1樓：匿名使用者
可以參考一下磷酸鹽的作用和用發，尤其是復合磷酸鹽比較合適。
2樓：俎琳枋
可以使用富磷聯，比較脆嫩，有硬度。
3樓：生活達人小叮噹
回答您好親，我國食品新增劑標準中允許將明膠、瓊脂、卡拉膠和結冷膠等天然提取物用於香腸生產加工工藝，一般吃起來比較硬脆的香腸中使用明膠或者卡拉膠效果很好。我吃過的幾種玉公尺脆脆腸和大蒜香腸看包裝背面配方表裡都有明膠和卡拉膠這兩種成本低廉（卡拉膠硬度較大）你可以試試看。
提問用什麼新增劑能增加驢肉香腸的硬度
回答您好親，我國食品新增劑標準中允許將明膠、瓊脂、卡拉膠和結冷膠等天然提取物用於香腸生產加工工藝，一般吃起來比較硬脆的香腸中使用明膠或者卡拉膠效果很好
提問怎麼配比
回答卡帕卡拉膠在水系統中0.5% 以上的濃度就能形成凝膠,在牛奶系統中成膠濃度可低達 0.1-0.
2%。卡拉膠在食品工業中主要用作膠凝、增稠、穩定和持水劑功能，在奶製品飲料中用作懸浮劑；在布丁、酸奶、摜忌廉、冰淇淋、乳酪中用作增稠穩定劑；在紅腸、洋火腿生產中用作持水劑 ；果凍中用作膠凝劑，卡拉膠在食品中的應用見表。
卡拉膠在食品工業中的應用例項 ：
食品名稱 功 能 卡拉膠種類 用 量 (％)
果 凍 凝 膠 卡帕+阿歐塔+刺槐豆膠 0.5-1.0
肉 凍 凝 膠 卡帕+刺槐豆膠 0.5-1.0
魚 凍 凝 膠 卡帕+刺槐豆膠或卡帕+阿歐塔 0.5-1.0
果肉飲料 增 稠 萊姆達型 0.1-0.2
調味汁醬 增稠, 弱凝膠 卡帕型 0.2-0.5
番茄醬 增稠, 弱凝膠 阿歐塔型+澱粉 0.1-0.25
西式火腿 凝 膠 卡帕型+stpp 1-2
仿製奶 乳化穩定 萊姆達+阿歐塔型 0.05
冰淇淋 穩 定 卡帕+刺槐豆膠+cmc+瓜爾膠 0.1-0.3
酸奶 穩 定 卡帕+刺槐豆膠 0.2-0.5
煉乳 乳化穩定 阿歐塔型 0.005
巧克力奶 懸 浮 卡帕型 0.01-0.035
摜忌廉 穩 定 萊姆達型 0.05-0.15
乳酪 改進塗佈性 卡帕型+刺槐豆膠 0.01-0.05
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