1樓：真恩司寇驪潔
用酵母發的最好。
泡打粉發面屬於化學發酵，容易破壞面裡面的營養；
老麵發酵容易染雜菌，雜菌會產生酸性分泌物，有些對人體有害，老麵發酵麵糰也容易變酸，需要加鹼中和，麻煩還不容易掌握量；
酵母發面屬於生物發酵，發得快，而且酵母對人體是有益的，可以給麵糰增加營養。
2樓：匿名使用者
發面還是自然發的好 炮打粉和酵母都有化學成份
3樓：匿名使用者
用酵母好，蒸的饅頭就很香
4樓：匿名使用者
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
5樓：李拼拼美食
發面到底該用泡打粉，還是酵母？區別和用途全總結
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
6樓：小風愛廚房
饅頭用酵母好。
主料：麵粉500克、糖80克。
輔料：酵母5克、水250克。
1、水的總量控制在250g這大概是你所下麵粉的50%，先少許溫水。
2、稱量準備5g酵母粉，如下圖所示。
3、將酵母粉倒入倒入溫水中，讓其進行發酵，如下圖所屬。
4、準備白糖80g，如下圖所示。
5、麵粉倒下中間挖乙個洞，放入酵母粉水，然後倒入白糖，如下圖所示。
6、再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉，如下圖所示。
7、然後發酵1.5倍大，如下圖所示。
8、拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡，如下圖所示。
9、分成9到10份，如下圖所示。
10、揉搓成團成圓，放旁邊醒麵20分鐘，如下圖所示。
11、冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘，如下圖所示。
12、成品如下，如下圖所示。
7樓：曹仙
恩，我個人感覺是個有個的好處！現在市場上有酵母粉，一般是這樣用： 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。
像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。
可以不放鹼。 注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。 泡打粉和發酵粉是一回事情嗎?
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙製糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。 泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。 這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量 看你的問題，用的是面肥，用鹼量應根據面發的程度，鹼麵用開水化開（濃度高點），邊加邊揉，直到無酸味，面不沾手。
得憑經驗。建議用「安琪酵母」，按說明使用，不加鹼，蒸出的饅頭，花卷非常好。
8樓：埭崖矯箳推瞢逘
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老麵，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老麵發酵才會需要加鹼（兌鹼）。具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在0.3%~1.2%之間。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸製，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。而且：一般原則：
使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老麵配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發面的話，就不需要放泡打粉。
9樓：
我感覺做饅頭用酵母好。
一，因為用酵母做的花起來比較快。
二是因為叫你做事屬於生物發酵。不會有負作用，三。用泡打粉做感覺酵母沒有效果來的好。酵母做的饅頭有一股面香味兒，用泡打粉做的就沒有。
泡打粉是一種化學物質，長期用對人體有沒有害處，說不好。
10樓：小熊萬花筒
泡打粉和酵母都是活兒很好的發面能手，其實二者好壞是沒有定論的，因為二者都有各自的優缺點，不過從健康方面考慮，推薦大家使用酵母，這主要還是因為酵母使用的是生物發酵原理，沒有太多化學成分的參與，對人體來說更加安全無害。泡打粉是一種化學製劑，經常食用可能會對我們的身體有害，而且很多泡打粉中都加入了鋁鹽成分，它會損傷我們的腦細胞！酵母就是重在比較健康，不過它的發面速度確實是比泡打粉慢很多。
11樓：時秀雅
你好，我個人認為做饅頭用泡打粉不好，還是要用酵母。用酵母做出來的饅頭是非常的好吃，謝謝。
12樓：來自太平塔清淨的迎客松
做饅頭當然用酵母好。泡大粉是一種讓饅頭蓬鬆的發酵劑，酵母含有一種人體所需的一種益生菌。
13樓：匆匆那年
個人覺得還是可用酵母也好一點，因為酵母發的面蒸的饃饃口感要好很多的！
14樓：唔裡有風
個人感受是用酵母比較好 口感會更加鬆軟。建議搭配魯花麵粉 香香甜甜更好吃哦
15樓：
泡打粉和酵母的健康性與安全性不同。當然是首選酵母，因為它不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，酵母對麵粉中的維生素還起保護作用，能增加麵糰中的b族維生素。相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味，吃了對身體有好處，可以放心使用酵母。
泡打粉是膨鬆劑啊，蘇打粉裡新增酸性物質，就是想在烹飪過程中產生大量二氧化碳，所以用泡打粉發酵的食品都很大，但是用手一捏又很小，它是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；一般都用在西點中，像蛋糕，餅乾之類，吃多了對人體沒啥好處，若一味追求視覺效果，非要做出又大又喧軟的饅頭，不顧及其他後果可以堅持吃。
現在您知道了嗎？
酵母，泡打粉，小蘇打，哪個發面效果好？他們之間發面出來的效果有什麼不同？
16樓：小公尺懂車
發面用泡打粉、小蘇打還是酵母粉好？不少人不清楚，看看怎麼回事
17樓：
你說的這幾種食材 酵母發面比較快 酵母就是用於各種發酵作用 泡打粉就是在起到蓬鬆作用 用於發酵沒有酵母快 小蘇打在發酵裡能起到一定作用的 使麵很快醒發起來 建議你發面時 你可以放酵母 小蘇打 白糖 白糖也能讓面發酵的快 而且做出的麵食香甜可口。
18樓：北京新東方烹飪學校
酵母的發面效果好。
酵母：酵母是將糖發酵成酒精和二氧化碳。在與麵粉混合的時候一定溫度產生氣體，使麵糰醒發。
酵母水溫要控制在30度到40度。過高酵母會失效，過低面發不起來。一般用在蒸饅頭、包子。
泡打粉：是一種膨鬆劑，又稱為發酵粉和發泡粉。主要用在西點製作，如蛋糕、桃酥、餅乾等。
小蘇打：食用小蘇打是一種鹼性物質，不能促進麵糰發酵，但能和酸性物質起到中和作用，麵糰發過能中和酸味的效果。可以用來製作烘焙食物。
19樓：匿名使用者
個人習慣，還是酵母口感好
發面用酵母好還是老麵好，發面用酵母好還是老麵好？
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜專菌，因此也不會屬發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。告訴你用白醋，一斤面 50克的白醋1克的小蘇打。注意小蘇打一定得把面揉好了再揉小蘇打，揉好了醒...
發面時酵母是放麵粉中還是放溫水中和麵？有什麼區別？
兩種方法都可以。區別就是，將酵母放在30至40度左右的溫水中化開可以促進酵母的活性，讓面發得更快 直接放在麵粉中，酵母活性就沒有放在溫水中強。放溫水中和麵。區別不大。兩種方法都要求揉麵均勻，放麵粉中也要先用筷子攪拌均勻，放溫水中也要融化攪拌。把酵母粉放溫水中化開，如果是直接放麵粉裡面會使酵母不均勻，...
入軟體坑是學前端開發好還是軟體測試好
一般提出這類問題的，應該都是剛剛準備轉行到it行業的小夥伴，並不太清楚這兩種有什麼區別和相似點和工作之後的差異。如果大家對兩個方面都沒有什麼抗拒點，覺得都可以學習，那麼這個時候主要考慮的就是其它外帶因素了，比如說之後想要工作的城市是 這個也是最直接影響找到合適工作的重要條件，就像有些城市的web前端...