障工作。
13、能主動和領導溝通，能正確領悟領導的意思，能在不違背原則的前提下與領導搞好關係，共同降低採購成本。
14、能做到與新老**商搞好關係，及時解決與**商面對的相關問題。以及搞好經濟關係，能在公司所需之時，得到**商的大力支援。
15、能讓自己的採購技能及談判技巧日益提公升，多方面全方位真正降低採購成本。
1.確保商品採購**：隨時了解各商品部的商品銷售狀況，為商品採購**作準備。
2.擬定商品採購計畫：按期(一般以半個月或乙個月為一週期)制定商品採購計畫，包括重點商品的選擇、商品**、數量、**商的選擇等。
3.具體採購：包括採價、議價、與供貨商協商條件、商品引進及配送等。
4.商品業務管理：包括檢查各商品部銷售情況，發現暢銷和滯銷商品，處理滯銷商品，整理存貨、盤點等。
5.協助商品銷售：制定商品**計畫，制定銷售**商品的計畫，市場行銷調查，了解消費者動態及競爭對手**措施和經營策略，等等。
6.服務人員的培訓：協助培訓服務員，讓服務員了解商品效能、特點等，掌握一定的商品知識，促進商品銷售。
(2)採購員的素質要求
對採購人員來講，能力素質要求較高，這些要求主要包括以下方面：
1.豐富的商品知識。
2.與其他部門的溝通能力。
3.熟悉企業的經營狀況和銷售情況。
4.且有較強的討價還價的談判能力。
5.具有吃苦耐勞的敬業精神。
6.身體素質良好，外表精明幹練。
7.有較強的判斷和決策能力。
-為此，採購員需要加強對自己的要求和培訓，努力使自己成為一名合格、出色的專業採購員。
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