1樓：玩雪的貓
白市驛板鴨
白市驛板鴨是四川重慶的著名特產，以產於市屬巴縣白市驛而得名，素以色、香、味、型俱佳而聞名於世。
白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產品面向酒館等。後來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地。
到抗日戰爭時期，連飛機場的外國人、資本家等上層人物也爭購併攜往外地。於是，白市驛板鴨又香飄上海、廣州、香港及歐美等地、銷路大增。新中國建立後，當地擴建廠房，增添裝置，擴大了板鴨生產，提高了產品質量，使產品遠銷國外，還先後被評為省、市和商業部的優質產品。
原料配方：白條鴨100公斤食鹽3～5公斤白酒0.5～1公斤白糖1～2公斤桂皮0.
2公斤花椒0.1公斤乾薑0.04公斤三奈0.
01公斤大茴香0.01公斤小茴香0.01公斤玉果0.
015公斤丁香0.015公斤廣香0.015公斤亞硝酸鹽0.
01～0.02公斤
製作方法：
1.選料：選1.25公斤以上的健康活鴨。
2.原料整理：活鴨署宰放淨血後，立即放入60～70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次)，鏊個拔毛時間不宜過長。
將洗淨的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6～7釐米小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸；取出內臟。用冷水洗淨體內殘血和破碎的內臟，然後用冷水浸泡4～5個小時，瀝乾水分進行整形。其方法是將鴨體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。
3.醃製：把白酒噴灑在鴨體上，其它配料經粉碎後和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內（食鹽可先炒一下），然後放在醃池（缸）內，冬季一般醃40～60個小時，中間翻動1～2次。
醃好的鴨體起池後，用毛巾逐個抹去汙物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。
4.晾乾及燻烤：將綁直的鴨體掛於通風處或烘房內風（烘）幹後，用穀殼等為燃料反覆燻烤40～50分鐘，待表面金黃，腹腔乾燥時即為成品。
也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料後，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風乾2～3個月即可。板鴨越幹，肉越香。
產品特點：這種板鴨，選料嚴格，加工精細，配方獨特。成品呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，餘味無窮。
2樓：匿名使用者
小天鵝、蘇大姐、歌樂山辣子雞、水煮魚、毛血旺、抄手、麻元、擔擔麵、泡菜等等，很好吃的。
請問重慶特色小吃有哪些？
3樓：匿名使用者
雞絲豆腐腦
九園包子
麻圓重慶香山蜜餅
等等。可以到全國小吃介紹最全面的“大舌尖”看看！
4樓：手機使用者
重慶特色小吃最好的還是興鑫美食坊的泡菜它，火鍋，麻辣燙，奇味串串香，八碗香果面 ，八碗餛飩，美果酸辣粉，幹鍋雞，五香牛肉酥，酥炸五花肉，三兄炸醬麵等等，不僅僅是口味一流無比，而且成本也很便宜，真是好吃的很，多賺錢呀。
5樓：手機使用者
我贊成你的說法，興鑫美食坊的特色小吃最給力。麵館，燒烤，美果酸辣粉，醉天仙泡菜等等都是最牛的。
6樓：匿名使用者
解放碑好吃街的好又多酸辣粉最正宗，解放西路的眼鏡面，磁器口的多一家雞雜，沙坪壩稻香涼糕，小面前50強，火鍋前50強都可以去試試的，網上都有詳細地址。
重慶菜的美食介紹
7樓：四川萬通汽車學院
重慶菜即渝菜，屬四大菜系川菜系，具有麻辣酸香的特點，以麻辣為重。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，各式菜點無不膾炙人口，排名不分先後，只是個人的經驗。
1、麻辣燙，據說，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，縴夫自然是少不了的風景，他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛溼；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。
其實麻辣燙現在重慶已不多，主要因為重慶有名滿天下的火鍋。
2、重慶串串重慶串串有名的街頭小吃，吃多少要多少，有句話說的好，“吃火鍋不數籤籤，吃串串才數籤籤”，重慶人朋友。同學聚會最熱鬧就來街邊一群來吃串串，那滋味沒語言來形容，想吃什麼就拿什麼，最愛吃串串雞雜。
3、重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
2023年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。
4、重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。
“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。
5、擔擔麵“擔擔麵”是重慶的風味小吃，據說擔擔麵的歷史已有150多年了。過去重慶有賣麻辣小面的小販，肩挑一副擔子，敲著竹梆沿街叫賣，擔子的一頭是火爐和方鍋，方鍋分為兩格，一格煮麵，一格熬有鮮湯。另一頭裝有面條、佐料、碗筷。
人們把這種挑擔敲梆沿街叫賣的麵條稱為“擔擔麵”。
6、重慶小面對於土生土長的本地人來說，從小伴隨成長的麵食，重慶小面，簡簡單單一小面帶有濃濃感情，在你委屈時候來上一碗，一邊辣的流鼻涕一邊哭泣吃完感覺什麼事情都過去，第一次見面也吃碗小面，小面口味有很多，豌豆雜醬、酸菜、幹溜、牛肉等等，請你第一個先嚐試下這個。
