1樓：姬覓晴
幹黃花菜用水泡發瀝乾水份即可烹飪，涼水熱水泡發均可，常見做法如下：
準備材料：幹黃花菜500g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、調和油適量
一、提前泡好的黃花菜，每個都要把根擇掉。
二、切好的肉絲。
三、切好的蔥薑。
四、熱油後先炒肉，再放蔥薑翻炒。
五、倒入適量的豆瓣醬，倒入黃花菜。
六、這個菜需要加水燉，倒入水適量。
七、炒熟後裝盤即可食用。
2樓：撿心事的兔子
幹黃花菜泡水以後可以直接炒著吃，不用焯水，只要泡軟即可，不會中毒，如果不放心，可以先冷水泡2小時再用熱水焯，下面介紹做法：
準備材料：豬肉600g、黃花菜幹適量、油適量、醬油適量、大料適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、鹽
製作步驟：
1、五花肉切成厚些的塊，用熱水燙肉去除腥味2、黃花菜乾用溫水泡20分鐘
3、泡好的黃花菜，擠出水分
4、油六分熱下花椒大料姜爆鍋，然後撈出，下糖，下肉翻炒5、新增適量的水，醬油小火燉
6、最後下黃花菜和鹽，收汁出鍋
7、盛出即可食用
3樓：小嫣老師
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
黃花菜做法
用料主料：五花肉1000g，苦菜100g
調料：食鹽適量，花椒適量，調和油適量，元貞糖適量1、五花肉切成厚些的塊 用熱水燙肉去除腥味2、黃花菜用溫水泡2個小時。撈出備用
3、油六分熱下花椒大料姜爆香，然後撈出。放糖下肉炒出糖色4、新增適量的水 醬油小火燉
5、最後下黃花菜和鹽 收汁出鍋即可
4樓：蝴蝶初生
可以直接泡開後食用。鮮黃花菜含秋水仙鹼有毒，需要開水汆燙後涼水浸泡幾小時才能食用。幹黃花菜已經處理過了不需如此。
5樓：妙招助手
炒黃花菜要不要焯水呢？很多人第一步就做錯了，難怪不好吃
6樓：金泰富地大廈
不會中毒 幹黃花菜的毒已經沒了
7樓：匿名使用者
幹黃花菜只要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳餚，而且因其含有豐富的卵磷脂所以對增強和改善大腦功能有重要作用還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
新鮮的黃花菜有毒的，因為它含有的秋水仙鹼的物質進入人體會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然後用清水浸泡使秋水仙鹼充分溶於水中然後再烹調。
幹黃花菜吃前怎麼處理
8樓：呆濛濛
不想中毒，吃新鮮黃花菜前最好這麼做！
又到了遍地都是小黃花的時候，說起黃花菜，你第一反應會不會想到什錦小黃花？嗯，作為一名合格的吃貨，就連長得漂亮的花也不放過。但是小黃花好吃，也要注意飲食安全。
都說新鮮的黃花菜有毒，這到底是怎麼一回事呢？
這是因為新鮮的黃花菜裡含「秋水仙鹼」，這種物質本身是沒有毒性的，但是進入腸胃道，經過腸胃吸收之後，在人體會氧化成具有較大毒性的「二秋水仙鹼」，新鮮黃花菜一般不建議多吃。
吃之前用開水焯下，原來是這個道理！
那麼，「有毒」的黃花菜如何吃才能保證食用安全呢？民間自有高人，相信不少百姓早就知道了這一點，有些地方的習俗是在吃黃花菜之前用開水焯下，這完全是有道理的。新鮮黃花菜有毒成分在高溫60度左右時可以減弱或是消失，食用前一般都要用開水焯下，接著再用清水浸泡2個小時以上，將其撈出洗淨進行炒食，此方法能將秋水仙鹼破壞掉，吃起黃花菜來就安全多了。
食用幹黃花菜時，建議大家最好在吃之前將其用清水或是溫水多次浸泡，這樣能去掉殘留的二氧化硫等有害物。
受人歡迎的「黃花菜」營養價值不少
