1樓：大國品牌華祥苑
1、色澤：茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。
綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
2、滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。
3、香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。
2樓：盛曼華鬱嫻
首先，大家可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。
因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
鑑別新茶的三種方法
春天已到，新茶即將上市。由於剛上市的新茶**較高，一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑑別，就有可能上當受騙。那麼，如何區分新茶與舊茶，下面為您介紹鑑別新茶的三種方法：
一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
二是聞其香。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。
因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
三是品其味。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽
3樓：
你好！這個需要從顏色和氣味上來判斷。
4樓：六月
1.看外觀
顏色有明顯的區別，新茶比較綠一些，陳茶與新茶相比，顏色上相對黃一些。新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；陳茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感。
2.看茶湯
新茶沖泡時，茶葉下沉較快，香氣濃郁持久，泡出的茶湯色澤碧綠，滋味甘醇爽口；陳茶沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高，泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口。
3.看葉底
新茶茶底綠中帶黃，葉底鮮綠明亮顯鮮嫩；而陳茶茶底陳黃欠明亮沒有鮮嫩感。
4.看含水量
新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。
5樓：原葉生活
如何區分新茶和陳茶？
6樓：珠媽育兒
江蘇農林職業技術學院茶博園主任史德林告訴記者，新茶和陳茶喝起來都有香味，所以外行不容易鑑別，乙個簡單的辨別方法是沖泡一杯，先看後聞。「新茶的葉子色澤翠綠，茶湯明亮，而陳茶葉子不翠，茶湯也比較渾濁。同時，由於茶葉香氣儲存時間只有幾個月，只有新茶聞起來才帶有較濃的清香味，陳茶聞起來是完全沒有香味的。」
怎麼區分新茶與舊茶
7樓：匿名使用者
新茶與陳茶的區別，可以從看色澤、聞香氣和嘗味道來著手。
1、看，新茶新鮮,千硬疏鬆；陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉的光澤度看，一般幹茶葉外觀有油光狀並且新鮮， 顏色較好為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。
而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色 。
2、聞，新荼清香撲鼻，經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣。
如果散發出紫香味、霉味、酸味、餿味等，則說明是陳荼或劣茶 。
3、嘗，新茶茶湯有強勁濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味； 而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異味。
8樓：sunshine橘色光
新茶和舊茶主要以茶色、茶香和茶味來區分。
1、首先可以觀茶色。
新茶的標誌是：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。
但茶葉在貯存的過程中，構成茶葉色澤的一些物質會在光、熱等作用下，發生分解或者氧化，使茶色發生變化。
如綠茶中的葉綠素氧化、分解，使茶葉顏色顯得枯暗無光，而維生素c氧化產生的茶褐素使湯色黃褐不清，失去了新綠茶的新鮮色澤。
2、其次可以聞茶香。
新茶具有鮮嫩的清香，而陳茶如貯存不善，會有煙、焦、陳、黴等異味。
經對茶葉成分分析表明，構成茶葉香氣的成分有很多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉的貯藏過程中，會不斷揮發並緩慢氧化，從而使舊茶失去了新茶獨具的鮮嫩的清香味。
3、第三可以嘗茶味。
新茶大都醇厚鮮爽，而陳茶顯得淡而不爽。
茶葉中茶多酚、蛋白質、氨基酸和維生素等是構成茶葉滋味的主要成分，這些物質在貯存過程中有的分解揮發，有的氧化縮合，從而使茶湯中的有效滋味成分減少。
擴充套件資料
新茶，是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。人們喜喝新茶，這是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶。
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶製幹硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶製柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
9樓：假溫柔安之
對於新茶與陳茶的區別，我們仍可以從看色澤、聞香氣和品味道來著手。
一、看從茶葉外**,新茶新鮮,千硬疏鬆;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看,泡開後新茶葉上邊緣為據齒 狀 ， 齒上有腺毛，葉組織有星狀的酸鈣品體，茶葉背肌有絨 毛，老嫩均勻，整碎的程度相當。但
一、二年的陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看，一般幹茶葉外觀有油光狀並且新鮮， 顏色較好為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。
而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色 。
二、摸優質的新茶乾燥，用手一捏，葉片即碎，如果軟而濕重一般不易捏碎，則為陳荼，優質新荼含水量一 般在5％—8％ 。
三、聞新荼清香撲鼻，經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣。
如果散發出紫香味、黴 味、酸味、餿味等，則說明是陳荼或劣茶 。
四、嘗味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味； 而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異 味 。 而有些不法商販則噴灑「 清香劑 」等來欺騙消費者，因此在品嚐時應細心。茶葉
10樓：蔡蔡
新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶製幹硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶製柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、乾淨 一是「幹」，指茶葉的含量水要低，含水量多的茶葉容易發霉，發霉的茶葉不僅味道不好，還可能含有毒素。買茶葉的時候可以用手捻一捻，如果輕輕一捻，就能把茶葉捻碎，說明茶葉很幹，含水量少。此外，還可以用手感覺一下茶葉的重實或輕飄程度，一般重實的茶葉內含物質豐富，風味更佳。
二是「淨」，是指茶葉裡沒有茶梗、茶籽、樹葉、泥沙等雜質。另外，茶葉的生長和製作過程中，都可能存在著一些汙染，消費者挑選時要注意。按照國家的規定，茶葉中的非茶異物不得多於1%。
2、色勻 好的茶葉顏色均勻，粗細一致，光澤自然。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發烏、發暗。如果條件允許，可以當場衝些茶觀察一下。
好茶葉衝出來的茶，顏色柔亮，茶水清澈;染色茶衝出來比較渾濁。如果茶衝出來後，放了半小時發生了分層，就可以肯定裡面的茶葉被染過色。特別說一下碧螺春，仔細看應該能看到白色的小絨毛，而染了色的能發現綠色的絨毛。
3、醇香 乾茶可以聞香氣，買茶葉時將一小撮茶葉捂在手心裡，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者菸味，就不要買了;也可以用水泡來嗅聞香氣，以醇香、無異味為好，香氣濃郁為最優。
拓展資料
飲茶不但是中華傳統飲食文化之一種，同時，由於茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素，對於消除自由基有一定的效果。而每天喝三兩杯茶可起到防老的作用。茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對於清油解膩，增強神經興奮以及消食利尿也具有一定的作用。
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