7、老麻抄手老麻品牌起源於涪陵區，創始於2023年8月，創始人田川。在短短一年時間裡分店遍佈直轄市。秀山、酉陽、黔江、彭水、武隆、石柱、豐都、萬縣、長壽、南川等區縣。
老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩。
8、萬州烤魚烤魚起源於長江三峽庫區的萬州，在很多年前，泱泱的長江水上，不計其數的縴夫以船為家，自然一日三餐都在船上煮炊，靠水吃水，長江水養育的魚兒，自然就成了縴夫們的美味。據說當初長江上游萬州縴夫烤魚的方法非常簡單，只用柴火、鐵叉、油、鹽即可。
9、魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。
製毒而後成美食原料，是川渝人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品
10、羊肉格格是三峽庫區腹心丘陵山區的特色菜品之一，同時也是四川宣漢最知名的一道菜，是最能代表宣漢風土人情的菜餚。不管是大人，還是小孩，婦女，去餐飲都要點羊肉格格，這可以看出受歡迎的程度。起源並廣泛流傳於重慶萬州和湖北恩施州地區。
當地方言稱蒸籠為格格，以羊肉為主料，配以香菜，故其名曰：“羊肉格格
8樓：內定**候選人
毛血旺主料:生鴨血500克。
輔料:生鱔魚片100克、色拉油100克、化豬油75克、半肥瘦豬肉片100克、鮮湯800克、平菇50克、午餐肉55克、大蔥50克、金針菇50克、豆芽50克、毛肚50克。
調料:老薑20克、大蒜15克、料酒20克、郫縣豆瓣50克、永川豆豉5克、火蔥15克、乾紅辣椒20克、乾花椒10克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克、紅油25克。
炒前預製:淨鍋置火口上摻水1000克燒沸，放入鴨血煮至斷生撈於冷清水中浸泡。
加熱處理:淨鍋置中火上，摻入化豬油和色拉油燒至150℃時下幹辣椒節10克，至棕紅色撈起，然後下花椒5克，香撈起鍘細﹔鍋中留油下豆瓣、豆豉、姜、蒜，?至色紅出香時勾入紅油，加入料酒，下花椒，摻鮮湯，旺火燒衝熬味後放入鱔魚、午餐肉、金針菇、豬肉片、血旺等，待熟透入味後起鍋裝盤，撒上火蔥﹔鍋中另摻入色拉油100克燒至200℃時，下入辣椒節10克、花椒5克?
出香味後起鍋淋在菜餚上即成。
感官要求:湯色紅潤。
氣味及口味:糊辣花椒香味，麻辣鹹鮮。
質感:細嫩。
摺疊辣子雞
主料:白條仔公雞400克。
輔料:幹辣椒400克、熟白芝麻15克。
調料:菜油1000克(實耗100克)、豬化油50克、乾花椒50克、紅油50克、芝麻油10克、醬油50克、料酒20克、老薑20克、大蒜20克、大蔥25克、白糖5克、熟白芝麻15克、鹽6克、味精4克。
刀工處理:將雞肉斬成1.2釐米見方的丁﹔幹辣椒去蒂去籽後剪成2釐米長的節﹔姜10克、蒜20克分別切成長1釐米、厚0.2釐米的片﹔姜10克拍破、大蔥25克切成5釐米長的蔥段。
炒前預製:雞丁用鹽、姜塊、蔥段、料酒、醬油碼味15分鐘，去姜塊、蔥段。
加熱處理:淨鍋置旺火口上摻入菜油燒至200℃，將雞丁放入油鍋浸炸至酥撈起瀝油﹔淨鍋置中火口上，另摻入豬化油燒至150℃時下姜、蒜片、幹辣椒炒香，再下花椒炒香，放入雞丁翻炒，再加入料酒，下味精、白糖炒轉，勾入紅油、麻油，撒上熟白芝麻即成。
感官要求:色澤紅亮。
氣味及口味:麻辣，姜、蔥、蒜香味。
形態:雞肉呈顆粒狀。
質感:酥脆。
摺疊清燉牛尾湯
9樓：匿名使用者
重慶特三角粑比重慶面更實惠，5元一個營養又美味
10樓：紅色極致
火鍋，毛血旺，水煮魚
重慶特色小吃排行榜
11樓：匿名使用者
重慶火鍋、重慶面、重慶三角粑是重慶三大經典傳統美食，各具特色。
三角粑，以大米作料，作為西南地區的街頭小吃早餐來一個；
上午來一個；
下午來一個；
閒時來一個；
剛出鍋的三角粑，軟糯香甜，實太誘人，人人愛之。。
時刻陪拌大家一起成長，不離不棄，感情深厚！
12樓：張有望生活導師
回答火鍋，渝北黃泥磅的水碼頭老火鍋可以試一下，味道不擺啦！在市公安局旁邊。2，江北長安華都旁邊的十八梯眼鏡面。
沒**，牛肉麵二兩12三兩18.要排隊，有耐心。3，三峽廣場往站東路的龍抄手；4，解放碑八一路的小吃城。
5，南山泉水雞一條街的泉水雞，6，北城天街的翠雲水煮魚 7，彈子石轉盤的腸旺面 8，白市驛的板鴨 9，瓷器口的麻花和毛血旺 多得很
重慶有哪些特色小吃，重慶有什麼特色小吃
重慶特色小吃 香山蜜餅 產地 中國重慶忠縣。色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內裡酥軟甜美 麻圓用糯米麵包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯，形圓心空，味甜香。山城小湯圓 湯圓粉面揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見餡心，香甜滋軟。九園包子 用五花肉 冬筍 乾貝...
重慶有什麼特色小吃，重慶特色小吃有哪些
打個啵丶 較場口夜市糖油果子，外酥裡糯，很好吃 重慶有什麼特色小吃? 沒有茶 小面 來到重慶，必吃的一樣東西就是小面。重慶出名的小面很多，比如著名的小面50強，上網一搜就知道了。但其實重慶的小麵店各有千秋，名氣大也不一定就是最好。在重慶，早上起來，隨便進一家看著人氣還不錯的麵店，都不會太差。2.米線...
重慶的特色小吃有哪些，重慶的特色小吃有哪些？ 10
麻辣燙據說，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，縴夫自然是少不了的風景，他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒 花椒等調料，涮燙食之，...