黃花菜又叫「金針菜」，屬於百合科，還有學名叫萱草，又被人們稱為忘憂草，黃花菜性味甘涼，能消炎清熱，止血利濕，明目安神，促消化。其營養豐富，含有大量人體所需的營養成分，例如維生素，蛋白質，鈣，脂肪，氨基酸，胡蘿蔔素等。
黃花菜對**大便帶血，小便不通暢，失眠，還有產婦乳汁不下都有比較好的效果，比較適宜病後或產後人群食用。
黃花菜哪些部位有毒？
除了黃花，黃花菜的菜根也可食用，其含有多種營養成分，能下奶，不過它也含有秋水仙鹼，需要注意的是使用不當也會對身體產生不利的影響，食用過後的不良反應有腸胃不適、腹痛等。
聽人說，新鮮的黃花菜只要摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心食用，其實這是一種誤區。儘管花蕊中的秋水仙鹼比花瓣要高，但是黃花菜花蕊和花瓣質量對比差太多，整朵黃花菜60%左右的秋水仙鹼分布在花瓣當中，因此就算去掉花蕊，新鮮黃花菜也是有毒的。
最後，想說，小黃花不僅看上去「美麗動人」，其食用的營養價值也頗高，但是吃之前一定要以上注意事項！
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
雖然黃花菜有很高的營養價值和保健作用，但是我們吃的時候一定要注意一點，尤其的新鮮的黃花菜，其內含有秋水仙鹼，容易在人體內轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，所以新鮮的黃花菜要經過60度以上的高溫處理，或者用沸水多焯燙一會在食用，以免發生中毒現象，另外長時間的乾製也可以破壞秋水仙鹼，所以幹黃花菜秋水仙鹼含量要低很多，但是乾製容易沾染灰塵，所以食用前最好也焯燙或者浸泡一下，吃著更安心。
【涼拌黃花菜】
1.首先，我們把幹黃花菜放入清水中浸泡30分鐘，把黃花菜泡至漲發。
2.然後，把黃花菜冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再燙一會倒出來，快速用清水沖洗一下，以免黃花菜吃著不夠脆嫩。日常生活中，我們通常吃的是幹黃花菜，毒性比較小，如果吃新鮮的黃花菜，一定要多焯燙一會，充分去除裡面的秋水仙鹼。
3.準備幾粒大蒜放入蒜臼中搗成蒜泥；小公尺椒切成圈；香菜切成段備用 。
4.然後把黃花菜擠乾水分放入盆中。
5.加入食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小公尺椒、蒜末、香菜段顛盆拌勻後即可裝盤上桌。
好了，這道脆嫩爽口的涼拌黃花菜就做好了，吃新鮮的黃花菜時一定要記得焯水。
10樓：曹仙
黃花菜為什麼吃幹的
11、鮮黃花菜上市時間短
鮮黃花菜的上市時間在6-9月份，其鮮品富含水分、醣類、碳水化合物，儲存時間短，而曬乾後，由於失去了水分，黃花菜只要放在陰涼乾燥處，即可長時間儲存不變質，而且幹製品的黃花菜可一年四季都吃到。
2、為了保證食用安全性
新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼的有毒物質，但經過曬乾後可去除毒素，後續烹飪食用也沒有鮮黃花菜處理那麼麻煩，不僅提高了食用安全性，還方便了食材的處理。
幹黃花菜吃前怎麼處理
21、檢查
乾品黃花菜如放置時間過長或儲存不當，容易受潮發霉變質或生蟲腐敗，因此吃之前需認真檢查一遍，看黃花菜有無異味、蟲卵、顏色改變等異常現象，如有則要扔掉，不能繼續吃。
2、泡發
幹黃花菜在吃之前為了達到鮮品的軟嫩口感，需提前浸泡漲發，一般冷水泡1-2小時即可，尤其是炒食和涼拌黃花菜，否則黃花菜是硬的，不好吃，而且吃後對腸胃負擔較大，容易引起腸胃不適的現象。
3、焯水處理
