1樓：你要去向何方
怎麼著也得1斤粗鹽，我家常醃……總結了一些方法，跟大家分享……
1、先將鴨蛋表面洗乾淨最好放些兒小蘇達（完全去除蛋體表面的汙垢和除菌），然後放在通風的地方涼幹備用。
2、適量的水（按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體）加鹽，10斤蛋1斤粗鹽差不多，也可以依個人口味加減，加入適量花椒和八角（花椒、八角要用紗布包起來），一起煮沸幾分鐘，然後倒入醃蛋的罈子裡，晾涼。
3、向罈子裡倒入一盅白酒多些也無所謂（這樣出油快,味道也好，醃蛋湯還不容易變質）跟鹽水攪勻，把處理乾淨的鴨蛋一層一層碼放平整，確定所有的蛋體都被浸入水中後，用稍重一些的東西壓在表面上，這樣能防止醃製過程中，蛋體減輕漂起來。
4、如果有條件，將壇口蓋上碗用泥封起來，置於陰涼處，30天以後就可以食用了，為了讓亞硝酸鹽的含量降到最低我家一般要40天以後才會吃。
5、如果發現醃後的蛋太鹹的話，就不要再繼續鹹下去（否則時間長了，蛋白跟蛋黃就會混在一起變成木渣樣），有個方法可以解決就是把蛋撈出，煮熟後放入淡鹽水中浸沒儲存。
特別提醒一下：最好不要長期食用醃製食品，更不要食用快速醃製的食品，裡面亞硝酸鹽的含量相當的高，亞硝酸鹽是高致癌物質，食品在醃製超過4個小時以後亞硝酸鹽的濃度就會直線上公升，4天至10天左右亞硝酸鹽的含量會達到相當高的水平，其後的時間裡會緩慢的下降，30天以後才能降到安全的食用標準,大概40天以後才能降到最低。另外，不光是醃製的食品，平時炒菜的時候一定要注意鹽量，不要炒得太鹹，並且注意要在一天內吃完。
最後，希望大家科學飲食，吃得開心，吃出健康……
2樓：良心奶爸
農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單，半碗白酒半袋鹽就搞定
3樓：匿名使用者
一定要在醃製前先用清水將鴨（雞）蛋洗淨，晾乾後再進行醃製。同意4樓的答案；10斤蛋需2.5－3斤海鹽，醃製20天左右就可以食用
4樓：弓清雅
燒完開水就道裡呀，還是涼涼道理呀
5樓：
要向「你要去向何方」同志學習，老媽做的鹹鴨蛋被我當零食了，淡黃比白煮蛋好吃，其他差不多。
6樓：匿名使用者
我家做鹹蛋是先把蛋在酒裡滾一下，再放鹽裡滾一下，然後放10天就可以了
7樓：刀浩歌
醃製五香鹹鴨蛋(夏季25--30天,春、秋季40--50天即可成熟，以70--80天最佳）
作法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後，把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。
醃製時用左手取鮮鴨蛋3--5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。
8樓：匿名使用者
淹十斤鴨蛋需要放多少鹽合適啊？
9樓：琪羽
需要兩斤鹽。
醃製鴨蛋有兩種方法:
水浸法:十斤蛋約用鹽二斤，水四斤。
泥裹法：用鹽量同上。
要使蛋黃有油，可加少許白酒。
拓展資料鴨蛋結構：鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚珠或胚盤等部分組成。
營養價值：
能量180千卡
蛋白質12.6克
脂肪13克
碳水化合物3.1克
葉酸125.4微克
膽固醇565毫克
維生素a261微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.35毫克
菸酸0.2毫克
維生素e4.98毫克
鈣62毫克
磷226毫克
鉀135毫克
鈉106毫克
碘5微克
鎂13毫克
鐵2.9毫克
鋅1.67毫克
食療價值：鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
10樓：大年輕資本家
需要兩斤鹽。
醃製鹹蛋又稱醃蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製鹹蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。
拓展資料：
蛋類的好處：
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食乙個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，所以醃製鹹蛋特別適宜於想補鈣的人。
11樓：匿名使用者
鴨蛋在冷開水中洗淨,摖幹,再在白酒中浸泡片刻,撈出後,均勻地滾上一層精鹽,密封於塑膠袋中,放在乾燥通風之處,拾天後可食用,味香鮮美!
12樓：久九i久伴
沒有白酒，放加飯酒好不好。
13樓：
有兩種方法:
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
14樓：
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
3斤 左右!
謝謝大家投我一票!!!
十斤鴨蛋放多少鹽醃
15樓：阿芬
10斤鴨蛋用1000克鹽醃。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。
準備原料：高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2l1、準備乙個罈子刷洗乾淨
2、準備鴨蛋
3、把它們分別刷洗乾淨
4、用乾布或紙擦乾
5、碗中倒入高度白酒，每個鴨蛋放裡轉一圈
6、依次放入罈子中
7、準備4斤水
8、倒入鍋中加入一代鹽，煮開晾涼
9、將晾涼的鹽水倒入罈子中，蓋蓋醃28天
10、28天後就吃了
16樓：匿名使用者
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
公尺酒 - 半杯（約150ml）
做法做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入公尺酒（加公尺酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越鹹。
但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在公尺酒內， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內醃。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場！
）這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完後再把公尺酒倒入鹽水內。
17樓：匿名使用者
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
18樓：
十斤蛋約食用鹽2包就行，水四到5斤。看情況而定能掩住鴨蛋就行
將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。
要使蛋黃有油，可加少許白酒。
19樓：路飛鴿林
十斤蛋約用鹽二市斤
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
20樓：
大半包吧，多放點沒關係，鹽放的多就少醃製幾天
21樓：爵帝少帥
由於各人口味不同，有鹹有淡，製作方法多種，10斤鴨蛋需要的食鹽總重量不好說。比如傳統的製作方法：
1、黃沙醃蛋法：
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、麵糊醃製法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
3、飽和食鹽水醃製法：
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
其他方法不一一枚舉了。
如果想醃鹹雞蛋用雞蛋十斤應該用多少鹽呢？
22樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
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