一般幹黃花菜不需要焯水處理，泡水後再烹飪吃並不會中毒，但部分人心理仍然不放心的話，可進行焯水步驟，以提高食用的安全性，但不宜焯水過長，30秒即可，以免煮久了使黃花菜失去脆嫩的口感，變得軟綿不好吃。
幹黃花菜泡了一夜能吃嗎
3沒變質的情況下可以吃。
幹黃花菜浸泡時間在2小時以內為宜，如長時間在溫度較高的地方敞開浸泡，容易滋生大量的細菌等有害微生物，導致人體出現細菌性食物中毒症狀，如需短時間內泡好無法食用的，建議盡快瀝乾水分，將其放入保鮮袋裡密封好，置於冰箱冷藏儲存，可以放1-2天可食。
如泡久了發現黃花菜有變味、質地糜爛、顏色改變等現象，則說明黃花菜已經變質無法食用了，要盡快扔掉處理，以免交叉感染其他食物出現變質或他人誤食的後果。
幹黃花菜禁吃人群
41、過敏人群不能吃
黃花菜屬於其植株的花蕾部分，也含有過敏源，如過敏體質人群食用後很可能會出現多種不適症狀，因此要謹慎食用，尤其是第一次嘗試吃黃花菜的人，需少量試吃，確認無不適症狀後，再正常適量食用。
2、腹瀉患者
黃花菜富含膳食纖維，食用後有較好的通便作用，如腹瀉期間食用容易加重病情，不利於身體**。
3、忌食發物的人群
黃花菜也是發物之一，如醫生囑咐不能吃發物的話，要避免吃黃花菜，以免誘發疾病，對健康造成危害。
11樓：語過添請
幹黃花菜是人們每年冬天都會吃的一種乾貨食材，它能為身體補充豐富營養，而且用它做出的湯味道鮮美，但很多人都聽說幹黃花菜中含有秋水仙鹼，必須經過適當處理以後才能吃，那麼幹黃花菜在吃，以前應該怎樣處理呢？幹黃花菜在吃以前用不用焯水呢？
幹黃花菜吃前怎麼處理 幹黃花菜用不用焯水
幹黃花菜吃前怎麼處理
1、幹黃花菜在吃以前應該先認真檢查一下，看看幹黃花菜是否已經出現了腐爛變質或者出現了異味，如果出現這種情況，不論怎麼處理都不能再食用，不然會對身體產生明顯危害，會讓人體出現一些不良反應。
2、再對幹黃花菜進行挑揀，以後就可以直接用清水浸泡，浸泡時間應該在4~5小時之間，浸泡過程中要換水2~3次，最後等它吸水變軟後，再用清水把它洗淨，洗好後才能按自己的需要去烹調食用。
幹黃花菜吃前怎麼處理 幹黃花菜用不用焯水
幹黃花菜用不用焯水
1、幹黃花菜在吃以前應該先用清水把它泡軟，而且泡軟以後的黃花菜還要放在沸水中焯燙，抄好以後的黃花菜再去烹調，食用才會更安全，因為黃花菜中含有一定數量的二秋水仙鹼，這種物質帶有一定毒性，如果人體吸收過量的二秋水仙鹼，就會導致器官功能減退或者細胞癌變。
2、幹黃花菜在吃以前不但要用清水浸泡，還要用沸水焯燙，只有這樣才能把它含有的有害成分清理出去，才能讓人們更安全的食用黃花菜，而且食用黃花菜以後能吸收到豐富營養也能讓幹黃花菜的養生功效得到有效發揮。
上面專門為大家介紹了幹黃花菜，再吃錢應該怎麼處理，也讓大家了解幹黃花菜用不用焯水，以後再吃幹黃花菜時一定要按上面介紹的處理方法去處理它，只有這樣才會保證食用安全才能讓幹黃花菜的保健功效得到有效發揮。
12樓：範海賓
幹黃花菜在吃之前音箱用清水浸泡半個小時左右。然後再洗乾淨。就可以烹飪吃了。
13樓：蔣大道兒
1、檢查
乾品黃花菜如放置時間過長或儲存不當，容易受潮發霉變質或生蟲腐敗，因此吃之前需認真檢查一遍，看黃花菜有無異味、蟲卵、顏色改變等異常現象，如有則要扔掉，不能繼續吃。
2、泡發
幹黃花菜在吃之前為了達到鮮品的軟嫩口感，需提前浸泡漲發，一般冷水泡1-2小時即可，尤其是炒食和涼拌黃花菜，否則黃花菜是硬的，不好吃，而且吃後對腸胃負擔較大，容易引起腸胃不適的現象。
3、焯水處理
一般幹黃花菜不需要焯水處理，泡水後再烹飪吃並不會中毒，但部分人心理仍然不放心的話，可進行焯水步驟，以提高食用的安全性，但不宜焯水過長，30秒即可，以免煮久了使黃花菜失去脆嫩的口感，變得軟綿不好吃。
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